El pastel de boniato, también conocido como sweet potato pie, es un postre suculento y tradicionalmente asociado con celebraciones americanas como el Día de Acción de Gracias. Aunque es menos conocido que la tarta de calabaza, su sabor y textura cremosa lo convierten en una opción deliciosa y sorprendente para cualquier ocasión. El boniato o 'patata dulce' es una hortaliza muy rica en vitamina A o retinol, también contiene vitamina C y vitamina B6, además de calcio, magnesio, algo de hierro y potasio. Por su alto contenido en vitamina A y betacarotenos, los precursores de la vitamina A, el boniato es rico en antioxidantes, es de fácil digestión y tiene una sorprendente textura y sabor.
Historia y Tradición de la Tarta de Boniato
La tarta de boniato es un postre que se ha ganado su lugar en la gastronomía estadounidense, especialmente durante el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day). Es un postre típico que encanta por su dulzor natural y la mezcla magistral de especias. Aunque vivamos lejos de Estados Unidos, podemos aprovechar la ocasión para hacer una excursión virtual y degustar uno de los postres típicos de este día como es la tarta de boniato asado o sweet potato pie. Personalmente me ha gustado mucho y en casa ha tenido muy buena acogida.
Ingredientes Clave para una Tarta de Boniato Perfecta
Para preparar este delicioso pastel americano de boniato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre o de masa quebrada
- 600 gramos de boniatos asados
- 500 ml de nata para montar
- 125 gramos de melaza (o sustitutos como miel, sirope de ágave, de arce o azúcar de caña)
- 2 huevos
- 40 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 gramos de nueces
- 2-3 cucharadas de caramelo líquido
El Boniato: Un Dulce Tubérculo Versátil
El boniato es ligeramente más calórico que las patatas, con 87 calorías frente a las 77 de las patatas por ración de 100 gramos. Su dulzor es genial para estas elaboraciones. Para esta tarta, con tres boniatos medianos tendremos suficiente.
La Melaza: El Toque Oscuro y Amargo
El color oscuro de la tarta se lo da la melaza. El sabor que le deja es impresionante, un toque oscuro y un gusto un poco amargo que encanta. Si no tienes melaza, puedes poner miel, sirope de ágave, de arce, azúcar de caña; el sabor variará, pero podrás disfrutar de un rico pastel de batata asada.
Elaboración Paso a Paso de la Tarta de Boniato
Preparación de la Base de la Tarta
Puedes optar por hacer tu propia masa quebrada o usar una lámina de hojaldre o masa quebrada comprada, que te ahorrará tiempo y te dará un resultado excelente.
Si haces la masa desde cero:
- Mezcla la harina de trigo, el azúcar y la sal en un bol.
- Ralla la mantequilla fría y mézclala con la harina, desmenuzándola con los dedos, hasta que el trozo más grande sea del tamaño de un guisante. La mantequilla no debe derretirse, deben quedar como trocitos visibles.
- Añade el agua fría de cucharada en cucharada, mezclando bien, hasta que comience a formarse una masa. Es importante amasar lo menos posible para conseguir una base consistente y crujiente.
- Transfiérela a una superficie plana, dale forma de disco, envuélvela en plástico y déjala reposar en la nevera al menos una hora (o 2-3 horas).
- En una superficie abundantemente enharinada, estira el disco de masa con un rodillo, hasta que mida unos 35 centímetros de diámetro o algo más amplio que el molde.
- Transfiere la masa a un molde de 22 centímetros engrasado con mantequilla y ajusta la masa a las paredes del mismo, descolgando la masa y no estirándola, para evitar romperla. Recorta los bordes, dejando un borde de tres centímetros aproximadamente. Dobla el borde sobre sí mismo y presiona, sellándolo y creando un borde más grueso. Opcionalmente, dale forma ondulada presionando con los dedos, o marca con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de aluminio y llénala con algo de peso que pueda hornearse, como lentejas o garbanzos.
- Hornea a 200º C (calor solo por abajo) durante 20 minutos.
- Retira el peso y el papel de aluminio, haz agujeritos por la base con un tenedor y devuelve al horno 20 minutos más, o hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar completamente.
Si usas masa comprada:
- Deja las láminas de masa quebrada en la nevera la noche anterior para que se descongelen de manera uniforme.
- Prepara un molde redondo con un poco de mantequilla, ajusta la masa quebrada al molde trabajando con los dedos para adaptarla.
- Pincha la masa por toda su superficie para que al hornearla no se hinche.
- Forra el molde con papel de horno y cúbrelo con la masa.
- Llévala al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Después, retira el peso y el papel de aluminio y vuelve a meterla al horno 5 minutos más para que se dore ligeramente.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Preparación del Relleno de Boniato
- Lava los boniatos, córtalos longitudinalmente y hazles unos cortes superficiales para que el tiempo de cocción sea más corto y se haga uniformemente.
- Puedes cocinar los boniatos en olla exprés durante 25 minutos (de la forma tradicional sería el doble) o al microondas. Si usas el microondas, pínchalos en 5 o 6 puntos, ponlos en un plato y tápalos con una bolsa de plástico fina. Cocínalos a máxima temperatura en tandas de 5 minutos, controlando la consistencia hasta que estén blandos.
- Pela los boniatos asados, trocéalos y ponlos en un bol amplio.
- Añade el resto de ingredientes para el relleno: la nata para montar, la melaza, los huevos, la mantequilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre en polvo y la vainilla.
- Bate todo con una batidora hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
Montaje y Horneado de la Tarta
- Vierte la mezcla del relleno sobre el molde con la base de masa quebrada ya preparada.
- Introduce la tarta en el horno, precalentado a 200º C y hornea durante 15 minutos.
- Baja la temperatura a 180º C y hornea 30 minutos más o hasta que lo veas cuajado y con el centro ligeramente tembloroso. Para comprobar que está en su punto, introduce un palillo; si sale limpio, está lista.
- Apaga el horno, deja la puerta entreabierta 15 minutos, saca la tarta y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Decoración y Presentación
Para darle un toque especial, puedes caramelizar unas nueces y colocarlas en el centro de la tarta.
- Mientras la tarta se enfría, en una sartén pon las nueces peladas y ligeramente troceadas con las manos junto con dos o tres cucharadas de caramelo líquido.
- Lleva al fuego y remueve de vez en cuando. Retira cuando las nueces estén caramelizadas (quedará poco caramelo en la sartén y costará un poco moverlas).
- Vierte las nueces caramelizadas sobre la tarta.
Una vez que la tarta ha reposado en el frigorífico se deja cortar perfectamente, con una bonita presentación. Si lo sirves con una cucharada de nata montada todavía estará mejor, también puedes decorarla con merengue, crema o incluso con una bola de helado. Es una tarta que se conserva perfectamente varios días fuera de la nevera, siempre que no haga mucho calor en el ambiente. Te recomiendo que la guardes en un porta-tartas o recipiente hermético para que no se seque.
