La sopa de Farigola o sopa de Tomillo, es una sopa tradicional catalana, del recetario humilde del campo, la preparaba la gente del campo. Es una receta típica de Cataluña y la solían preparar las abuelas cuando empezaba a llegar el frío y, con ellos, los resfriados. Reconfortante, aromática, económica y medicinal, no os debéis perder esta deliciosa sopa. De hecho, esta sopa podría llamarse también medicinal por sus propiedades. Esta saludable sopa, no por ser sencilla y económica es menos buena y sabrosa. La ventaja de esta ligera sopa es que la infusión de tomillo que nos sirve de base tiene todas las propiedades medicinales de esta planta, tan típica de nuestras montañas.
La Sopa de Tomillo: De la Tradición Rural al Reconocimiento Internacional
En los viajes se encuentra inspiración y se descubren costumbres de siempre de las tierras que se visitan. Tal es el caso de esta sopa, que tiene profundas raíces en la cultura catalana.
En los últimos días, en las redes sociales se ha vuelto viral una sopa de tomillo, un plato tradicional del Pirineo catalán. El video cuenta con aproximadamente un millón de visualizaciones. En una pequeña cocina en el Pallars Jussà, Lleida, Cataluña, la receta de Angeleta Farré, una abuela de 87 años, ha traspasado fronteras, tanto así que recibió un reconocimiento internacional. Este alimento ha sido incluido en la lista de las 12 sopas más curativas del mundo, elaborado por el medio de comunicación ‘Radio Nacional Pública de Estados Unidos’ (NPR).
Esta receta es sencilla, pero está cargada de historia y de propiedades que son beneficiosas para la salud y que ha sido transmitida de generación en generación en la comarca de Vall Fosca, según lo relata la propia Farré. Dos periodistas de la cadena NPR viajaron hasta la Vall Fosca para probar esta receta y para grabar todo el proceso. “Creo que se ha hecho viral porque a la gente le recuerda su infancia y cómo se comía antes”, afirmaron. “Cuando era pequeña, mi madre siempre me hacía sopa de timonets o agua de farigola porque tenía muchos resfriados y bronquitis”, compartió Angeleta.
Sopa de tomillo o farigola
Es sopa que también es conocida como sopa de timonets, es un ejemplo de cómo la cocina tradicional es una fuente inagotable de salud y bienestar y está elaborada con ingredientes básicos como agua, aceite de oliva, sal, huevo, pimienta, pan y tomillo. Ha sido utilizado durante siglos como un remedio natural para fortalecer el organismo.
Propiedades Medicinales de la Sopa de Tomillo
La sopa de tomillo tiene beneficios para la salud que la hacen merecedora de su fama medicinal. Es diurética, desinfectante y digestiva, ya que no solo ayuda a la disgestión, sino que abre el apetito. El tomillo, por su olor a campo, es una hierba 10. Su principal ingrediente, el tomillo, la convierte en una sopa casi medicinal, gracias a las propiedades desinfectantes y depurativas de esta hierba aromática. Lo que la convierte, además, en un plato muy digestivo ya que tonifica el estómago.
Esta experimentada cocinera contó que esta sopa “va bien para todo”, ya que ayuda aliviar el cansancio, combate el resfriado, alivia el dolor de cabeza y hasta el malestar estomacal. La sopa de tomillo es una receta ligera, fácil de digerir y saludable. Recibe el nombre de su ingrediente más aromático, el tomillo, que es uno de los antisépticos más valorados en fitoterapia. Esta sopa aporta los componentes medicinales de la cebolla, del ajo y del tomillo, tres potentes diuréticos, antibióticos naturales y expectorantes. Tradicionalmente, la sopa de tomillo tiene propiedades para disolver las mucosidades, expectorar los pulmones y ayudar al organismo a luchar contra infecciones. Además, es medicinal, ya que la vitamina C que contienen las hojas del tomillo es perfecta para mejorar los resfriados y la tos, además de fortalecer el sistema inmunológico. Entre sus muchas virtudes medicinales, la infusión de tomillo es tónica y digestiva, y antiguamente se usaba para eliminar las lombrices. Esta sopa de tomillo es ideal como estimulante del apetito y para mejorar la digestión, y además es barata y está muy rica.
¿Para quién se recomienda la sopa de tomillo?
La sopa de tomillo se puede consumir en cualquier dieta saludable, pero se recomienda especialmente cuando hay infecciones o los primeros síntomas de la enfermedad, como resfriados, procesos gripales o catarrales, o aquellos primeros síntomas de infección típicamente caracterizados por dolor de cabeza, mucosidades, retención de líquidos y extremidades frías (manos y pies fríos). Conviene que la aprendan preparar jóvenes, adultos y ancianos, para que puedan tratar los resfriados ante el primer síntoma con un remedio tan efectivo, económico, saludable, sabroso y sencillo, como es la sopa de tomillo.
