El salteado de ternera con pimientos tricolor es una receta rápida, vistosa y llena de sabor, perfecta tanto para un menú diario en restaurante como para una carta más elaborada. La combinación de tiras de ternera jugosa con pimientos verdes, rojos y amarillos no solo aporta un equilibrio de sabores, sino también una presentación colorida y muy atractiva para el comensal.
Este plato es una excelente opción en hostelería porque permite una preparación ágil sin perder calidad. Además, se adapta fácilmente a diferentes estilos gastronómicos: puede servirse como plato principal acompañado de arroz, patatas o pan, o incluso formar parte de propuestas internacionales como fajitas o wraps.
Orígenes y Adaptaciones
La popular receta de ternera con pimientos al estilo oriental no procede de China ni de ningún país cercano, tal como cabría esperar al encontrarla con frecuencia en la carta de los restaurantes orientales. En cualquier caso, es uno de esos platos que siempre triunfa.
Esta receta, que es una adaptación de la cocina china, siempre triunfa en casa y es que está para chuparse los dedos, ternera con pimientos verdes. No sé qué me gusta más, si la textura crujiente del pimiento o el sabor que aporta la salsa a todos los ingredientes. De hecho, casi todos los platos que degustamos en los restaurantes chinos, japoneses, etc., están bastante alejados de sus orígenes. Aunque he de decir, que ya comenzamos a encontrar restaurantes donde se arriesgan un poco más con los sabores originales.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa ternera salteada con pimientos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g Ternera en tiras (lomo o solomillo, según preferencia)
- 300 g Pimiento en tiras tricolor (verde, rojo y amarillo)
- 1 Cebolla mediana (150 g) en juliana
- 3 cda Aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 100 ml Vino blanco (opcional)
- 1 Diente de ajo grande (5 g) laminado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 Ramita de romero fresco o perejil para decorar
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la carne y las verduras
Corta la ternera en tiras finas, salpimenta y resérvala. Lava y corta en tiras muy finas el pimiento verde y salamos. Quitamos las semillas de los pimientos y cortamos en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en juliana o en trozos medianos, según tu preferencia. Pica muy fina la cebolla si lo deseas.
Paso 2: Sellar la carne
En una sartén grande o wok, añade 2 cucharadas de aceite y saltea la ternera a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Retira y reserva. En la misma sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva (si fuera necesario) y salteamos la carne hasta que ésta esté bien sellada por fuera y tierna o poco hecha por dentro. Corta los filetes en tiras, pon a punto de sal y espolvorea ligeramente con maicena. Sacude y reserva.
Comó sellar la carne correctamente
Paso 3: Cocinar las verduras
Incorpora la cucharada restante de aceite, el ajo laminado, la cebolla y los pimientos. Saltea a fuego vivo durante 5-6 minutos hasta que queden tiernos pero crujientes. Añade un chorrito de aceite a la sartén y saltea a fuego fuerte el pimiento. Sólo un par de minutos para que quede crujiente. Cortamos en dados grandes la cebolleta y lo saltemos en la misma sartén durante 1 minuto. Lo reservamos junto con los pimientos. Salteamos la cebolla a fuego medio-alto durante unos minutos. No hace falta cocinarla demasiado porque debe tener un punto crujiente. Añade las tiras de pimientos, saltea unos minutos junto a la cebolla y pasa todo a un recipiente. Reserva.
Paso 4: Integrar sabores y finalizar
Reincorpora la ternera, añade el vino blanco y cocina 2-3 minutos más hasta que reduzca. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente, decorando con romero o perejil fresco. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y, cuando esté caliente, saltea la carne a fuego medio-alto, hasta que esté dorada, pero no muy hecha.
Limpia la sartén de cualquier resto que haya quedado (no hace falta fregarla) y añade dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echa el tallo de apio y cocina durante un minuto para que impregne el aceite con su sabor. Añade una cucharada de maicena, remueve y deja que tueste. Cuando este mezclado, agrega la miel sin dejar de remover y, por último, el caldo. Cuando estén todos los ingredientes integrados, deja que se cocine la salsa a fuego medio durante unos minutos, moviendo para que no se agarre. Cuando esté espesita, incorpora la carne para que se impregne bien de la salsa y también los pimientos. Servimos recién hecho y calentito.
Sugerencias de Acompañamiento
Si queréis preparar una comida para amigos, podéis hacerlo a lo grande con una combinación de recetas chinas y japonesas. Servimos caliente y acompañado de un buen arroz blanco, suelto y sabroso. Si queréis sorprender con temática china no debe faltar la ternera con pimientos, los rollitos de primavera, los fideos chinos fritos con pollo y verduras o el clásico de arroz frito tres delicias.
Mientras se va preparando la ternera nos ponemos con el arroz blanco en otra cazuela. Si te apetece preparar una comida o cena oriental en casa, puedes acompañar esta ternera con pimientos con un arroz tres delicias o unos rollitos de primavera.
