Hoy te traigo una receta espectacular que combina lo mejor del mar y la tierra: alubias con carabineros y calamares, preparada con la facilidad y precisión de tu Thermomix®. Este plato es una reinterpretación de los guisos de legumbres tradicionales, que antiguamente se cocinaban a fuego lento durante horas en la lumbre o en el fuego de gas. Con el modo de Cocción Lenta de la Thermomix® TM6, podemos lograr esa misma profundidad de sabor de una manera mucho más sencilla.
Un Plato Nutritivo y Sabroso
Las alubias, como la variedad Granja Asturiana o las de El Barco de Ávila, son una fuente de energía y fibra soluble. Aportan aproximadamente 347 calorías por ración de 100 gramos y son ricas en vitaminas, como la C, además de minerales como el calcio (113 mg, casi como un vaso de leche), potasio y magnesio. Combinadas con la proteína de los calamares, esta receta se convierte en un plato muy original y nutritivo. Recetas de alubias a las que no se les añade mucha grasa son saludables y ayudan a perder peso, ya que sacian más que otros alimentos.
Si bien lo más rápido y práctico es usar alubias ya cocidas de las que vienen en bote, no hay duda de que las alubias secas, sobre todo si son ‘de la Granja’ o ‘del barco de Ávila’, salen espectaculares. Te aconsejamos respetar el tiempo de remojo para asegurar que las legumbres se hidratan correctamente. Si finalizado el tiempo de remojo observas que alguna está aún "arrugada", retíralas o prolonga el tiempo de remojo hasta que todas estén bien hidratadas.
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Receta Base: Alubias con Calamares y el Modo Cocción Lenta
Esta receta aprovecha el nuevo modo de Cocción Lenta del Thermomix® TM6 para cocinar las legumbres de forma tradicional a fuego lento.
Ingredientes para las Alubias con Calamares:
- 250 g de judiones de El Barco de Ávila secos
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla en trozos
- 50 g de aceite de oliva
- 300 g de tomate troceado en conserva
- 500 - 600 g de calamares frescos limpios, en trozos (aprox. 3 cm)
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 200 g de vino blanco o bien 200 g de brandy
- 1 cucharadita de sal
- 700 g de agua
Preparación:
- Remojo de los judiones: Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los judiones. Cubra con agua y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlos. Si el agua de su zona contiene alto contenido en cal y minerales (agua dura), es aconsejable utilizar agua mineral para remojar y cocinar las legumbres.
- Sofrito inicial: Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocee
2 seg/vel 5 y sofría8 min/120°C/vel cuchara . - Incorporar tomate: Incorpore el tomate y rehogue
10 min/120°C/giro inv./vel 1 . - Añadir calamares y condimentos: Añada los calamares, la pastilla de caldo, la pimienta y el vino blanco.
- Cocción de calamares: Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y rehogue
20 min/120°C/giro inv./vel cuchara . Retire los calamares del vaso y reserve. - Preparación para Cocción Lenta: Coloque el cubrecuchillas en el vaso.
- Cocción Lenta: Ponga en el vaso los judiones hidratados y escurridos, los calamares reservados, la sal y el agua e inicie
Cocción lenta /6 h/98°C . El tiempo de cocción de los judiones es siempre aproximado. Puede variar mucho en función de factores como la calidad, la variedad, la temporada y el tiempo de remojo de la legumbre o, incluso, la calidad del agua de cocción. Compruebe el punto de cocción y ajuste el tiempo si fuera necesario (aprox. 5 horas y media - 6 horas y media). - Servir: Retire del vaso y sirva inmediatamente. Si se prepara esta receta la víspera, la salsa espesa y los sabores se intensifican.
Complemento Marino: Carabineros
Para enriquecer aún más nuestro plato, podemos incorporar carabineros, que le darán un sabor intenso y un toque festivo, perfecto para ocasiones especiales como Semana Santa.
Preparación de un fumet y adición de carabineros:
- Fumet de gambones (opcional): Si usas gambones, pela y reserva los cuerpos. Pon las cáscaras y cabezas con 500 gr de agua en el vaso. Programa
5 minutos/ 100º/ velocidad 4 . Cuela y reserva este fumet. - Sofrito para el arroz (si añades arroz): Poner en el vaso el ajo y el aceite. Pica
3 seg/vel 7 y sofríe3 min/120°C/vel 1 . - Añadir calamares al sofrito: Añade los calamares y rehoga
3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara . - Incorporar pimiento: Incorpora el pimiento y rehoga
3 min/120°C/ giro inverso/vel cuchara . - Cocción de carabineros: Agrega el caldo, el pimentón, el colorante y la sal. Introduce el cestillo con los carabineros. Programa
6 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara . Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. - Añadir arroz (opcional): Si deseas, añade arroz y programa
16 min/100°C/giro inverso/vel cuchara . Mientras tanto, pela los carabineros. Vierte el arroz en una fuente y añade los guisantes y los carabineros.
Sugerencias y Trucos Adicionales:
- Para lograr un sabor aún más profundo, puedes preparar esta receta la víspera. La salsa espesará y los sabores se intensificarán.
- Considera la calidad del agua. Si el agua de tu zona contiene alto contenido en cal y minerales (agua dura), es aconsejable utilizar agua mineral para remojar y cocinar las legumbres.
- Comprueba el punto de cocción de los judiones y ajusta el tiempo si fuera necesario, ya que puede variar mucho en función de factores como la calidad, la variedad y el tiempo de remojo.