El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española, un plato tradicional que evoca recuerdos de infancia para muchos. Esta receta, que combina la sencillez del pollo con la intensidad del ajo, es un deleite para los amantes de este ingrediente tan saludable.
El ajo es uno de los ingredientes más apreciados por su sabor y sus beneficios para la salud, y su presencia en este plato es fundamental. Aunque la receta es tan tradicional que no parece posible localizar su cuna, su popularidad se extiende por toda la geografía española.
Ingredientes Clave
- Pechugas de pollo en tacos
- Ajos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto (sal, tomillo, pimentón dulce, pimienta)
- Caldo de pollo casero o agua
- Perejil picado
- Harina corriente (opcional, para espesar la salsa)
- Vino de Jerez seco (opcional)
Para esta receta, se recomienda usar pechugas de pollo, ya que es la parte menos grasa y, por tanto, la menos jugosa del pollo. Al cocinarlas al ajillo y en salsa, se evita que queden secas y se obtiene un plato apetitoso y bajo en calorías.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Pollo y el Ajo
- Troceamos las pechugas de pollo en tacos y las condimentamos con nuestras especias favoritas (que no sean fuertes): sal, tomillo, una pizca de pimentón dulce, pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos reposar para que absorban bien los sabores.
- Pelamos y picamos finamente varios dientes de ajo. Además, cortamos dos ajos en láminas.
2. Aromático Inicio
En una sartén o paellera, agregamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Introducimos las láminas de ajo para que aromaticen el aceite. Una vez que estén doradas, las retiramos y reservamos.
ALITAS DE POLLO FRITO AL AJILLO TRADICIONAL - Recetas de Cocina Faciles y rapidas y Economicas
3. Fritura del Pollo
En el mismo aceite aromatizado, incorporamos la pechuga de pollo con el resto del ajo picado. Freímos los tacos de pollo a fuego fuerte para que se doren bien por fuera. Es importante moverlo constantemente para evitar que se pegue.
4. Creación de la Salsa
En cuanto la pechuga se dore, subimos el fuego y vertemos el caldo de pollo (o agua) y el perejil picado. Si se desea, se puede añadir vino de Jerez seco y dejar que dé un último hervor, desglasando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para ligar la salsa y que adquiera todos los aromas del pollo y el ajo.
Por último, agregamos una cucharada de harina para espesar nuestro caldo, formando una deliciosa salsa. Dejamos cocer suavemente hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Consejos para Servir y Acompañar
Esta receta tradicional de pollo al ajillo se suele comer con las manos, ya que la carne junto a los huesos es la más sabrosa. Se recomienda acompañar con unas deliciosas patatas fritas, patatas panadera o patatas a lo pobre, o incluso una ensalada de tomate y lechuga para una opción más ligera.
La pechuga de pollo al ajillo es un plato adecuado para todas las personas, incluso para los más pequeños. Añadir ajo en la receta puede evitar la adición de sal, lo que resulta muy interesante para personas con hipertensión.
Información Nutricional (por ración)
A continuación, se presenta una tabla con la información nutricional aproximada por ración de tacos de pechuga de pollo al ajillo:
| Nutriente | Cantidad | % de la Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 324 Kcal | 16% |
| Grasa | 19,3g | 28% |
| Grasa saturada | 3,6g | 18% |
| Azúcares | 1,2g | 1% |
| Sal | 0,5g | 9% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que se deben ingerir al día para mantener una dieta sana. Estos porcentajes están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Recomendado para Diversas Condiciones
Esta receta es recomendada para personas con diversas condiciones de salud, incluyendo:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína, al huevo, al pescado
- Anemia ferropénica, perniciosa y por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar y renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento, gastritis, meteorismo
- Hipercolesterolemia, hipertensión arterial, hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa y al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis