Sopa de Pescado Dietética con Thermomix: Recetas Ligeras y Saludables

La sopa de pescado es un clásico de la gastronomía que, gracias a Thermomix, simplifica su preparación sin perder su intenso sabor. Es una opción ideal para una cena ligera, un primer plato para invitados, o simplemente para disfrutar en días frescos. A continuación, exploramos varias versiones de esta deliciosa sopa, destacando opciones de dieta blanda y su adaptación a la Thermomix.

La Sopa Inesperada: Una Receta con Historia y Adaptaciones

Esta receta, conocida como "sopa inesperada", surgió un día al abrir la nevera y el congelador, descubriendo filetes de merluza, gambitas peladas, carne de mejillón y palitos de mar. Originalmente de la suegra Juana, ha sido adaptada para la Thermomix, mejorando la textura que antes se obtenía con un pasapurés. Es una sopa muy ligerita y sana, perfecta para cualquier día o incluso para ocasiones especiales como Navidad.

Ingredientes para la Sopa Inesperada

• 200 gr de gambas arroceras peladas (las cabezas y pieles para el fumet)
• Para el Varoma: 250 g de almejas, 400 g de pescado al gusto (Merluza, Rape, Congrio)
• Para el Sofrito: 100 g de puerro, 100 g de zanahoria, 150 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 patata de unos 150 gr.
• 150 g de tomate natural triturado (o dos cucharaditas de Tomate concentrado)
• 60 g de aceite de oliva
• 400 g de agua
• 800 g de fumet mixto
• Una cucharadita de sal

Preparación de la Sopa Inesperada en Thermomix

1. Agregar el aceite, el puerro, la zanahoria, la cebolla y los ajos y trocear 3 seg/vel 5.
2. Incorporar la patata troceada y el tomate y sofreír 10 min/120/vel 1.
3. Incorpora unos 400g del fumé preparado y 400 gr de agua. Colocar el recipiente Varoma con las almejas y el pescado blanco (unos 400 gr) en la bandeja. Tapar y colocar en su posición. Programar 25 min/Varoma/vel2.
4. Retirar el Varoma y dejar reposar unos minutos.
5. Colocar el cubilete y programar 1:30 minutos desde vel 4 progresivamente hasta el 10 para triturar.
6. Añadir el resto del fumet reservado, la sal y mezclar a 5 min/100/vel.3,5. Con la crema caliente, añadir las gambas peladas y dejar reposar 3 minutos. Mientras tanto, trocear el pescado para incorporarlo en una sopera.
7. Incorporar a la sopera la crema con las gambas, las almejas y el pescado troceado.

El resultado es una cremita suave y deliciosa. Esta receta es muy sencilla, rápida y adaptable a una dieta blanda.

Sopa de Pescado con Base de Dos Caldos

Esta versión se distingue por utilizar dos caldos de pescado: uno blanco, hecho con raspas acumuladas, y un fumet rojo de gambas. Es una receta sabrosísima que puede solucionar una cena o servir como primer plato para invitados.

Ingredientes para el Fumet y la Sopa

Para el fumet:

• 250 gr de gamba arrocera pequeña.
• ½ litro de agua.
• 1 diente de ajo.
• 50 dcl de coñac.

Para la sopa:

• 200 de puerros.
• 100 gr de zanahorias.
• 40 gr de aceite.
• 75 gr de cebolla.
• 1 ajo.
• 30 gr de arroz.
• Una rebanada fina de pan (aproximadamente 30gr.)
• 1 litro de caldo de pescado o agua.
• 200 gr de pescado blanco.
• 200 gr de almejas opcional.

Preparación Detallada

Preparación del fumet:

1. Vierta el aceite en el vaso y calienta 5 minutos temperatura 120º velocidad 1.
2. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y sofría 5 minutos temperatura 120º velocidad 1.
3. Agregue el coñac y programe 1 minuto temperatura 120º velocidad 1.
4. Incorporar el agua y programar 6 minutos 100 º velocidad 3.

Preparación de la sopa:

1. Ponga en el vaso el puerro, zanahoria, ajo y aceite. Troceamos 4 segundos velocidad 5.
2. Sofreímos 13 minutos 120º velocidad 1.
3. Añade el fumet reservado, el caldo de pescado o agua, la sal y la rebanada de pan y cocemos durante 13 minutos temperatura 100º velocidad cuchara.
4. Destapamos el vaso unos minutos para bajar temperatura y tapamos de nuevo sin olvidar de poner el cubilete y trituramos 30 segundos a velocidad progresiva 5/8.
5. Añade el arroz y coloca el Varoma con el pescado, las almejas y huevos en papel film, programa 13 minutos temperatura Varoma y velocidad cuchara giro inverso.
6. Trocear los huevos, pescado y añade al vaso, lista para servir.

