El Mundo Irresistible de la Tarta de Chocolate Tipo Brownie: Recetas y Secretos

Si hay algún postre que sí o sí triunfará en vuestra mesa ese es sin duda un postre que lleve chocolate. Muchas personas son fanáticas del brownie por su textura y sabor. Creo que podríamos decir que la receta de hoy es el postre por excelencia de los restaurantes americanos: brownie de chocolate. Existen múltiples recetas y diferentes formas de prepararlo que la verdad, queda a criterio de quienes lo coman, cual receta de brownie es mejor.

Este pastel brownie con doble chocolate sin duda ha sido lo mejor para combatir mi antojo de chocolate de estos días. Los más chocolateros disfrutaréis con él como niños pequeños. Creo que es uno de los bizcochos más fáciles de hacer que he visto y el resultado es espectacular, así que no podéis dejar de intentar hacerlo en casa.

¿Qué es una Tarta Tipo Brownie? Entendiendo su Esencia

Si buscáis por Internet veréis muchas formas de hacer un brownie pero os puedo asegurar que esta receta es 100% casera y 100 % americana. La receta me la dio una amiga que la aprendió de una chica estadounidense.

La palabra pie, que se pronuncia "pai", es un anglicismo que todavía no está incorporado en la Real Academia de la lengua, pero que en el mundillo pastelero se usa habitualmente para definir ese tipo de pasteles que constan de una corteza, que pueden ser elaborada con distintos tipos de masa, rellena con una mezcla, ya sea dulce o salada, pero siempre muy sabrosa. Puede ir cubierto por otra capa de masa o no, y siempre horneado, eso sí. Una mezcla increíble de chocolate compuesto por una masa crujiente de galletas y mantequilla con un relleno a medio camino entre un pastel y un brownie. El chocolate Pie es perfecto como broche de una comida especial.

Receta Clásica de Tarta Brownie con Doble Chocolate: Base, Ganache y Chantilly

En esta oportunidad, queremos presentarte una receta de brownie bastante sencilla que te hará amarla. Esta receta puede ser utilizada para una torta de chocolate tipo brownie o hacer directamente el brownie. La única diferencia será el tiempo de cocción en el horno.

Ingredientes para la Base de Brownie

• 300 g de chocolate negro 70%
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos L
• 150 g de azúcar moscabado oscuro
• 60 g de harina floja de repostería
• 120 g de avellanas (o nueces, otro fruto seco que os guste)
• Pizca de sal
• Opcional: 2 cucharaditas de vainilla, cacao puro en polvo, media tableta de chocolate troceado (del que más os guste)

Elaboración del Brownie Perfecto

1. Forramos un molde de 18 cm de diámetro, reservamos. Cogemos un molde rectangular apto para horno y lo forramos con papel vegetal y engrasamos un poco el papel para que no se nos pegue mucho el brownie.
2. Precalentamos el horno a 170ºC.
3. Troceamos el chocolate negro 70%, reservamos.
4. Preparamos un cazo con un poco de agua, la suficiente para generar calor pero asegurándonos que esta no toque la base del bol que colocaremos sobre él.
5. En un bol resistente al calor añadimos el chocolate y colocamos al baño maría, sobre el cazo con agua, a calor medio-bajo. Dejamos hasta que funda por completo. Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y esperamos hasta que se derrita.
6. Una vez que tengamos el chocolate fundido, retiramos del calor, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con ayuda de una espátula hasta homogeneizar por completo. Incorporamos poco a poco los dos tipos de azúcar, removiendo constantemente para que se disuelvan bien. Una vez que esté todo integrado, añadimos las dos cucharaditas de vainilla, removemos para mezclar bien y apartamos del fuego. Reservamos.
7. Cuando temple un poco la mezcla, añadimos los huevos de uno en uno y batimos con unas varillas durante un par de minutos para espumar ligeramente la mezcla, hasta que todo quede integrado homogéneamente.
8. Vertemos la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover con las varillas, observaremos que irá adquiriendo una textura más densa.
9. Por otro lado, en un bol grande, tamizamos la harina junto con el cacao puro en polvo y la sal. Hacemos un volcán en medio y vamos vertiendo la mezcla anterior poco a poco, moviendo con las varillas para ayudar a que se mezclen bien todos los ingredientes y se forme una masa homogénea, sin grumos.
10. Incorporamos la harina, previamente tamizada, y la pizca de sal e integramos con movimientos suaves y envolventes ayudándonos de una espátula de silicona.
11. Finalmente añadimos las avellanas, ligeramente troceadas, y mezclamos de nuevo para distribuir por la mezcla. Troceamos la media tableta de chocolate y las nueces. Añadimos la mitad de estos ingredientes a la mezcla para que se queden posteriormente en el interior del brownie de chocolate.
12. Un truco para evitar que los trozos se nos vayan al fondo del molde, por pesar más que la masa, es pasarlos ligeramente por harina.
13. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 50-55 minutos. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos. Como siempre, el tiempo depende mucho de cada horno y, lo mejor para comprobar si está listo, es hacer como con cualquier bizcocho, pincharlo con un palillo y comprobar si sale manchado o no. Comprobad antes de sacarlo pinchando con un palo de madera que este está jugoso, pero no crudo. No dorar mucho el brownie.
14. Retiramos del horno y dejamos reposar en el molde durante 5 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparación de la Ganache de Chocolate

