La industria de la panadería y repostería requiere de maquinaria especializada que garantice eficiencia, calidad y versatilidad en la producción. Desde la elaboración de masas hasta el envasado final, cada etapa del proceso puede optimizarse con equipos diseñados para tareas específicas. A continuación, exploramos una gama de máquinas que cubren diversas necesidades en este sector.
Máquinas para la elaboración de galletas
La producción de galletas abarca desde la preparación de la masa hasta su formado y horneado. Existen equipos que se adaptan a diferentes escalas de producción y tipos de productos.
Máquinas formadoras de galletas
Una máquina usada para galletas de masa quebrada y extrudidas, equipada con varios rodillos, es una opción versátil para diversas formas y texturas. Sus dimensiones exteriores de 52 cm de ancho, 87 cm de largo y 42 cm de alto la hacen compacta y adecuada para espacios con limitaciones. Una de estas máquinas, fabricada en 2020, se encuentra en buen estado (usado) y está disponible para inspección.
La MINIMAX es una máquina semiindustrial robusta, ideal para panaderías y pastelerías de cualquier tamaño. Su capacidad de producción está organizada en 5 grupos, permitiendo programar hasta 99 recetas en cada uno. Su mecanismo de elevación y descenso de la cabeza, con la mesa de transporte fija, facilita la adaptación de mesas móviles de diferentes longitudes, ampliando así sus posibilidades de uso.
La máquina para galletas Kalmijer KGM, fabricada en 2009 y en estado funcional, incluye 2 rodillos específicos para galletas Spekulatius y Kipfel, además de 10 bandejas para hornear. Esta máquina reacondicionada, con bastidor de acero inoxidable sobre ruedas y calefacción para los rodillos, ofrece un ancho de bandeja de 25 cm y longitudes de 1 m, 80 cm y 60 cm. Su conexión es de 16A.
Versatilidad en la dosificación y formado
Algunas máquinas pueden trabajar con todo tipo de masas blandas, como las de macarons (con cabezal de bomba), permitiendo la dosificación de éclairs, profiteroles, merengues y productos similares en bandejas de 600/400. También pueden dosificar galletas redondas excéntricas mediante boquillas giratorias y aplicar masa de galleta como capa en la bandeja de horneado. Estas máquinas ofrecen la capacidad de producir cualquier producto en forma redonda u oblonga, con o sin relleno, siendo adecuadas para establecimientos de mayor producción como restaurantes, catering y hoteles.
Máquina formadora de galletitas - tapas de alfajores
Tecnología de horneado y enfriamiento
El horneado y el enfriamiento son fases críticas que influyen directamente en la calidad del producto final.
Hornos de convección profesionales
El horno de convección profesional Wiesheu es ampliamente utilizado para hornear todo tipo de productos de panadería, desde panecillos y croissants hasta galletas. El modelo Wiesheu Euromat, un horno de convección clásico con controles inteligentes, asegura una óptima distribución del aire para resultados uniformes. Su sistema de vapor genera humedad precisa y rápida, esencial para obtener una corteza dorada, crujiente y apetitosa.
Sistemas de congelación rápida
El túnel Serap Crust flow P permite la congelación completa de la corteza de alimentos delicados y blandos como galletas extruidas, pasta, mousses, platos preparados y helados. También es eficaz para congelar productos cárnicos antes de su corte, asegurando la integridad del producto. Este sistema, disponible en estado listo para usar (usado), puede ofrecer información adicional bajo consulta.
Soluciones de pesaje, conteo y envasado
La automatización del pesaje, conteo y envasado es crucial para optimizar la producción y garantizar la precisión.
Dispositivos de pesaje
El dispositivo de pesaje de sobremesa SVARAS-2, nuevo y fabricado en 2026, está diseñado para el pesaje por peso de productos secos a granel en bolsas preparadas. Dosifica café, semillas, especias, grañones, azúcar, frutos secos y galletas, entre otros productos de fracción similar. Es ideal para lotes pequeños, producciones a pequeña escala o para negocios que inician con una inversión limitada. Su rango de dosificación es de 10 gr y su alimentación eléctrica es de 220V, 50Hz, 1ph.
