Cocinar una pechuga de pavo de principio a fin puede ser un desafío. Cocinarla demasiado produce carne seca y dura, mientras que cocinarla poco puede generar preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. La clave del éxito es conocer la temperatura de la pechuga de pavo.
Este artículo analiza la temperatura de cocción de la pechuga de pavo, las temperaturas recomendadas según el método de cocción y cómo determinar si su pechuga está cocida.
La importancia de la temperatura interna
Ya sea Acción de Gracias, Navidad o simplemente un buen banquete dominical, no hay nada como un pavo perfectamente asado. Ahí es donde entra en juego saber cuándo sacar el pavo del horno, y la clave es medir la temperatura interna del pavo, en lugar de confiar únicamente en su apariencia. Esta es la mejor y más segura manera de saber si un pavo está perfectamente cocido.
Los microbios pueden multiplicarse rápidamente en la "zona de peligro", entre los 40 y los 140 °F. Es necesario cocinar la carne de pavo completamente para eliminar las bacterias y prevenir cualquier riesgo de intoxicación alimentaria. La bacteria Clostridium perfringens es la segunda causa bacteriana más común de las intoxicaciones alimentarias y se multiplica en los alimentos cocidos que se dejan a temperatura ambiente. El pavo crudo puede contener Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter y otros microbios.
Nadie quiere una sorpresa de salmonela. El pavo y sus jugos pueden estar contaminados con microbios que pueden enfermarlos a usted y a su familia. Ya sea que esté cocinando el ave entera o parte de ella, como la pechuga, debe tener un cuidado especial para prevenir una intoxicación alimentaria.
Temperatura interna segura según el USDA
La temperatura interna segura para la pechuga de pavo es de 165 °F (74 °C). La temperatura del pavo y el centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 °F (73.9 °C). Para mayor seguridad y cocción, se debe verificar la temperatura interna con un termómetro para alimentos.
Sin embargo, para obtener un pavo más tierno y jugoso, sáquelo del horno cuando su temperatura interna alcance los 160°F (71°C). Luego, déjelo reposar al menos 20-30 minutos.
Tenga en cuenta, sin embargo, que esta temperatura es diferente para el pavo sous vide, que requiere un tiempo de cocción mucho más largo.
Herramientas para medir la temperatura
Para saber si tu pavo está completamente cocido, la única forma es verificar la temperatura interna, al igual que usarías un termómetro para medir la temperatura de tu cuerpo, lo que significa que también necesitas un termómetro dedicado: un termómetro de cocina.
Pero si todavía usas un termómetro de dial antiguo, que suele ser lento e poco fiable, podría ser el momento de actualizar a uno más preciso. Termómetros profesionales de lectura instantánea para carne como el Finaltouch X10 o el Typhur Sync de doble sonda, hacen que cocinar la pechuga de pavo perfecta sea pan comido. Podrás cocinar con confianza una pechuga de pavo con hueso, una deshuesada o incluso una ahumada sin estrés.
Tipos de termómetros de cocina
- Termómetro de lectura instantánea: Simplemente saca el pavo del horno, inserta la sonda y espera unos segundos para que la lectura se estabilice.
- Termómetro de cocina inalámbrico: Este tipo requiere que insertes la sonda en el pavo antes de cocinarlo para que puedas monitorear la temperatura interna a través de su pantalla externa que se coloca fuera del horno o la aplicación en tu teléfono, lo que significa que no tendrás que seguir abriendo la puerta del horno.
Los temporizadores emergentes que suelen venir con la mayoría de los pavos del supermercado NO son tan precisos como un termómetro y pueden arriesgar un pavo poco cocido e inseguro.
Métodos y temperaturas de cocción
Cada método de cocción tiene una temperatura ideal para la pechuga de pavo. El tiempo de cocción puede ser bastante impredecible ya que depende de varios factores como el tamaño del pavo, el método de cocción, si está relleno e incluso si está abierto en mariposa.
Una guía general es asignar aproximadamente 20 minutos de cocción por libra de pavo. Por ejemplo, un pavo de 12 a 14 libras necesitaría asarse en el horno durante 3 a 4 horas. Sin embargo, esta es solo una regla general aproximada.
Pavo asado al horno
La temperatura infalible y segura siempre es baja y constante: 325°F (163°C). Durante el asado, la temperatura del horno para la pechuga de pavo debe ajustarse a 350 °F (175 °C). Configure la temperatura del horno a no menos de 325 °F (162.8 °C).
Al principio, se puede colocar una capa de papel de aluminio sin apretar sobre la pechuga del pavo durante las primeras 1 a 1 1/2 horas, luego se retira para que se dore.
En los últimos 20 a 30 minutos de asado, saca el pavo, báñalo con sus jugos, sube la temperatura a 450°F (232°C) y vuelve a meterlo al horno para lograr esa piel dorada y crujiente deseable.
Normalmente, a 350 °F (175 °C), una pechuga de pavo deshuesada alcanza la temperatura ideal de 165 °F (74 °C) en 18 minutos por libra. El secreto para una pechuga de pavo perfectamente cocinada es comprender su temperatura y usar el termómetro.
Tiempos de cocción aproximados para pavo entero
El tiempo de cocción para la pechuga de pavo es el mismo, pero los tiempos de cocción pueden variar según el peso de la pechuga. Si consulta sitios web de recetas y libros de cocina, observará el mismo tiempo de cocción para la pechuga de pavo y las aves enteras.
