Descubre cómo preparar una deliciosa tarta de crema con harina de espelta, perfecta para cualquier celebración. Este pastel de aniversario, elaborado con harina de espelta integral y sirope de agave en lugar de azúcar, se rellena con crema pastelera y se gratina por encima.
Ingredientes para un Molde de 22 cm de Diámetro
Para el Bizcocho:
- 225 grs. Harina de Espelta integral
- 4 Huevos
- 1 Yogurt natural
- 100 grs. Aceite de Oliva
- 175 grs. Sirope de Agave
- 1 sobre Levadura Química (16 grs.)
- Ralladura de Limón
Para la Crema Pastelera:
- 500 ml. Leche
- 3 Huevos
- 100 grs. Azúcar
- 35 grs. Maicena
- 10 grs. Mantequilla
- Canela en Rama
- Piel de Limón
Para el Almíbar:
- 70 grs. Azúcar
- 70 ml. Agua
- 30 ml. Cointreau
Elaboración Paso a Paso
Preparación del Bizcocho:
- Separaremos las yemas de las claras de los huevos. Montaremos las claras con las varillas eléctricas a punto de nieve con una pizca de sal.
- Pondremos en un bol grande las yemas, la ralladura de limón, el aceite, el sirope de ágave y el yogurt. Batiremos con las varillas eléctricas hasta que las yemas queden bien espumosas y de un color blanquecino.
- Mezclaremos la harina con la levadura química. Se puede tamizar aunque si es harina de espelta integral no hace falta. Agregaremos la harina a la mezcla de los huevos y batiremos hasta que quede todo muy integrado.
- Seguidamente incorporaremos las claras montadas en varias veces, siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras. Tiene que quedar todo muy integrado.
- Para cocer el bizcocho utilizaremos un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro. Forramos la base con papel vegetal y después ponemos el aro. Untamos la base y los lados del molde con un poco de mantequilla. Añadimos la masa al molde y damos unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire.
- Hemos precalentado el horno a 170º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Haremos la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Dejaremos que se enfríe dentro del molde.
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Preparación de la Crema Pastelera:
- Hacemos la crema pastelera poniendo la mitad de la leche al fuego con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo para que se infusione bien.
- Pondremos las yemas de huevo en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y lo mezclaremos bien con un batidor hasta que quede todo bien integrado.
- Una vez esté fría colamos la leche y sacamos la piel del limón y la canela.
- Pondremos la leche y la mezcla de los huevos en un cazo. Lo mezclaremos bien y con el fuego bajo removeremos todo el rato hasta que la crema se espese. Apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y removeremos. Pasamos la crema a una fuente alisándola y dejaremos que enfríe totalmente.
Montaje de la Tarta:
- Cuando se haya enfriado el bizcocho lo desmoldaremos y cortaremos un poco de la parte superior del bizcocho para que quede bien recto. Le daremos la vuelta y lo abriremos por la mitad.
- Pintaremos generosamente las dos partes del bizcocho con el almíbar que hemos hecho hirviendo el agua y el azúcar durante dos minutos y agregando después el cointreau. El almíbar tiene que estar frío.
- Distribuiremos una parte de la crema por encima del bizcocho y después lo taparemos.
- Repartiremos la crema pastelera por encima y los lados de la tarta, alisándola bien. Reservaremos un poco de crema para adornar la tarta.
- Para quemar la crema pondremos bastante azúcar por encima y lo quemaremos con un quemador.
Variaciones y Consejos
La receta clásica lleva harina de trigo, pero en este caso le hemos puesto harina de espelta integral y de trigo sarraceno, y sale igual de rico que de la forma convencional, así que podéis hacerlo como más os guste. Si le ponéis harina de trigo simplemente hay que sustituir las tres medidas de yogur de las otras dos harinas por las de trigo y ya está, lo demás es todo igual.
También se puede cambiar la naranja por limón y nos quedará también un riquísimo Cake con sabor a este cítrico. Es aconsejable echarle la medida de aceite en último lugar. Engrasamos bien el molde con mantequilla hasta que quede bien cubierto por todas partes, incluidas las esquinas. Después, tamizamos harina sobre él, también hasta que quede bien cubierto de harina.
Nosotras lo hemos tomado para desayunar acompañado de un buen café mañanero o para merendar con algunas frutas de temporada. Estos días tan difíciles de confinamiento que estamos pasando, pueden ser una buena oportunidad para hacer repostería en casa, os podemos asegurar que la repostería casera es muy gratificante.