Máquinas contadoras
Existen máquinas contadoras nuevas, fabricadas en 2025, adecuadas para dulces, galletas, nueces, verduras y gránulos sólidos vertibles. Equipadas con fotosensores electrónicos (resistentes al polvo) y sensores funcionales con alarmas, transportan los materiales de forma segura a través de canales de conteo. Las especificaciones varían en número de pistas vibratorias (1, 4 u 8), capacidad (hasta 1200 piezas/minuto en la versión de 1 pista, dependiendo del producto), y cantidad de llenado (2-9999 piezas ajustables). El tamaño mínimo del producto puede ser desde Ø 1 mm hasta Ø 10 mm, y el máximo hasta Ø 60 mm. La tolva de alimentación, con su estructura específica, evita el atasco de los productos, y el control se realiza mediante una pantalla táctil intuitiva con menú en alemán o inglés.
Tabla de especificaciones de máquinas contadoras:
| Característica | Máquina 1 (8 canales vibratorios) | Máquina 2 (4 canales transportadores) | Máquina 3 (1 canal transportador) | Máquina 4 (8 canales transportadores) |
|---|---|---|---|---|
| Año de fabricación | 2025 | 2025 | 2025 | 2025 |
| Número de vías | 8 (vibratorias) | 4 (transportadoras) | 1 (transportador) | 8 (transportadoras) |
| Capacidad | Depende del producto | Depende del producto | Máx. 1200 piezas/min | Depende del producto |
| Rango de llenado | 2-9999 piezas | 2-9999 piezas | No especificado | 2-9999 piezas |
| Tamaño mínimo Ø | 5,5 mm | 10 mm | 1 mm | 10 mm |
| Tamaño máximo Ø | No especificado | 60 mm | No especificado | No especificado |
| Aire comprimido | No | 6 bar | No | No |
Sistemas de envasado
Una cinta transportadora Verbufa (VSB) está disponible para el posicionamiento de carne picada, hamburguesas, galletas, bolas y palitos con un alto rendimiento de ciclo en máquinas envasadoras y empacadoras, alcanzando una capacidad de 110 porciones/minuto. Sus dimensiones aproximadas son 1700 mm (X), 950 mm (Y) y 1650 mm (Z), con un peso de aproximadamente 500 kg.
La máquina de envasado en flowpack de avance intermitente Flexo 500 se distingue por su máxima versatilidad y flexibilidad, aunque los detalles de sus dimensiones y peso no se especifican.
Un sistema de envasado vertical (VFFS) completo, nuevo y fabricado en 2025, integra una pesadora multicabezal de 10 cabezales (1,3 l/cabezal), transportador Z, plataforma, transportador de descarga y mesa de recogida. Es adecuado para envasar productos a granel no uniformes como patatas fritas, copos de maíz, galletas, frutos secos, dulces, camarones, y componentes industriales. La envasadora VFFS cuenta con PLC (monitor táctil multilingüe), impresora de fecha, configuración automática de programa, sensor de marcado, unidad de formado de cambio rápido, unidad de sellado neumática, servomotor para transporte de película, doble transporte, dispositivo de separación/extracción de aire y dispositivo de sujeción para bolsas pesadas. Su rango de llenado es de 150-1200ml, con un ancho de película de hasta 420 mm y un tamaño de bolsa L(60-300)xW(60-200)mm. La velocidad máxima es de 50 ciclos/minuto. La unidad de pesaje de 10 cabezales ofrece alta precisión (±0,3~1,5 g) y una velocidad de hasta 60 ciclos/minuto. El transportador Z, con una altura estándar de 3,6 m, tiene una capacidad de 3-6m³/h. El transportador de descarga y la mesa de recolección giratoria completan el sistema.