Hoy vamos a preparar una fabada con alubias de bote, una manera muy rápida y sencilla de preparar uno de los mejores platos de la gastronomía española. Hoy para variar, tuve que improvisar algo para comer, no me había organizado, pues no pude ir a la compra y mi nevera está que si grito en ella, oigo mi eco. Eso sí, tenía claro que hoy me apetecía algo de cuchareo, así que me puse manos a la obra y gracias a tener una olla rápida, pude cocinar una fabadita express que ha quedado de rechupete, con cuatro cositas y así tan ricamente que nos hemos quedado.
Ingredientes y preparación rápida
Para esta receta rápida, utilizaremos alubias de bote, las cuales son una excelente opción cuando no tenemos tiempo para el remojo tradicional de 24 horas. Para finalizar la receta, escurrimos las alubias de bote del líquido y se las incorporamos al guiso. Incorporamos todas las carnes del compango, como los chorizos, las morcillas y el lacón, junto con una hojita de laurel, el azafrán y una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, cubriendo todo con agua.
Pela y corta una patata chascándola; esto es, metiendo un poco el cuchillo y arrancando los trozos, así soltarán el almidón y tu guiso quedará espeso. Añade el caldo y remueve con cuidado. Dejamos cocinar unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya tendríamos lista nuestra fabada con alubias de bote.
Consejos para un guiso perfecto
En este paso rectificamos de sal, aunque seguramente no le haga falta porque las carnes tienen todo. Además, si quieres, sacas las carnes y las cortas en trozos para tenerlos ya listos. Ya ha terminado el verano y comienza la temporada de cuchara, que para mí son los mejores platos de nuestra gastronomía.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Alubias de bote | Base principal (ahorro de tiempo) |
| Compango | Aporta sabor y textura |
| Patata chascada | Espesa el caldo de forma natural |
| Pimentón y laurel | Aromatizantes tradicionales |
Consideraciones sobre la receta
Existe un gran debate gastronómico sobre la receta original. Hay quien afirma que la fabada asturiana se hace exclusivamente con Fabes de la Granja y que no lleva ni ajo ni cebolla. Sin embargo, en la cocina casera, las variaciones según la zona de Asturias (occidente, oriente o central) pueden ser muy diversas. Lo importante es que, al utilizar la olla GM, obtenemos un resultado espectacular. La receta es buena y, aunque algunos puristas prefieran otras técnicas, la comodidad de usar alubias ya cocidas nos permite disfrutar de un plato de cuchara reconfortante en cualquier momento de la semana.