Tartar de tomate: frescura, sabor y elegancia en tu mesa

El steak tartar, el tartar de atún, el de salmón... Seguro que los has probado o los has visto en la carta de algunos restaurantes. Pero quizás no has visto este tartar que traemos hoy, que preparado con ricos tomates, supera cualquier otro. El tartar está de moda. El tartar de tomate es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y elegancia. Fresco, colorido y lleno de matices, convierte un ingrediente cotidiano en un plato elevado que no necesita artificios para brillar.

Con un buen aceite de oliva, hierbas frescas y si quieres completarlo con un toque de contraste como piñones tostados o queso suave, este tartar se transforma en una experiencia sensorial que celebra lo mejor del verano mediterráneo. Una receta fácil de preparar que demuestra cómo, con pocos ingredientes y algo de creatividad, se puede alcanzar la perfección en la mesa.

Ingredientes clave y preparación

La máxima complicación de esta receta es picar los tomates. Puedes preparar la receta con tomate de pera, o con tomate de ensalada, lo importante es que sea un tomate carnoso. La elección de los tomates es importante, elige los de fritura o tomates pera, que estén bien rojos pero firmes. Para esta elaboración no vale utilizar tomates de invernadero o tomates de variedades bola o pera, perfectos para freír y hacer salsas o fritada de tomate, o para utilizar en gazpacho y el típico salmorejo, sino que necesitamos una buena variedad de tomate de ensalada, como los tomates color rosa de Barbastro o los de la sierra de Aracena. Si no conseguís buenos tomates frescos, podéis hacer la receta con tomate entero en conserva al natural.

Aquí te presentamos los ingredientes y pasos para un delicioso tartar de tomate:

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates grandes (o 1 kilo de tomates para la versión "Falso Steak Tartar")
• 1/4 de cebolleta (o 1 cucharada de cebolleta picada para la versión "Falso Steak Tartar")
• 1/2 cucharadita de mostaza (o 3 cucharadas de mostaza de Dijon para la versión "Falso Steak Tartar")
• 1/4 de cucharadita de salsa Perrins (o 1 cucharada de salsa tipo Perrins para la versión "Falso Steak Tartar")
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Brotes verdes u hojas de menta para decorar
• Pan tostado para acompañar (opcional)
• Aguacate (opcional)
• Salsa Tabasco (opcional, 1/2 cucharadita para la versión "Falso Steak Tartar")
• 2 huevos cocidos (para la versión "Falso Steak Tartar")
• 1 lata de ventresca de bonito (opcional, para la versión "Falso Steak Tartar")

Preparación del tartar de tomate

La receta en sí es sencilla, pero un poco laboriosa. Lo primero es pelar los tomates. Haz un corte superficial en cruz en la base de los tomates. Pon abundante agua en un caldero donde quepan los tomates, pon al fuego y cuando arranque a hervir mete los tomates dentro. Retira del fuego y déjalos unos 5 seg. Luego escurre y enfría rápido en un bol con agua y hielo. Retira la piel y los pedúnculos.

Comenzamos pelando los tomates, para quedarnos solamente con su pulpa. Después los picamos en rodajas, cada una en tiras y cada tira en cuadraditos. Dejamos todas las porciones de tomate sobre un colador, para eliminar toda el agua de tomate y las pepitas, quedándonos con la carne o pulpa. Si usáis tomate en conserva, cortadlo en porciones y secadlo bien con papel absorbente de cocina.

Picar finamente la cebolleta. Pica las alcaparras, las piparras y las cebolletas en pequeñas porciones de tamaño similar a las de pulpa de tomate. En un bol, mezclar el tomate con la cebolleta con cuidado de no destrozar mucho el tomate. Salpimentar al gusto. Dejamos reposando mientras preparamos la salsa o aliño.

En un bol pequeño o un cuenco, mezclamos la yema de huevo con la mostaza, la salsa Worcestershire o Perrins y el Tabasco, batiendo bien. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de aceite. Repartimos la salsa sobre el resto de ingredientes del tartar de tomate y dejamos que se integre durante cinco minutos.

Emplatar utilizando un molde. Decorar con brotes verdes, hojas de menta o hierbabuena... Adornamos la parte superior a nuestro gusto con algún brote verde, una rodaja de jalapeño y unas bolitas o perlitas de aceite. Llevamos a la mesa.

TRUCO: Si quieres dar un toque distinto al tartar de tomate, añádele unas gotas de salsa de soja.

Versatilidad y acompañamientos

Además de su frescura, el tartar de tomate destaca por su versatilidad. Puede servirse como entrante ligero en una cena, como aperitivo acompañado de tostadas crujientes, o incluso como plato principal en una comida donde lo vegetal sea el protagonista. Su carácter adaptable lo convierte en una opción ideal tanto para sorprender a todo tipo de comensales. Para acompañar el tartar de tomate, podéis preparar pequeñas tostas de pan crujiente o regañás, que resultarán idóneas para colocar el tartar sobre ellas. Con una copa de vino tinto de vuestro agrado o una copa de champagne o cava, tenéis el éxito asegurado.

Desde una versión minimalista con tomates de temporada y aliño clásico, hasta propuestas más creativas con aguacate, alcaparras o un toque de salsa de soja que le aportan matices internacionales, el tomate tiene mil posibilidades.

Otras ideas con tomate de El Comidista

Te presentamos un tartar sin carne, unos tomates rellenos de inspiración setentera y un paté con frutos secos que te harán romper la monotonía tomatera del gazpacho y la ensalada. Si te cuesta salir del sota, caballo y rey tomatero -lo que en verano viene siendo el gazpacho y la ensalada en bucle- deberías echar un vistazo a las recetas de El Comidista. Tres ideas sin apenas cocinar con las que conseguirás emocionar hasta a los comensales menos tomateros, que sirven igual como aperitivo resultón que como primer plato ligero y fresco.

Falso Steak Tartar de Tomate

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kilo de tomates
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de salsa tipo Perrins
• ½ cucharadita de tabasco
• Sal y pimienta negra
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de ventresca de bonito (opcional)

Preparación: Escaldar los tomates 15 segundos en agua hirviendo. Pelarlos y despepitarlos. Rellenar varios moldes individuales con esta mezcla y dejar en la nevera una hora como mínimo. Servir volcando el molde en un plato y decorar con huevo cocido rallado y unas lascas de bonito.

Untable de Tomate Confitado y Almendra

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• ½ limón
• 100 g de garbanzos cocidos
• 100 g de almendra tostada
• ½ cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: Confitar tomates cherry poniéndolos en una cazuela con dos dientes de ajo y cubriéndolos de aceite. Deben estar a fuego mínimo durante media hora. Una vez escurridos, triturarlos junto con garbanzos cocidos, almendras tostadas, comino, zumo de limón y una pizca de sal. Los ajos se puede añadir también, aunque se puede desechar. Poner la mezcla en la nevera para que repose durante una hora como mínimo. Corregir de sal y sirve con picatostes.

Tomates Rellenos de Cuscús y Feta

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos cuscús cocido
• 200 gramos pepino pelado y picado
• 100 gramos queso feta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 limón
• ½ cucharadita rasa de orégano

Preparación: Mezclar el queso con el cuscús cocido y frío, el pepino pelado y picado, la ralladura de limón y el orégano en un bol. Salar. Cortar los tomates a la mitad, sacar la pulpa con una cucharilla, añadirla a la mezcla y remover. Salar los tomates por dentro y rellenarlos. Servir.

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