La ganache de chocolate es una cobertura cremosa que eleva el sabor de nuestro brownie. Si amas el chocolate te tengo tu nueva torta favorita.

Ingredientes para la Ganache

• 125 g de nata líquida para montar
• 90 g de chocolate 70%

Elaboración

1. Troceamos el chocolate, reservamos.
2. Vertemos la nata en un bol resistente al calor y colocamos al baño maria. Dejamos hasta que adquiera temperatura pero sin llegar a ebullición. Retiramos del calor.
3. Añadimos el chocolate y mezclamos con unas varillas hasta homogeneizar por completo.
4. Vertemos la ganache en un recipiente hermético y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Nos llevará alrededor de 2 horas.
5. Refrigeramos durante 6 horas o hasta el día siguiente.
6. Introducimos la ganache de chocolate en una manga pastelera con boquilla estrellada.

Cómo Montar el Chantilly de Chocolate

El chantilly de chocolate añade una ligereza y un contraste delicioso al intenso sabor del brownie.

Ingredientes para el Chantilly

• 100 g de nata líquida para montar fría
• 25 g de azúcar glas
• 1 1/2 ó 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla

Elaboración

1. Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Añadimos el cacao en polvo tamizado y seguimos batiendo.
4. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo.
5. Para decorar con el chantilly los pequeños puntos estrellados, he utilizado una boquilla estrellada Wilton 199.

Una Delicia Extra: Tarta Brownie con Mousse de Chocolate

Esta torta de brownie y mousse de chocolate es realmente chocolatosa y deliciosa. Ya conoces 2 de los 3 componentes de esta torta: el brownie que es la receta con cacao que varios de ustedes hacen todas las semanas y el mousse de chocolate que lo subí hace unos meses. Cuando comes un bocado de esta torta sientes que te vas a morir de lo rica y chocolatosa que es.

Ingredientes para el Mousse de Chocolate

• Crema de leche (para batir)
• Chocolate (para derretir)
• 4 yemas de huevo
• Agua y azúcar (para el almíbar)
• Claras de huevo
• Sal

Pasos para un Mousse de Chocolate Cremoso

1. Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
2. Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
3. Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego algo. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
4. Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
5. Batir las claras en un bowl limpio con la sal hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
6. Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.

Montaje de la Tarta Brownie con Mousse

1. Una vez que el brownie esté completamente frío, poner sobre el brownie la mezcla del mousse y emparejar con una espátula. Llevar a refrigerar por 4-8 horas.
2. Desmoldar y quitar el papel con cuidado. Poner sobre una rejilla con una bandeja abajo para bañarlo con el chocolate si se desea añadir una capa extra de ganache para cubrir.

