La tarta de berenjenas es una opción versátil, saludable y sumamente sabrosa que permite múltiples variantes según el estilo que prefieras. A continuación, exploraremos distintas técnicas para lograr un plato espectacular, desde la masa casera hasta el relleno más sofisticado.
Preparación de la masa casera
Para una base perfecta, puedes optar por una masa de espinaca muy práctica. Simplemente, procesa la espinaca con la leche, coloca en un bol la harina, suma la sal e ve agregando la leche hasta unir y obtener un bollo. Deja descansar, estira y fonza una tartera.
Si prefieres una textura más crocante, puedes optar por una masa quebrada (brisée). Pon en la batidora la mantequilla fría cortada en trozos junto con la harina, la sal y dos cucharadas de agua fría. Mezcla varias veces hasta obtener una mezcla homogénea, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.
MASA para tarta salada 9-9-9 ¡GENIAL y sin manteca! - Paulina Cocina
Opciones de relleno con berenjenas
El corazón de esta tarta es el relleno. Una opción creativa consiste en cortar las berenjenas a lo largo súper finas y colocarlas en una placa con un poco de aceite y salpimentar, llevándolas al horno por unos 10 minutos. Luego, puedes mezclar la ricota con los huevos, el queso y condimentar para volcar sobre la masa y cubrir con los rolls de berenjena.
Alternativa gourmet: Berenjenas a la parmesana
Para un sabor más intenso, puedes preparar una versión con berenjenas a la parmesana. Corta las berenjenas en forma circular de 4 mm y déjalas en sal gruesa durante una noche. Pásalas por harina de ambos lados, retira el exceso y fríelas en abundante aceite hasta que estén levemente doradas. Intercala las berenjenas con el tomate, la mozzarella cortada en cubos, la albahaca cortada en juliana, un poco de orégano y queso rallado sobre la masa precocida.
| Ingrediente principal | Técnica recomendada |
|---|---|
| Berenjena | Saltear o hornear en láminas |
| Ricota | Mezclar con especias y huevo |
| Masa | Reposo en frío |
Consejos para un resultado profesional
Para el armado, en un molde de tarta de 24 cm de diámetro, pincelado con un poco de aceite, vamos a acomodar el disco de pascualina. Volcamos el relleno y acomodamos. Limpiamos muy bien las berenjenas y los zapallitos retirando los extremos, y cortamos al medio a lo largo para que la cocción no demore mucho en el horno.
No olvides que para cocinar la brisée "en blanco", debes forrar los moldes untados con mantequilla con la masa ya extendida, pincharla con un tenedor, cubrirla con papel de horno y rellenarla con legumbres secas. Cocinar al horno durante 25/30 minutos a 180 grados para obtener una base firme que soporte todo el sabor de tus vegetales.
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