Para una sopa más económica, se pueden suprimir los tropiezos de pescado y añadir huevo duro (cocidos con antelación), los cuerpos de las gambas del fumet y el arroz.

Sopa de Pescado Clásica con Toque Personal

Esta receta de sopa de pescado, un clásico de la gastronomía española, se adapta perfectamente a la Thermomix, simplificando su laboriosidad y manteniendo su intenso sabor.

Ingredientes para 6 personas

• Para el Varoma: 300 g de chirlas, 300 g de mejillones, 300 g de filetes de pescado en taquitos, 3 huevos (opcional).
• Para el fumet: 30 g de aceite de oliva virgen extra, 250 g de gambas arroceras, 600 g de agua.
• Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de pimientos rojo, 100 g de pimiento verde, 200 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate natural triturado*, Media cayena (opcional).
• Para el resto: 400 g de agua, Sal, 1 hoja de laurel, Pimienta, 60 g de arroz.

Proceso de Preparación

1. Pon las chirlas en agua con sal y reserva. Desbarba los mejillones y reserva. Pela las gambas, pon las cáscaras y las cabezas con el agua en el vaso y reserva los cuerpos.
2. Para el fumet: Pon en el vaso 30 g de aceite junto con las pieles y cabezas de las gambas arroceras y sofríe 4 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 3. Luego agrega 600 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva.
3. El sofrito: Con el vaso limpio y seco, pon los pimientos, la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos a velocidad 4. Agrega el aceite y sofrie 7 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1 sin cubilete. Acabado el tiempo añade el tomate y sofríe 7 minutos, 120ºC o Varoma y velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera. Cuando termine el tiempo tritura 15 segundos a velocidad 10.
4. Agrega al sofrito los 400 g de agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Mientras, coloca en el Varoma las chirlas, los mejillones, los filetes de pescado en tacos, salpimenta e incorpora los huevos envueltos en film transparente. Reserva.
6. Cuando acabe el tiempo programado, vierte los 60g de arroz dentro del vaso, coloca la tapa de la Thermomix y el recipiente Varoma sobre este y cocina 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7. Una vez listo, pasa a una fuente de sopa los pescados y mariscos del Varoma. Vierte dentro del vaso las gambas arroceras que se cocinarán con el calor residual. Retira la cáscara de los huevos y parte en trozos. Sirve la sopa.

Consejos para una Sopa de Pescado de Dieta Blanda

Para adaptar estas recetas a una dieta blanda, se pueden considerar las siguientes modificaciones:

• Textura: Asegúrate de triturar muy bien la sopa para obtener una crema suave y sin grumos, especialmente si es para personas con dificultades de masticación o digestión.
• Condimentos: Evita la cayena o cualquier otro picante. Usa sal y pimienta suavemente.
• Grasas: Controla la cantidad de aceite. El aceite de oliva virgen extra en moderación es beneficioso.
• Ingredientes: Opta por pescados blancos de fácil digestión como merluza, rape o congrio. Si se utilizan mariscos, asegúrate de que estén muy frescos y bien cocidos. Las almejas y mejillones deben estar bien limpios para evitar arena.
• Patata: La patata es un buen espesante y suavizante. Se puede aumentar ligeramente su cantidad para una textura más cremosa.

Sustituciones y Adaptaciones Comunes

Existen varias dudas y adaptaciones frecuentes que los usuarios consultan:

• Sustituir almejas: Si las almejas sueltan arena, la solución es ponerlas un buen rato (dos horas o más) en agua con sal, y después aclararlas y escurrirlas varias veces. No es fácil sustituir su sabor.
• Añadir patata: Se puede añadir patata a las recetas, troceada y cocinada junto con el sofrito o al inicio de la cocción.
• Pimiento rojo: En lugar de pimiento verde, se puede usar pimiento rojo, dando un toque diferente pero igualmente delicioso.
• Tomate: Se puede usar tomate frito en lugar de triturado, lo que le dará un toque más dulzón.
• Fideos o arroz: Si se usan fideos finos, suelen quedar en su punto al reposar. Si se usa arroz en lugar de fideos, tardará más en cocerse (12-14 minutos) y absorberá más caldo, por lo que se recomienda poner poca cantidad de arroz.
• Pescado: El salmón también es una buena opción en lugar del pescado blanco, ofreciendo un sabor distinto y delicioso.

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