La tarta de queso, conocida como cheesecake, es un postre icónico que ha conquistado paladares alrededor del mundo. En particular, la tarta de queso estilo New York ha generado gran expectación, evocando la imagen de un pastel cuasi-perfecto con bordes tostados y un aspecto cremoso.
El auténtico sabor de la cheesecake newyorkina es una experiencia que muchos desean replicar en casa. Si eres fan de la tarta de queso de Foster's Hollywood, te alegrará saber que es posible recrear una versión que encaje con la imagen mental de cómo debería ser y saber una New-York Cheesecake.
Características de una Tarta de Queso Perfecta
Una tarta de queso ideal se caracteriza por su textura suave, un sutil toque del queso que se deja sentir y un punto no excesivamente dulce que permite acompañarla con mermelada de frutas o salsa de chocolate. El secreto radica en la combinación de ingredientes y en la técnica de preparación.
Consideraciones sobre Alérgenos en Foster's Hollywood
Es importante destacar la información sobre alérgenos, especialmente si se busca replicar recetas de restaurantes como Foster's Hollywood. La información de alérgenos facilitada por Food Service Project, S.L. corresponde a los 14 alérgenos recogidos en el Anexo II del Reglamento (UE) n o 1169/2011.
Para clientes celíacos, Foster's Hollywood ofrece una carta sin gluten (<20ppm). Es fundamental seleccionar los alérgenos de interés para conocer qué platos los contienen, y si los platos son de Carta o Menú, con o sin gluten.
Cualquier otra información sobre alérgenos no recogida por Food Service Project, S.L. y facilitada en algún establecimiento Foster’s Hollywood, será responsabilidad del franquiciado titular de dicho establecimiento.
Receta de Tarta de Queso y Brownie Estilo Americano
Esta receta, inspirada en la tarta de queso y brownie, te permitirá disfrutar de un sabor y textura espectacular. Además, aprenderás a hacer crema agria, un ingrediente que puede convertirse en un básico en tu cocina.
Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate (1ª capa)
- 80 g de Nueces (cantidad variable según lo picadas que te gusten)
- 170 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 200 g de Chocolate negro para postres
- 3 Huevos completos
- 2 Yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla, extracto de vainilla o azúcar avainillado
- 150 g de Azúcar Moreno
- 30 g de Harina
Ingredientes para la Tarta de Queso (2ª capa)
- 300 g de Queso crema tipo Philadelphia
- 200 g de Queso mascarpone
- 3 Huevos (uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente)
- 1 vaina o extracto de vainilla
- 140 g de azúcar (se sugiere ajustar a 80g para un dulzor moderado)
Ingredientes para Nata Montada (3ª capa)
- 400 g de Nata para montar (muy fría)
- 3 c/s de Queso crema tipo Philadelphia
- 130 g de Azúcar
- 2 c/s de Cuajada
Preparación del Bizcocho de Chocolate
- Pica las nueces y resérvalas.
- Funde la mantequilla y el chocolate (4 min, 90º, velocidad 2). Resérvalos.
- Añade los huevos, las yemas y la vainilla. Mezcla (4 min, velocidad 3).
- Incorpora las nueces y el chocolate reservados, la harina y el azúcar moreno. Amasa (3 min).
- Vierte la mezcla en el molde donde se hará la tarta y reserva.
Preparación de la Tarta de Queso
- Mezcla el mascarpone y el Philadelphia (2 min, velocidad 4).
- Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que se mezclen bien a velocidad 4.
Receta de Brownie (alternativa para la base)
Ingredientes:
- Tres huevos
- 150 g de azúcar
- 50 g de harina
- 150 g de chocolate de repostería (tableta Nestle)
- Una pizca de levadura
- 150 g de mantequilla (cualquier marca)
- 3 cucharadas soperas de leche
Preparación:
- Derretir el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas.
- Mezclar en otro recipiente los huevos, la harina, el azúcar y la pizca de levadura. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el chocolate derretido.
El truco para que las capas no se mezclen es que la masa de brownie sea más espesa y la de queso bastante líquida. Puedes ajustar la textura añadiendo harina al brownie o controlando la cantidad de queso en la mezcla de queso.
Cómo Darle El Punto Perfecto A La Tarta De Queso
Elaboración de la Cheesecake con Crema Agria y Base de Galleta
Esta cheesecake se divide en tres pasos: la elaboración de la crema agria, la base de galleta y el relleno. Es un proceso más lento de describir que de hacer.
Paso 1: Elaboración de la Crema Agria
Para hacer la crema agria, simplemente añade zumo de limón a la nata y remueve la mezcla con cuidado. Comenzará a espesarse y endurecerse hasta adquirir la textura de una salsa fina. Una vez que la hagas por primera vez, es probable que se convierta en un ingrediente indispensable en tu cocina.
Paso 2: La Base de Galleta
Machaca las galletas (tipo "Digestive" por su cuerpo y sabor intenso) en una picadora o en una bolsa de plástico. Después, arma a los niños con un tenedor y deja que desfoguen sus frustraciones infantiles espachurrando las galletas con la mantequilla derretida. Distribuye la mezcla por el fondo de un molde para hornear, ascendiendo un poco por las paredes.
Paso 3: El Relleno de Queso
Añade la vainilla y la harina a la crema agria y mezcla con unas varillas hasta integrar todo. En otro recipiente, mezcla bien el queso de untar con el azúcar y luego añade la leche. Por último, incorpora las ralladuras de limón y naranja y combina esta mezcla con la de la crema agria. Vierte todo sobre el molde forrado con la base de galleta.
Horneado de la Tarta de Queso
Precalentar el horno a 180ºC es vital. Nunca obvies este paso para evitar problemas. Durante el horneado, la tarta comenzará a elevarse como un bizcocho, lo cual es normal. No te preocupes si se bufa y parece que desbordará.
El truco para saber si está horneada no es el de apuñalarla. Notarás que está terminada cuando los bordes en contacto con el molde se despeguen un poco y al pincharla, la aguja salga solo un poco húmeda y viscosa. Si sale seca, te habrás pasado horneando.
Una vez horneada, deja enfriar la tarta poco a poco durante al menos tres o cuatro horas dentro del horno. Todo lo que subió enérgicamente, se vendrá abajo, lo cual es completamente normal. Y ¡voilà! Habrás terminado de cocinar una auténtica All-American-Original-New Yorker-Cheesecake. Puedes acompañarla con un poco de mermelada o chocolate fundido.