¿Quién no ama los desayunos mexicanos? Si buscas una opción saludable y creativa, las enchiladas sin tortillas son la solución perfecta. Estas recetas permiten disfrutar de los sabores tradicionales evitando los carbohidratos de la tortilla de maíz, utilizando ingredientes naturales como el repollo o mezclas de huevo y espinaca.
Opción 1: Enchiladas de pollo con hojas de repollo
Esta versión es ideal si buscas una opción baja en carbohidratos que aprovecha la frescura de los vegetales. Es una preparación sencilla que puede sorprender en cualquier evento.
Ingredientes necesarios
- 1 col (repollo) blanca
- 2 pechugas de pollo
- 2 dientes de ajo y ½ cebolla blanca grande
- 4 tazas de agua
- 1 taza de queso (opcional)
- Para la salsa: 5 tomates rojos, 3 dientes de ajo, ½ cebolla, comino, chile chipotle y caldo de pollo.
Instrucciones de preparación
- Hierve las pechugas de pollo con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto hasta que se puedan partir con tenedor. Deshébralas y guarda aparte.
- Cuece las hojas de repollo al vapor, escúrrelas y guarda aparte.
- Prepara la salsa: Hierve todos los ingredientes de la salsa. Cuando todo esté cocido, licúalos, pelando previamente los tomates.
- Rellena las hojas de col con pechuga de pollo deshebrada y una cucharada de salsa.
- Enróllalas y colócalas en un recipiente para hornear en una sola capa, cúbrelas con la salsa. Añade crema o queso dependiendo de la guía en la que estés.
- Hornéalas hasta que se derrita el queso y listo.
Curtido para pupusas - **Tutorial Parte 2**
Opción 2: "Tortillas" de huevo y espinaca
Si prefieres algo más nutritivo para el desayuno, puedes crear tus propias tortillas usando huevo y espinaca. Es una idea de desayuno delicioso y sano, ideal para el fin de semana.
Tabla de ingredientes para las tortillas de espinaca
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevos (o mezcla de huevo y claras) | 4 piezas |
| Espinaca picada | 1 taza |
| Queso (manchego, feta o de cabra) | Al gusto |
Bate los huevos con la espinaca, agrega sal y pimienta. Agrega la mezcla a un sartén engrasado a fuego medio y cubre el fondo del sartén formando una “tortilla”. Tapa el sartén para que se cueza. Destapa y voltea la “tortilla” por unos segundos del otro lado para que termine de cocerse. Pon queso de un lado y dobla para formar una “quesadilla”. Acomoda las 4 “quesadillas” en un refractario o platón hondo y agrega la salsa caliente encima.
Salsa de tomate verde y chipotle
Para acompañar tus enchiladas, la salsa es fundamental. Asa en un comal a fuego bajo la cebolla, ajo y tomate verde. Licúa el tomate con la cebolla, ajo, chipotle adobado, aceite de oliva, sal y la pizca de azúcar. Cuece la salsa en un sartén a que hierva para que se espese un poco y cambie de color. Ajusta sazón con más sal.
En esta ocasión las hice rellenas de pollo, pero fácilmente puedes sustituirlo por queso, lentejas o vegetales parrillados. No te quedes con el antojo, ni sufras sin sentido. Recuerda: pregunta a tu terapeuta si no estás seguro si algún ingrediente está permitido en tu guía de alimentos personalizada.
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