Coca de Verduras: Una Tradición Culinaria Valenciana

La coca de verduras es uno de los bizcochos más deliciosos y populares, especialmente en la Comunidad Valenciana. Su elaboración tradicionalmente incluye calabaza asada, un ingrediente que en esta región es fácil de encontrar en panaderías y pastelerías durante ciertas épocas del año. Esta coca suele ser bastante grande y se hornea en una “llanda”, un molde rectangular de hojalata.

Preparación de la Coca de Calabaza

Para elaborar la coca de calabaza, se necesitan los siguientes ingredientes principales:

• 600 g de calabaza (cruda)
• 400 g de pulpa de calabaza asada
• 280 g de azúcar
• 400 g de harina

Paso a Paso con Thermomix

1. Preparar la calabaza: Parte la calabaza en trozos pequeños y colócalos en un bol. Introdúcelo en el microondas, tápalo y programa 15 minutos a 900 W. Comprueba que esté cocida; si no, programa un par de minutos más a la misma potencia. Escurre bien y deja enfriar.
2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180º.
3. Mezclar los ingredientes húmedos: En el vaso de la Thermomix, vierte 400 g de pulpa de calabaza asada, el azúcar, los huevos y el aceite de girasol.
4. Añadir los ingredientes secos: Agrega la harina, los sobres de gasificantes y la levadura.
5. Mezclar: Mezcla durante 20 segundos a velocidad 6.

Coca Exprés de Verduras "Todo en Uno"

Otra variante deliciosa y rápida es la coca exprés de verduras, una receta de Rosa Ardá, ideal para preparar con Thermomix.

Ingredientes para la Coca Exprés de Verduras

Los ingredientes para esta coca son:

• 150 gr de queso Emmental
• 150 gr de jamón York o pavo
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 80 gr de cebolla
• 200 gr de calabacín
• 6 anchoas de lata
• 1 cucharadita de sal (opcional, ¡cuidado con la sal de las anchoas!)
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 huevos medianos
• 90 gr de aceite de oliva virgen extra
• 160 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Elaboración de la Coca Exprés de Verduras

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200º, con calor arriba y abajo.
2. Trocear el queso: Trocea el queso Emmental durante 8 segundos a velocidad 7. Retira y reserva.
3. Trocear el jamón: Trocea el jamón York o el pavo durante 3 segundos a velocidad 4 y reserva en un bol donde se agregarán el resto de las verduras.
4. Trocear las verduras: En el vaso de la Thermomix, pon el pimiento rojo, verde, la cebolla, el calabacín, las anchoas, la sal y la pizca de pimienta. Trocea todo durante 4 segundos a velocidad 4. Rebaña bien con la espátula y reserva en el bol con el jamón.
5. Mezclar huevos y aceite: Con el vaso vacío y sin lavar, vierte los huevos y el aceite. Bate durante 10 segundos a velocidad 5.
6. Añadir harina, levadura y queso: Agrega la harina, la levadura y la mitad del queso reservado. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 3.
7. Incorporar las verduras: Incorpora el bol de verduras con el jamón ("todo en uno") y mezcla durante 10 segundos a velocidad 3.
8. Hornear: Prepara la bandeja del horno con papel de hornear barnizado con aceite. Vierte la mezcla, estira para que quede con el mismo grosor por toda la bandeja. Espolvorea con el Emmental restante y hornea durante 25-30 minutos a 200ºC.

Nota: El resultado es una masa blandita y muy deliciosa. Una alternativa es sustituir el jamón por atún para variar el sabor.

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