Asturias ha sido y es cuna de maestros pasteleros. Muchos de ellos han creado postres que han acabado pasando al imaginario colectivo y que ya forman parte de nuestra gastronomía.
Hoy os traigo una tarta un poco diferente, ideal para este domingo, día de la madre. Se me ocurrió cuando Megasilvita propuso como reto dulce hacer una tarta de crepes. Para variar un poco, yo los rellené con capas de arroz con leche, finalizando con la crema de yemas de mi madre.
El Arroz con Leche, la Base del Sabor
La elaboración del arroz con leche es un paso crucial para el éxito de esta tarta. Existen varias formas de prepararlo, pero todas buscan la cremosidad y el equilibrio de sabores.
Método Tradicional para el Arroz con Leche
Pongo en la olla una taza de agua con la piel del limón y los palos de canela. En otra olla vamos calentando la leche. Abrimos el arroz en el agua y cuando se haya consumido añadimos la leche caliente y comenzamos a remover. Añadimos la mantequilla. Cuando rompa a hervir tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer hora y cuarto (sin levantar la tapa de la olla). Pasado el tiempo destapamos, añadimos el azúcar y la leche condensada y removemos hasta que de nuevo rompa a hervir.
Alternativa Rápida para el Arroz con Leche
Poner el arroz en una cacerola con un poco de agua fría y lo ponemos a cocer hasta que se seque el agua. la piel del limón y la sal. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz. El resto de la leche lo ponemos en un cazo a calentar. Revolvemos el arroz cada poco para que no se pegue y según va poniéndose más cremoso vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche caliente. Retiramos el limón y la canela. Estará en su punto cuando esté cremoso.
Arroz con Leche en Thermomix
En Thermomix: Ponemos la mariposa, echamos el arroz, la leche, la canela y el limón y programamos 35 minutos, 90º, velocidad 1. Volcamos en una fuente para que enfríe.
Truco práctico: Sacar la rama de canela y la cáscara de limón a mitad de la cocción, así evitarás que su sabor predomine sobre el resto de ingredientes.
Los Frixuelos, el Delicado Marco de la Tarta
Los frixuelos, finos y delicados, son el lienzo perfecto para esta tarta. Su preparación requiere atención para lograr la textura adecuada.
Preparación de la Masa de Frixuelos
Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y la harina con la levadura. Vamos añadiendo leche poco a poco y batiendo con las varillas. Hasta que veamos que queda una masa bastante líquida. (La leche todo depende de lo gruesos que queremos que los frixuelos). Dejamos reposar 1/2 hora.
Cocción de los Frixuelos
Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada con aceite y vamos vertiendo garcillas de masa y cuajando los frixuelos. Cuando haya cuajado por un lado, se da vuelta. Al pasarlo al plato o fuente espolvoreamos de azúcar.
Consejo: Ponemos al fuego una sartén antiadherente, untada con un poco de aceite, y cuando esté caliente echamos un cacito de masa, extendiéndola bien para que quede fina. Cuando se formen pequeñas burbujitas en la masa, le damos la vuelta y la cocemos por el otro lado.
La Crema Pastelera, el Toque Final
La crema pastelera aporta una dulzura y suavidad que complementa a la perfección el arroz con leche y los frixuelos.
Elaboración de la Crema Pastelera
Ponemos la leche, dejando reservada una tacilla, a calentar con el azúcar y la cascara de limón y dejamos que hierva durante 5 minutos. En un tazón ponemos las yemas y la maicena y agregamos la leche reservada fría, removemos con las varillas hasta que no quede ningún grumo. Luego mezclamos con la leche hirviendo, vamos removiendo con las varilla y cocemos durante cinco minutos. Sacamos a una fuente y dejamos templar.
Crema Pastelera en Thermomix
Thermomix: Ponemos todo en el vaso, mezclamos 30 segundos a velocidad 4, ponemos la mariposa y programamos 10 minutos, 90º, vel. 1. Batimos todo bien en un cazo y lo ponemos a fuego medio, removiendo hasta que espese. Lo pasamos a un bol frío, ya fuera del fuego, y batimos un minuto más.
Montaje de la Tarta de Frixuelos y Arroz con Leche
El montaje es donde la tarta cobra su forma definitiva, alternando capas de frixuelos y el cremoso arroz con leche.
Se coge un frixuelo y se coloca de base de la tarta. Lo hice con un aro para ayudarme, pues los frixuelos no son exactamente iguales, quise recortarlos, pero "mis asesores culinarios" me dijeron que perdía el toque casero.
Ponemos una capa fina y bien repartida de arroz con leche. Repetimos esta operación hasta terminar las crepes, o hasta la altura que queramos darle.
Refrigeramos para que coja consistencia. Aquí os dejo un trocito, para que veáis el corte.
Variaciones y Toques Personales
Aunque la receta base es deliciosa, siempre hay espacio para la creatividad y los toques personales.
Aunque también la llevé a mi terreno ya que no traía muy bien el paso a paso y comentándolo con un amigo cocinero de profesión le metí mucho relleno jajajaja. El ponía las capas de frixuelos mas gruesa, poniendo dos o tres frixuelos por capa de relleno. Yo uno y una de relleno.
Sólo queda decorar a gusto del consumidor, con chocolate o caramelo líquido. Si por algún caso extraño os sobraran frixuelos y arroz, siempre podéis hacer unos rollitos con los frixuelos rellenos del arroz con leche y bañados con caramelo o chocolate, a mi madre además le encanta que tape los bordes con nata montada.
😍 ¡Estoy segura de que nunca has comido así el Arroz con leche! Pastel fácil y rico para postre
Un Postre con Raíces Asturianas
Este postre es un homenaje a la rica tradición repostera de Asturias. Gijón/Xixón es el paraíso de las princesitas y el bombón helado de nata. En Oviedo/Uviéu es imprescindible probar dos creaciones insuperables. Por un lado los carbayones, ese pastel de almendra recubierto de almíbar de azúcar y zumo de limón, y por otro lado las moscovitas, que son una delicia de chocolate con almendra.
Tenemos muchas jornadas y homenajes gastronómicos, pero casi todos ellos están vinculados a un producto salado. El Festival del Arroz con leche se lleva celebrando más de 30 años en Santolaya/Santa Eulalia en Cabranes el domingo más cercano al 9 de mayo. Si nos adentramos más al interior, en el concejo de Aller podrás degustar un postre único, el panchón, en Laviana los bartolos y en Mieres los consejos paserinos, una rosquilla de masa quebrada dulce con leche. Y más allá, en Navia, no te pierdas la tarta Venera, una tarta de almendra que te hará rechupetearte los dedos.
| Localidad | Postre |
|---|---|
| Gijón/Xixón | Princesitas, Bombón helado de nata |
| Oviedo/Uviéu | Carbayones, Moscovitas |
| Cabranes | Festival del Arroz con Leche |
| Aller | Panchón |
| Laviana | Bartolos |
| Mieres | Consejos paserinos |
| Navia | Tarta Venera |