La sopa de tortilla o sopa azteca es un plato de cuchara familiar y reconfortante que todos los mexicanos conocen, aunque dicen que nació en el estado de Tlaxcala, en la zona central del país. Esta sopa es parte de la comida casera mexicana que no puede faltar en ninguna mesa, siendo una opción ideal tanto para una cena como para servir como entrante.
La receta de sopa de tortilla es tan fácil de hacer como cientos de recetas mexicanas que existen y es muy sencillo de preparar. El concepto es similar al de los chilaquiles: tortillas fritas cubiertas con un líquido, lo que resulta en una dinámica de texturas muy interesante, todo en un caldo con base de tomate y chiles. Esta sopa te dará mucha satisfacción y será un festival de sabor que seguramente tendrá mucho éxito entre tus amigos y tu familia.
Ingredientes esenciales
Esta sopa consta de un caldo de pollo con tomate que se condimenta con epazote o chiles secos como pasilla, ancho o chipotle, y que se acompaña de tiras de tortilla de maíz fritas. A esta base se le pueden añadir otros ingredientes, como queso panela o ranchero, tiras de chile pasilla fritas, aguacate, pollo desmenuzado, crema, cilantro picado, cebolla picada y jugo de limón.
El epazote es una hierba aromática oriunda de América que le da mucho sabor a esta sopa. Si no encuentras epazote puedes prescindir de él, pero es obligatorio usar algún chile para darle a la sopa el correspondiente toque picosito.
Tabla de componentes básicos
| Componente | Función |
|---|---|
| Caldo de pollo | Base líquida y nutritiva del plato. |
| Tortillas de maíz | Aportan textura crujiente y cuerpo. |
| Tomates (jitomates) | Base de la salsa para el caldo. |
| Chiles secos | Proporcionan el toque picante y ahumado. |
Preparación paso a paso
La elaboración de la receta de sopa de tortilla no es complicada. Para comenzar, debemos poner los tomates, la cebolla y los dientes de ajo a asar en una sartén o parrilla hasta que queden bien hechos y ligeramente quemaditos por fuera. Una vez listos, los retiramos de la lumbre para colocarlos en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos junto con un poco de agua, sal y pimienta; licuamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
SOPA DE TORTILLA 🔥 Deliciosa, fácil de preparar y bien económica
En una olla grande, calentamos un poco de aceite y vertemos la salsa que acabamos de licuar. Es importante sofreír esta mezcla durante unos minutos para potenciar los sabores. A continuación, añadimos el caldo de pollo y llevamos al punto de hervor. Agregamos el chile (chipotle o pasilla) y el epazote, dejando cocinar a fuego bajo durante unos 10 a 12 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Mientras la sopa se cocina, cortamos las tortillas de maíz en juliana. Es muy importante freír tus propias tortillas de maíz en este tipo de recetas, ya que las compradas en el supermercado se desharán nada más las mojes. Debemos freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y luego sacarlas a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Consejos para servir y conservación
Para servir, en un plato o bol, colocamos un buen puñado de tiras de tortilla fritas. A continuación, vertemos la sopa caliente, en cantidad suficiente para que empape las tiras. Finalizamos decorando con el queso, el aguacate, un poco de cilantro fresco bien picado y, si lo desean, un toque de crema.
Si la vas a recalentar es importante no ponerle las julianas de tortilla desde el principio, ya que se van a ablandar en la sopa; lo mejor será asar o freír las tortillas justo antes de comerlas. Esta sopa de aprovechamiento es perfecta para utilizar esas tortillas que nos sobran o quedan duras, permitiéndote disfrutar de un auténtico plato mexicano en la comodidad de tu hogar.