La tapa de ternera es un corte clásico y muy valorado por su textura tierna, sabor intenso y excelente rendimiento en cocina. Se trata de una carne magra con fibra fina y ligera infiltración, lo que aporta ternura sin exceso de grasa. Esta tapa de ternera asada es todo un goce para aquellos que queremos disfrutar del sabor de una buena carne.
Conociendo los Cortes de Ternera
Es importante conocer qué zona del despiece de ternera tiene un uso u otro según cómo la queramos preparar. Aquí te presentamos algunas de las piezas más destacadas:
- Lomo alto: Carne limpia, jugosa, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados. Si el corte va deshuesado se puede usar para el conocido roast-beef y si tiene el hueso nos dará unos esplendidos chuletones.
- Lomo bajo: Sería la parte trasera del lomo. Es una carne jugosa, magra y tierna proporcionando unos filetes de gran untuosidad. El lomo de res es una de las piezas más apreciadas en el mundo de la gastronomía.
- Solomillo: Es una de las piezas más apreciadas puesto que se trata de una carne muy jugosa y tierna, además casi sin infiltraciones de grasa. El solomillo es una de las piezas más apreciadas del despiece de la res.
- Redondo: Esta pieza de buena forma, es más tierna y jugosa que la contra, posee poca grasa y casi no presenta nervios. Es una pieza clásica para el asado.
- Espaldilla: Es una carne grasa y jugosa que se emplea principalmente para estofados, guisos, asar entera o incluso para plancha.
- Costillar: Es la zona que se emplea para barbacoas y asados de tipo churrasco. También ideal para asar y meter al horno.
La Tapa de Ternera: Ubicación y Características
La tapa está situada en la parte externa del muslo de la ternera. La tapa es más tierna y jugosa, ideal para filetes y guisos rápidos. En Argentina, la tapa se conoce como parte del corte delantero utilizado para asados y guisos. En España, la tapa de asado suele corresponder a cortes próximos a la falda o aguja. Se trata de una carne magra con fibra fina y ligera infiltración, lo que aporta ternura sin exceso de grasa.
Preparación de la Tapa de Ternera al Horno (Roast Beef)
Con ella se elabora el famoso roastbeef, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía inglesa. Allí, se cocina y se presenta de mil formas diferentes, pero con un denominador común, conseguir una carne tierna, rosada y repleta de sabor. Para hornear la tapilla de ternera y conseguir un perfecto roastbeef, los más puristas pinchan la carne con un termómetro para controlar su temperatura interna. Esta, nunca ha de sobrepasar los 50º para obtener un resultado perfecto e impecable.
Pasos para un Roast Beef Perfecto:
- Marcar la carne: En una sartén amplia con un poco de aceite, dora los filetes a fuego fuerte por ambos lados. No hace falta cocinarlos del todo, solo sellarlos.
- Sellar la carne por todos los lados a fuego muy caliente para sellarla y asegurar así que los jugos se quedan en el interior.
- Coloca la tapilla en una fuente apta para horno con un poco de agua.
- Precalienta el horno sin aire a 170º introduce la carne, baja la temperatura a 150º y hornea durante 45 minutos.
- Después dejar que se hornee lentamente y por supuesto, respetar con absoluto rigor un reposo de 20 minutos fuera del horno antes de trincharla para que los jugos se asienten y se distribuyan por su interior.
Cómo cocinar la carne asada perfecta | Jamie Oliver En Español
Ingredientes y Consejos
Servings: 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
- 1 pieza de tapilla de ternera
- ¼ vasito de agua
- Hojas de tomillo fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Impregna con aceite de oliva y por todos los lados la tapilla de ternera. Salpimienta al gusto y esparce sobre toda su carne unas frescas hojas de tomillo.
- Calienta una plancha o sartén a temperatura alta y sella por todos los lados la pieza. Ha de quedar tostada y con una ligera capa crujiente. -Para voltear la carne utiliza unas pinzas (nunca la pinches) y deja que se torne dorada antes de dar las vueltas-
- Coloca la tapilla en una fuente apta para horno con un poco de agua.
- Precalienta el horno sin aire a 170º introduce la carne, baja la temperatura a 150º y hornea durante 45 minutos.
Consejo de cocina: Para conservar su ternura, evita sobrecocinarla.
Disfrutando de la Tapa de Ternera
Puedes conservar esta tapilla de ternera asada en el frío durante varios días e ir cortando según te vayas animando. Puedes comerla en frío o caliente y puedes acompañarla de mostaza, ensalada, patatas, cebollas caramelizadas, salsas etc…. La tapa de ternera con salsa de tomate y vino es una receta jugosa, sencilla y llena de sabor. Apunta la receta que se elabora con nuestros filetes de ternera. Sofrito base: En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo con un poco más de aceite si es necesario. Una receta rica en proteínas y antioxidantes, ligera y sabrosa al mismo tiempo. Una receta fácil y deliciosa para cualquier ocasión. ¡La tapa de ternera en salsa de tomate y vino será tu comodín de otoño!
