La Sopa Paraguaya, a pesar de su nombre, no es una sopa líquida, sino una especie de budín o torta salada, un plato emblemático de Paraguay, el nordeste de Argentina y parte de Brasil. Tradicionalmente, este plato lleva harina de maíz, cebolla y queso fresco. Sin embargo, el desafío de hacerla vegana reside en reemplazar los lácteos y huevos.
Existen varias versiones sobre el origen de este plato típico. La historia cuenta que, debido a un error de un cocinero que sirvió una sopa demasiado espesa al presidente Don Carlos Antonio López, entre temor e ingenio, el preparado fue cocinado en un recipiente de hierro en el tatakua (horno de barro), resultando en una sopa sólida. Don Carlos la encontró tan sabrosa que la bautizó como "Sopa Paraguaya".
Este plato es especial por su toque extra de queso y cebollas cocidas. Se come de varias formas: caliente, como un buen almuerzo o guarnición, o tibia o fría como copetín. Al llevar harina de maíz, se transforma en una receta naturalmente libre de gluten.
Cómo hacer queso de caju o girasol
Adaptando la Receta Tradicional a Vegana
La adaptación vegana de la Sopa Paraguaya no es tan difícil como parece. Se trata de saber cómo reemplazar cada ingrediente con algo que ayude a lograr un resultado parecido a la tradicional. Es una creación única y deliciosa que vale la pena probar.
Ingredientes para la Sopa Paraguaya Vegana
- 250 Grs. Harina de Maíz (2 Tazas)
- 100 Grs. Pepas de Girasol (1 Taza) o Castañas de Cajú
- 350 Ml. Agua Filtrada (1 1/2 Tazas)
- 100 Ml. Aceite de Girasol (10 Cdas.)
- 200 Grs. Cebolla Picada (1 grande)
- 10 Grs. Polvo de Hornear (1 Cda.)
- 60 Grs. Fécula de Maíz (6 Cdas.)
- 05 Grs. Sal (1/2 Cda.)
- Queso de avena casero (hecho el día anterior) o queso vegano de cajú o girasol
- Leche vegetal (sin azúcar, como la de soja orgánica)
- Pimienta al gusto
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación del Queso Vegano
Si se utiliza queso de avena casero, se hace el día anterior: en una olla, calentar leche de avena y agregar fécula de maíz, fécula de mandioca y levadura nutricional. Revolver con cuchara de madera hasta que espese y listo. Si se usa girasol o cajú para el queso, se procede de la siguiente manera:
- Para girasol: Lave y deje en remojo por 8 horas para activarlos. Pasadas las 8 horas, cuele y deseche el agua. Luego, licúelos con el agua filtrada y reserve. El único problema es que el girasol se oxida y puede tomar un color verdoso con el tiempo.
- Para cajú: Lave y licúe directamente con el agua filtrada y reserve. Con el cajú no sucede la oxidación.
Paso 2: Precalentar el Horno y Saltear las Cebollas
Precaliente el horno a 170/180 °C (375°F / 190°C) durante al menos 10 minutos para asegurar una cocción uniforme. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva o agua, saltee las cebollas picadas hasta que estén ligeramente translúcidas, lo que tomará alrededor de 5 minutos. Una vez listas, retire del fuego y deje enfriar.
Paso 3: Mezclar Ingredientes Secos y Húmedos
- En un bowl, coloque la harina de maíz (extra fina, si es posible), el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal. Si desea, agregue pimienta. Mezcle todo bien.
- Luego, incorpore el aceite de girasol, revolviendo hasta que se forme una pasta.
- Por último, agregue el preparado inicial de cajú con agua (o girasol) y la leche vegetal. Revuelva o bata hasta integrar bien todos los ingredientes, evitando grumos. La mezcla puede parecer un poco húmeda, lo cual es normal y evita que la sopa sea demasiado densa.
- Incorpore las cebollas salteadas a la mezcla, mezclando bien para asegurar una distribución uniforme de los sabores.
Paso 4: Añadir el Queso Vegano
Corte el queso vegano (de avena, cajú o girasol) en cubos o fetas. Incorpore una parte a la mezcla y revuelva suavemente. La otra parte puede agregarse por encima y un poco hundiéndola en el relleno una vez que la preparación esté en la fuente.
Paso 5: Hornear
Vierta la preparación en una fuente apta para horno (de silicona o de vidrio, previamente aceitada si no es antiadherente) y dé golpecitos suaves para emparejar la superficie. Lleve al horno precalentado y hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que adquiera un color dorado y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Paso 6: Enfriar y Servir
Una vez lista, retire del horno y deje enfriar un poco antes de cortar en cuadros o porciones. Se puede recalentar envolviéndola en papel de aluminio y calentando en el horno a 175°C (350°F) o en el microondas por 30-45 segundos.
Sugerencias para Disfrutar
La Sopa Paraguaya Vegana es ideal para acompañar un asado vegano, como copetín con una cerveza bien helada, o como parte de un brunch de fin de semana junto a tostadas con aguacate y ensaladas. Es un plato que sin duda encantará por su sabor y textura.
