La combinación de carne con tomate y berenjenas es un plato clásico en muchas cocinas familiares, conocido por su jugosidad y sabor. Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que gustan a la mayoría porque, además de ricas, ofrecen muchas posibilidades con las diferentes formas de rellenarlas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 berenjenas
- 300 g de carne de ternera picada
- 2 dientes de ajo
- 20 tomates cherry
- 150 g de queso mozarella rallado
- 150 g de queso mozarella fresco
- Pimienta negra
- Una cucharada de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- Salsa de tomate casera (suficiente para cubrir toda la carne con berenjena)
- Cebolla (cantidad al gusto, dependiendo de la receta)
- Ajo en polvo (opcional, para la salsa)
- Queso Havarti (opcional, para cubrir las berenjenas)
- Cebollino (opcional, para los tomates cherry confitados)
Preparación de las Berenjenas
Comenzamos con las berenjenas. Las lavamos bien y, dependiendo de la receta específica, podemos cortarlas de diferentes maneras:
- En rodajas de 1 dedo de grosor (como mucho).
- Por la mitad de manera longitudinal para obtener dos mitades iguales.
- Abrimos cada una de las berenjenas por la mitad y surcamos la superficie de cada una de las partes con un cuchillo, haciendo una especie de rombos para que absorban mejor los sabores y se cocinen de manera uniforme.
Un truco de Arguiñano para ablandar las berenjenas es partirlas por la mitad y rellenarlas antes de hornearlas.
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Elaboración del Relleno de Carne con Tomate
El relleno es el corazón de este plato. Hay varias formas de prepararlo, pero todas coinciden en la base de carne picada y tomate.
Opción 1: Relleno Sencillo y Rápido
- Introduce la carne picada en un bol, añade el orégano, dos dientes de ajo bien picados, una pizca de sal y pimienta molida. Mezcla bien.
- En otro bol, añade el queso mozarella rallado, el queso fresco picado y los tomates cherry partidos por la mitad. Mezcla el contenido de un bol y del otro.
- Esta mezcla se utilizará para rellenar las berenjenas.
Opción 2: Relleno con Salsa Boloñesa Casera
- Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela mediana con 2 cucharadas de aceite.
- Agregamos la carne y la doramos un poco por todas partes.
- Mientras se hornean las berenjenas al horno, preparamos el relleno. Añadimos parte de la carne de las berenjenas (como la mitad) bien picada.
- Seguidamente añadimos la carne picada y sal al gusto (la salsa de tomate casera lleva sal, así que no debemos pasarnos).
- Ahora le toca el turno a las especias y la salsa de tomate casera. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
- A continuación rellenamos generosamente las mitades de berenjena con esta mezcla.
Opción 3: Salsa de Tomate Confitada y Carne con Toque de Especias
- Mientras, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos, pues solo queremos la pulpa.
- En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que nos cubra el fondo, y sofreímos la cebolla a fuego medio unos minutos, hasta que se nos poche.
- A continuación, añadimos la pulpa del tomate y echamos una poco de sal. Seguimos removiendo, dejando que se confite poco a poco nuestra salsa de tomate, hasta que nos quede bien espesa.
- Añadimos la carne de la berenjena a la sartén de nuestra salsa de tomate, que ponemos de nuevo al fuego, removiendo para que se integren todos los ingredientes.
- Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y las cubrimos con unas lonchas de queso Havarti.
Ensamblado y Horneado
Una vez que las berenjenas están preparadas y el relleno listo, es hora de ensamblar el plato y hornearlo.
- En la fuente de horno que vayamos a utilizar (puede ser redonda o alargada) comenzamos poniendo una capa de salsa de tomate.
- Por encima colocamos una capa de rodajas de berenjena una al lado de otra. Podemos poner alguna berenjena más por encima si nos ha sobrado y espolvorear con queso rallado antes de meter al horno.
- Colocamos las berenjenas rellenas sobre la bandeja del horno.
- Mételas en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.
Cuando esté listo, sacamos las berenjenas rellenas de carne picada y tomate del horno, esperamos un par de minutos para que no quemen y servimos. ¡Ya tenemos nuestro plato listo! Bien caliente y con mucho pan para mojar es una delicia. Un plato completo, nutritivo y absolutamente delicioso que no puede faltar en ninguna mesa.
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