Hoy os presentamos una receta espectacular para tentaros: una tarta hecha a base de crepes, rebosante de chocolate. Esta deliciosa "monstruosidad" no solo es bonita, sino que además es súper fácil de preparar, incluso para aquellos sin experiencia en la cocina. El maestro pastelero Alejandro Montes nos enseña a hacer un postre delicioso y muy espectacular, perfecto para compartir la alegría en la mesa.
Esta tarta es ideal para los amantes del chocolate, con chocolate en las crepes, chocolate en el relleno y chocolate en la cobertura. No es nada complicada de hacer, lo único que requiere es algo de tiempo y paciencia en la elaboración de los crepes. Lo bueno es que los crepes se pueden preparar con antelación (lo ideal es el día anterior), lo que permite preparar la tarta en dos fases y aligerar el proceso. ¡El resultado bien lo merece!
Ingredientes Necesarios para una Tarta de Crepes de Chocolate
Para preparar esta tarta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para los crepes:
- 2 huevos (tamaño M)
- 170 g de leche entera
- 10 g de azúcar panela
- 5 g de extracto de vainilla
- 40 g de almidón de maíz (Maizena)
- 20 g de harina floja
- 10 g de ron añejo
- 40 g de mantequilla fundida caliente
Para la crema de chocolate (ganache):
- 250 g de nata UHT 35% m.g.
- 50 g de azúcar panela
- 60 g de chocolate negro 70% picado
Para el chantilly (opcional):
- 200 g de nata
- 30 g de azúcar panela
Para decorar:
- Frutos del bosque variados (moras, grosellas)
- Flores comestibles variadas
- Mermelada de frutos del bosque (opcional)
- Piel de lima (opcional)
Preparación de los Crepes
- Derrite la mantequilla en el microondas, calentándola durante 30 segundos.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes para los crepes, excepto la mantequilla. Una vez bien mezclados, añade la mantequilla fundida y caliente. Pasa la mezcla por un triturador de cuchillas para refinarla y obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de usarla.
- Calienta una sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro a fuego medio. Unta la sartén con una pizca de mantequilla o aceite de oliva.
- Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén, extendiéndola por todo el fondo para formar un crepe fino.
- Cocina por un lado durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté dorado y se despegue de la sartén. Luego, dale la vuelta y cocina por el otro lado otro minuto, o hasta que esté doradito.
- Repite este proceso hasta acabar con toda la masa. Con estas cantidades, deberían salir unas 16 crepes. Deja que los crepes se enfríen completamente antes de montar la tarta.
Crepes caseros perfectos (receta fácil paso a paso)
Elaboración de la Crema de Chocolate (Ganache)
La crema de chocolate es el corazón de esta tarta. Para prepararla:
- Hierve la nata con el azúcar panela en un cazo.
- Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate negro picado.
- Emulsiona bien hasta que el chocolate se disuelva por completo y obtengas una crema suave y brillante.
- Deja enfriar la ganache en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que adquiera una consistencia cremosa y untuosa. Si quieres una versión más ligera puedes hacerla sin la crema de coco y utilizar chocolate fundido en vez de crema de cacao y avellanas.
Alternativa Vegana: Crema de Coco
Nuestra versión de esta tarta es vegana y lleva crema de coco en lugar de nata montada. No puede ser más fácil, basta con montar crema de coco, así de simple. No lleva nada de azúcar porque de por sí es muy dulce. La textura de la crema de coco es muy similar a la de la nata montada, tal vez es un poco más densa. Para hacerla, nosotros utilizamos una lata de crema de coco de 400 gramos que dejamos toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, retiramos la capa superior que estaba más sólida y separada de la capa de abajo (no es completamente sólida, es más bien una crema). Le añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y montamos la mezcla con unas varillas eléctricas o manuales hasta que al dar la vuelta al bol la crema no se mueva. Si no tenéis varillas, podéis utilizarla tal cual.
Montaje de la Tarta de Crepes
El montaje de la tarta es sencillo y la parte más divertida:
- Coge un plato o una base para tartas y coloca una de las crepes (que debe estar completamente fría) a modo de base.
- Úntala con una capa generosa de crema de chocolate (o crema de coco si es la versión vegana). Si lo deseas, puedes añadir un poco de mermelada de frutos del bosque en esta capa.
- Coloca otro crepe encima y repite la operación, alternando crepes y capas de crema hasta que hayas apilado todas las crepes. La crepe que hace de tapa debe quedar libre de crema de chocolate. A mí me han salido 16 crepes, que permiten hacer una tarta bien alta y golosa.
- Una vez montada nuestra "torre" de crepes, si deseas una tarta "más acabada" y menos rústica, puedes preparar un poco más de ganache montada y cubrir los laterales con esta, como si se tratara de una tarta cualquiera.
Decoración y Presentación
Para la decoración, hay varias opciones para hacer tu tarta aún más espectacular:
- Chantilly: Si has preparado chantilly, justo antes de servir la tarta, retírala de la nevera, monta la nata con el azúcar y cubre la última crepe con la nata montada.
- Cobertura de chocolate: Puedes preparar una ganache de cobertura más fluida. Vierte en una jarrita y deja que pierda temperatura. Cuando esto haya sucedido, saca la tarta del frigo y deja caer poco a poco la ganache desde el centro de la tarta, permitiendo que chorree por los laterales para un toque de pura decadencia.
- Trufas de chocolate blanco: Para un toque extra, puedes hacer trufas de chocolate blanco. Deshaz el chocolate blanco al baño María con mantequilla y nata. Vierte en una cubitera, rellena menos de la mitad, deja reposar en la nevera, añade una frambuesa en cada una y cubre con el resto de la mezcla de chocolate blanco.
- Frutos del bosque y flores: Coloca frutos del bosque variados como moras y grosellas, y flores comestibles para añadir color y frescura a tu tarta.