Sin embargo, las instrucciones pueden variar si desea cocinar una pechuga de pavo congelada y descongelada.
| Peso del pavo | Tiempo de cocción (325°F / 163°C) |
|---|---|
| 8 a 12 libras (3.6 a 5.4 kg) | 2.75 a 3 horas |
| 12 a 14 libras (5.4 a 6.3 kg) | 3 a 3.75 horas |
| 14 a 18 libras (6.3 a 8.2 kg) | 3.75 a 4.25 horas |
| 18 a 20 libras (8.2 a 9 kg) | 4.25 a 4.5 horas |
| 20 a 24 libras (9 a 10.9 kg) | 4.5 a 5 horas |
Como Hacer Pechuga de Pavo al Horno Jugosa | The Frugal Chef
Pavo ahumado
Para ahumar, se recomienda usar una temperatura más baja durante un tiempo prolongado. Configure el ahumador a 225 °F (107 °C) y deje que el pavo se ahúme durante aproximadamente 30 a 40 minutos por libra.
La temperatura promedio para la mayoría de las recetas se encuentra dentro de los 325 °F (160 °C). Si la temperatura supera los 325 °F (160 °C), cocinará demasiado la parte exterior del pavo antes que el interior.
Cocción al vacío (Sous Vide)
La cocción al vacío le brinda un control preciso sobre la pechuga de pavo sous vide. La temperatura recomendada para cocinar la pechuga de pavo es de 145 °F (63 °C) al vacío.
Olla de cocción lenta y olla a presión
Usando una olla de cocción lenta, la pechuga de pavo deshuesada debería alcanzar los 165 °F (74 °C) en unas 4-6 horas a baja potencia o 2-3 horas a alta potencia.
Si usa una olla a presión o una olla instantánea, la pechuga de pavo debe alcanzar los 165 °F (74 °C).
Preparación y seguridad alimentaria
Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. El pavo crudo congelado debe guardarse en el congelador hasta que usted esté listo para descongelarlo. Asegúrese de que su congelador tenga una temperatura de 0 ˚F o menos.
Descongelación
Cuando se compra una pechuga de pavo o un pavo entero, casi siempre está congelado, así que el proceso de descongelamiento es la parte más larga. El pavo debe descongelarse a una temperatura segura. Cuando se lo deja afuera a temperatura ambiente por más de 2 horas, su temperatura ya no es segura aunque la parte del centro todavía esté congelada.
- Descongelar el pavo en el refrigerador: Mantenga el pavo en su envoltura original y póngalo en un recipiente antes de guardarlo en el refrigerador. El recipiente evitará que el jugo del pavo se derrame sobre otros alimentos. Descongele durante 24 horas por cada 4 o 5 libras de pavo. Como regla general, aproximadamente demora 1 día por cada kilo que pesa el pavo descongelarlo en la refrigeradora.
- Descongelar el pavo en agua fría: Asegúrese de que el pavo esté en una envoltura plástica hermética antes de ponerlo en el fregadero. La envoltura evitará que el jugo del pavo se derrame en la cocina. La envoltura también evitará que el pavo absorba agua, lo que podría hacer que quede con mucho líquido después de cocinarlo. Asegúrese de cubrir completamente el pavo con agua fría de la llave. Cambie el agua cada 30 minutos. Descongele durante alrededor de 30 minutos por cada libra de pavo.
- Descongelar el pavo en el microondas: Siga las instrucciones del fabricante del microondas para descongelar el pavo.
Nunca descongele el pavo dejándolo sobre el mesón.
Manipulación del pavo crudo
El pavo crudo y su jugo pueden contaminar cualquier cosa con la que tengan contacto. Lavar el pavo crudo puede propagar microbios a otros alimentos. Desde el 2005, las agencias federales recomiendan no lavar el pavo ni el pollo. Si lava pavo crudo, limpie y desinfecte a fondo el fregadero y sus alrededores inmediatamente.
Cocción del relleno
Para mayor seguridad, cocine el relleno en una cacerola. Si rellena el pavo, mezcle los ingredientes justo antes de rellenarlo; cosas sin apretar. Lo más seguro es cocinar el relleno en un recipiente para hornear en lugar de dentro del pavo. Así es más fácil asegurarse de que el relleno esté completamente cocinado. Independientemente del método de cocción, use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la parte del centro del relleno alcance los 165 °F. Los microbios pueden sobrevivir en el relleno que no haya alcanzado los 165 °F. Si cocinó el relleno dentro del pavo, espere 20 minutos después de haber sacado el pavo del horno antes de retirar el relleno.
Reposo después de cocinar
Para mayor calidad, deje reposar el ave durante 20 minutos antes de retirar el relleno y cortar el ave para permitir que se asienten los jugos. El proceso de reposo debería durar un mínimo de 15 a 20 minutos, una vez que el pavo se haya retirado del horno. Recuerde dejar reposar el pavo por 20 minutos antes de retirar todo el relleno y cortar la carne.
Conservación de las sobras
Refrigere las sobras a una temperatura de 40 °F o más fría dentro de las 2 horas de su preparación para evitar las intoxicaciones alimentarias. Si va a refrigerar un corte grande de carne, como un pavo o un asado, córtelo en trozos más pequeños para que se enfríen rápidamente. Coma el pavo cocido y otros platos preparados con él, como una sopa o un guiso, dentro de 3 a 4 días.