Las tartas con masa quebrada son un postre delicioso que gusta a todos los públicos. Si tenéis cualquier tipo de fruta madura, podéis combinarla con especias y azúcar y preparar una receta que dejará a todos con la boca abierta.
Preparación de la Masa Quebrada
Para preparar la masa quebrada, mezclamos la harina, la sal, la mantequilla en dados y los huevos en este orden. Amasamos y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Posteriormente, la masa se extiende un poco con el rodillo, pero se reserva como 1/6 de la misma.
Otra opción para la masa es mezclar bien todos los ingredientes, hasta que nos quede una masa manejable. Al principio es bastante pegajosa, pero enseguida coge forma. Forramos la bandeja del horno y estiramos sobre ella la masa.
En un bol, tamizamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro, agregamos los huevos batidos y el aceite. Mezclamos. Añadimos poco a poco la leche, removiendo hasta incorporarla del todo.
Para una masa sin huevo, colocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y la pisamos. Agregamos el huevo, mezclamos. Agregamos harina y hacemos una masa.
Tabla de Ingredientes para la Masa Quebrada (aproximada):
| Harina | 300 g |
| Mantequilla | 150 g |
| Huevos | 75 g |
| Sal | 50 g |
Preparación del Relleno de Manzana y Ciruela
Mientras la masa reposa, preparamos la fruta. La manzana reineta en cualquiera de sus variedades es una manzana con el punto de dulzor y acidez que la hacen maravillosa para incorporarla en tartas. Lo primero de todo es seleccionar las reinetas y pelarlas y trocearlas en pequeños tacos. La manzana se oxida con rapidez, por lo que se le puede incorporar de entrada el zumo del medio limón.
Pelamos la manzana y lavamos las ciruelas. Descorazonamos las ciruelas y las cortamos en gajos finos. Pelar y cortar las manzanas. Cortar las ciruelas retirando el carozo.
Colocar en un recipiente para microondas y cocinar dos minutos a potencia máxima. Esto es optativo, se me pareció necesario porque corté las frutas grandes, pero igualmente se van a cocinar en el horno.
Se le incorporan las pasas de ciruela y uva y se pone todo a cocer a fuego bajo hasta que las manzanas se ablandan (unos 10 minutos o menos). En esta época a veces las manzanas están secas, por lo que quizá sea necesario añadir unas cucharadas de agua.
Mezclamos la fruta en un bowl con el azúcar rubio, ralladura, jugo de naranja y la canela. Batimos a mano ligeramente los huevos, incorporamos el azúcar, la manteca, la vainilla y la crema de leche.
La cantidad de frutas es pareja, puse casi una taza de manzana y otra de ciruela.
Montaje y Horneado de la Tarta
Para continuar con esta tarta de manzana y ciruelas, amasamos la masa quebrada con un rodillo y la extendemos sobre un molde ovalado. Al tiempo se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se coloca la masa un poco extendida encima del molde y se extiende por toda la superficie y bordes del mismo, forrándolo con un volumen similar de masa.
Rellenamos la tarta con la mezcla de manzana y ciruela y cubrimos con la masa que sobresale por los bordes. Podemos dejar la tarta de este modo "abierta" o taparla con parte de la masa que nos ha sobrado.
Con la parte de masa que se reservó vamos a crear un enrejado por encima, cerrando la tarta. Extendemos la masa sobre una superficie enharinando la misma.
Disponemos las frutas en el fondo del molde preparado. Vertemos encima la masa preparada y horneamos.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar con la mantequilla un molde de tarta. Disponer las frutas en el fondo del molde preparado. Verter encima la masa preparada y hornear 45mn.
Precalentar el horno a 165ºC. Esparcir la fruta en el molde, verter la masa sobre la fruta y esparcir uniformemente ayudándose con una espátula.
Horneamos durante 50 minutos a 180°. Si vemos que coge color, lo tapamos con un poco de papel de aluminio.
Tiempos de Preparación y Cocción:
- Preparación: 15 min
- Cocción: 45 min
Acabado y Degustación
Se saca del horno se desmolda y se calienta un poco de mermelada de ciruela por encima con un poco de agua, se lleva a ebullición y se vierte por encima procurando que queden cubiertas y brillantes todas las superficies.
Preparamos el crumble mezclando bien los tres ingredientes y colocamos sobre la tarta.
Espolvorear el relleno con canela y colocar las nueces picadas.
Para que puedan servir la torta de manzana bien tibia, hornéenla mientras comen la picada y dejen entibiando mientras cenan. Al momento del postre tendrá la temperatura perfecta y todavía estará desprendiendo un aroma increíble.
Está mejor el segundo día que el primero, ¡si llega!
LA TARTA DE MANZANA Y CARAMELO más rica y fácil
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