Consejos y Trucos para un Brownie Espectacular

• Control del tiempo de cocción: Controlad el tiempo de cocción del brownie ya que puede variar de un horno a otro. Recordad que debe estar jugoso, no seco, pero que al pincharlo el interior no esté crudo.
• Sustituciones de ingredientes: Las avellanas se pueden sustituir por nueces u otro fruto seco que os guste. El resultado será muy bueno en cualquier caso. Si no tengo azúcar moscabado, ¿puedo utilizar panela? Sí, podéis utilizar panela. Siempre que me es posible, procuro utilizar este tipo de azúcar en lugar de azúcar refinado. Si no disponéis de este u otro similar, podéis usar azúcar moreno (aunque es azúcar teñido…) o azúcar blanco normal. En este caso, como vamos a cubrir la parte superior, no necesitamos que el acabado sea el característico del brownie, crocante, por esa razón prefiero usar el moscabado.
• Chocolate para ganache: Si utilizáis otra variedad de chocolate que no sea 70% para elaborar la ganache, recordad que las proporciones con respecto a la nata varian dependiendo de este. De lo contrario la consistencia final no será igual.
• Temperatura para el chantilly: Recordad que para montar el chantilly de chocolate la nata y el bol deben estar previamente fríos.
• Servicio y conservación: Lo ideal es consumir la tarta con el brownie a temperatura ambiente. Cuando refrigeramos esta, el interior se endurece. Por lo que os recomiendo decorarla justo antes de servir. Conservación: Podemos mantenerla refrigerada en un recipiente hermético durante 3-4 días. La tarta se mantiene jugosa durante varios días. Como está rellena de crema de queso, es conveniente que la guardéis en la nevera (bien tapada) si no se consume en el mismo día. Nosotros la sacamos 1 hora antes de comer para que se entibiara un poco y nos pareció absolutamente deliciosa: el bizcocho de almendra estaba algo más firme (pero tierno y esponjoso), el relleno de queso cuajado y fresquito y el glaseado más consistente.

Variaciones y Otros Toques Creativos

La versatilidad del brownie permite una infinidad de adaptaciones para complacer todos los gustos:

• Chantilly de café: Si no os gusta el cacao en polvo podéis hacer una chantilly de café añadiendo este ingrediente en polvo (molido muy fino) en su lugar. El resultado será una crema de moka.
• Frutas frescas: Los arándanos se pueden sustituir por otro tipo de fruta a vuestra elección; frambuesas, grosellas, moras e incluso kumquats confitados pueden quedar fenomenal.
• Brownie saludable: ¿Queréis saber cuál es el mejor brownie que existe? Cuando preparé la «Tarta-brownie de Santiago» intuí que había dado, posiblemente, con la mejor receta de brownie que había probado nunca: sin harina, sin mantequilla y sin aceite. ¿Es eso posible? La receta original la tomé del fantástico libro «Cocina» y ya le tenía echado el ojo desde hacía tiempo.
• Brownie con crema de queso: En un recipiente vertemos el queso en crema, el azúcar o edulcorante y unos poquitos granos de vainilla natural. Con ayuda de unas varillas eléctricas y a baja velocidad, lo batimos hasta obtener una crema espesa. Introducimos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa y redonda.
• Chocolate Pie: Comenzaremos engrasando un aro de metal de unos 16 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla derretida o spray desmoldeante. En un procesador de alimentos, molemos las galletas hasta convertirlas en polvo fino. También podemos aplastarlas con un rodillo de pastelería. En un bol aparte, derretimos la mantequilla. Añadimos la mantequilla derretida a las galletas troceadas en el bol, removemos y mezclamos. Extendemos la mezcla y usamos un vaso para aplastar la base y los lados de la tarta procurando que la capa sea uniforme. Vertemos la masa de chocolate en la base de galleta bien fría o congelada. La masa cruda no deberá llegar al ras de los lados del shortbread porque subirá ligeramente durante el horneado. Metemos la tarta en el horno a 170 °C durante unos 15-20 minutos. Una vez horneada, la tarta deberá quedar cubierta por una fina corteza que esconde una textura blanda en su interior. No debemos hornearla en exceso.

Valor Nutricional Aproximado por Ración

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