El Pastel Napoleón, también conocido como Mille-Feuille o Milhojas, es un postre delicioso y elegante que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Aunque su origen es incierto, se le atribuye al famoso chef francés Antonin Carême, quien lo creó en el siglo XIX. Este pastel se caracteriza por sus múltiples capas de hojaldre crujiente intercaladas con suaves cremas, merengue y glasa.
Este artículo te guiará en la preparación de este exquisito pastel utilizando el Thermomix para facilitar algunos de sus pasos, así como algunas variedades y detalles históricos de esta emblemática creación culinaria.
Historia y Origen del Pastel Napoleón
La historia del pastel Napoleón está vinculada a su nombre, ya que se dice que es un homenaje al emperador francés Napoleón Bonaparte, quien era un amante de la comida y la gastronomía. Se cuenta que Carême quería honrar al emperador con un pastel tan elegante y refinado como él.
Otra versión sobre la historia de la tarta Napoleón se remonta al año 1912, cuando se celebró el aniversario de la liberación de Moscú del emperador Napoleón Bonaparte. Para festejarlo, se creó una suave tarta de milhojas rusa elaborada con finas capas de bizcocho intercaladas con una crema suave de natillas.
Receta del Pastel Napoleón con Thermomix
Los deliciosos pasteles de hojaldre, crema, merengue y glasa, son una de las preparaciones preferidas de toda la vida. A continuación, te presentamos los ingredientes y el paso a paso para elaborar este postre en tu Thermomix.
Ingredientes para el Pastel Napoleón
Crema pastelera:
- 500 gr. leche
- 3 huevos
- 100 gr. azúcar
- 50 gr. maizena
- 1 cta. vainilla
- 25 gr. mantequilla
Merengue y hojaldre:
- 2 planchas hojaldre rectangulares
- 1 rodajita limón
- 4 claras de huevo a temp. ambiente
- 200 gr. azúcar
- Pizca de sal
Glasa:
- 100 gr. azúcar glas
- 3 cdas. soperas leche
- 1 cta. café de miel
Preparación con Thermomix
1. Crema Pastelera
- Todos los ingredientes para la crema pastelera y programar 8-9 min. a 90º, velocidad 4.
- Llenar una manga pastelera y dejar enfriar por completo.
2. Hojaldre
- Precalentar el horno a 200º.
- Cortar la plancha en 3 tiras de unos 10 cm. de ancho. Pinchar bien por toda la superficie.
- Hornear a 200º durante unos 12 minutos, hasta que tomen color. Dejar enfriar. (Si ves que se hinchan mucho, en los 3 ó 4 últimos minutos, poner una bandeja encima).
3. Merengue
- Hacer el merengue el mismo día de montarlas: Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, pasar una rodaja de limón por todo el vaso, cuchillas y mariposa.
- Echar las claras (que no haya caído nada de yema), azúcar y pizca de sal, programar 6 min. a 37º, velocidad 4.
- Continuar otros 7 min., sin temperatura, velocidad 4.
4. Glasa
- Hacer el azúcar glas, 20 seg. a velocidad 5-10.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar 1 min. a velocidad 4.
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Montaje del Pastel Napoleón
Una vez que el hojaldre está frío completamente, hay que cortarlo con cuidado por el centro longitudinalmente, con atención de que no se rompa. Tenemos que hacer dos planchas exactamente iguales. Si se rompen, las usaremos igualmente porque al ir cubiertas de crema no se notará.
Extiende una capa de crema pastelera sobre una capa de hojaldre. Cubre la capa superior de hojaldre con un resto de crema y espolvorea unas almendras picadas y con las migas que se han ido desprendiendo del hojaldre muy desmenuzadas.
Refrigera el pastel durante al menos una hora en la nevera antes de servir para que las capas se asienten y el pastel Napoleón tenga consistencia para poder cortarlo.
Variedades del Pastel Napoleón
El pastel Napoleón se caracteriza por sus múltiples capas de hojaldre crujiente intercaladas con deliciosas capas de crema pastelera o en ocasiones, chantilly. Pero existen otras versiones, como la tarta Napoleón rusa, elaborada con finas capas de bizcocho intercaladas con una crema suave de natillas, una combinación infalible para cualquier celebración especial.
Esta tarta se ha convertido en un símbolo de la repostería festiva rusa y, en muchas casas, se prepara en ocasiones especiales como durante la Navidad. Aunque su proceso de elaboración pueda parecer laborioso, realmente es una tarta relativamente sencilla de preparar y el resultado merece la pena. Lo mejor de todo es que podemos preparar la crema y el hojaldre con antelación y montarla el día en el que la vayamos a servir, para así conservar todo el crujiente.
La cubierta de esta tarta está hecha con la misma crema pastelera usada para el relleno recubierta con migas de hojaldre. También se puede espolvorear con azúcar glas y servir con frutas frescas para darle un toque de color y frescura.
Consejos adicionales para un Pastel Napoleón perfecto
- Para elaborar el hojaldre, trabajad con los ingredientes fríos y respetad los tiempos de reposo.
- La mantequilla aporta mucho sabor, se recomienda utilizar una de buena calidad.
- Cuando manipuléis las piezas de hojaldre, tened cuidado y no las presionéis, de lo contrario podéis estropear las capas que darán lugar al futuro hojaldrado.
- Cuando hagáis la crema pastelera, es muy importante templar las yemas para evitar que se formen grumos. Al igual que llevar a cabo el proceso de cocción a temperatura medio baja. Es preferible hacer un proceso lento y seguro, a cocinar la crema a mayor temperatura y que ocasione la formación de grumos o incluso quemar la crema.
- La crema muselina ganará en sabor si utilizamos mantequilla, huevos y vainilla de buena calidad.
- La mayoría de recetas rusas, hace uso de leche condensada en la elaboración de la crema. Si la queremos omitir, podemos hacerlo y usar en su lugar más cantidad de azúcar en la elaboración de la crema pastelera.
- La decoración exterior se puede llevar a cabo con almendra laminada si lo deseamos. Para aportar mayor sabor, se aconseja tostarlas previamente.
- No es imprescindible decorar el pastel con nata montada, de hecho este paso se puede adaptar al gusto.