Tabla de Propiedades Medicinales de la Sopa de Tomillo
| Propiedad Medicinal | Descripción |
|---|---|
| Diurética | Ayuda a la eliminación de líquidos y toxinas del organismo. |
| Antiséptica | Desinfecta y combate microorganismos, siendo un potente antibiótico natural. |
| Digestiva | Facilita la digestión, estimula el apetito y tonifica el estómago. |
| Expectorante | Disuelve mucosidades y ayuda a limpiar las vías respiratorias y pulmones. |
| Fortalecedora | Refuerza el sistema inmunológico y ayuda al organismo a luchar contra infecciones. |
| Alivia Síntomas | Combate resfriados, gripes, catarros, dolor de cabeza, malestar estomacal y cansancio. |
| Tónica | Proporciona vigor y energía, útil para aliviar el agotamiento. |
Ingredientes Clave y su Recolección
La gente del campo la preparaba con 4 ingredientes básicos y económicos: tomillo, pan del día anterior, ajo y aceite. Ellos sí que eran sabios y sabían lo que comer. El pan es uno de los elementos clave de esta receta, ya que juega un papel simbólico y en el video, Angeleta realiza la tradicional cruza sobre él antes de cortarlo, un gesto que en la edad antigua utilizaban muchos, ya que en muchos hogares españoles el alimento era considerado sagrado. El pan es un ingrediente principal de esta sopa.
Otro de los secretos que tiene esta sopa es que sus ingredientes se cultivan en La Vall Fosca y este lugar es conocido por su biodiversidad y la abundancia de hierbas aromáticas y medicinales. ¿Sabéis que el tomillo que se recoge, el día de la primera luna llena de la primavera, dura la flor todo todo el año? Y recogerlo en esa fecha es una tradición, que cumplí. El Viernes Santo, salimos a los caminos cercanos a su casa, que están plagados de esta aromática planta y recogimos tomillo para todo el año.
Se puede recolectar la planta, mejor con flor, a finales de primavera y verano. Luego se seca y se guarda en la despensa para poder disponer de la planta durante todo el año. En caso de comprar el tomillo, se recomienda hacerlo en herbolarios o tiendas de confianza, para que sea de la mejor calidad posible.
Cómo Preparar la Sopa de Tomillo Medicinal
La sopa de tomillo es una receta que calienta el organismo, ideal en otoño, invierno o en cambios de estación. Tiene un sabor aromático, punzante y cálido, y es una receta deliciosa y medicinal, que cura a la vez que nutre y reconforta. Hay muchas formas de preparar esta sopa, a continuación, se describen dos versiones.
Receta de Sopa de Tomillo (versión con cebolla)
Esta primera versión de sopa de tomillo es una receta un poco más larga de lo habitual (aproximadamente 30 minutos), debido a que se tiene que esperar a cocer la cebolla.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cucharadas de tomillo seco, o un ramillete bien tupido
- 1 litro de agua (o caldo vegetal de hervir verduras)
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen (no refinado)
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de sal (o sal de hierbas)
- 1 diente de ajo
- 4 rebanadas de pan tostado
Elaboración:
- Cortar la cebolla a medias lunas muy finitas y rehogarla con el aceite, la hoja de laurel, y una pizca de sal.
- Preparar una infusión de tomillo: Hervir 1 litro de agua o caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y rápidamente añadir 2 cucharadas de tomillo seco por cada medio litro de agua. Tapar y dejar reposar unos 5 - 12 minutos (¡con tapa!).
- Verter la infusión de tomillo sobre la cebolla ya pochada. Con la ayuda de un colador, retiraremos el exceso de hojas de tomillo. Retirar la hoja de laurel. Salpimentar al gusto.
- Mantener caliente hasta el momento de servir (sin hervir).
Forma de servir la sopa de tomillo:
Tradicionalmente, la sopa de tomillo se sirve del siguiente modo: Se prepara pan tostado. Se frota el pan tostado con un ajo crudo, que, como el tomillo, también es un potente antibiótico, además de una hierba aromática. Se pone una rebanada de pan tostado en el plato de cada comensal. Verter la sopa caliente en cada plato, sobre la rebanada de pan.
Segunda versión de la receta de sopa de tomillo (sin cebolla y más rápida de hacer)
Ingredientes para 2 personas:
- 4 rebanadas de pan tostado o seco
- Dos dientes de ajo
- Un manojito de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación fácil:
Es la sopa más fácil que puedas imaginar. Se prepara de la siguiente manera:
- Poner en el plato unas rebanadas de pan tostado o pan seco, untadas con un diente de ajo y aceite de oliva virgen. El resto del ajo que sobra, se desmenuza también por encima del plato.
- Echar una ramita de tomillo en el plato, sin los tallos leñosos.
- Finalmente, se baña todo con una infusión potente de tomillo, que tendremos preparada. Para la infusión: Hervir 1 litro de agua o caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y rápidamente añadir 2 cucharadas de tomillo seco por cada medio litro de agua. Tapar y dejar reposar unos 5 - 12 minutos (¡con tapa!).
- Dejar reposar unos minutos. Así, mientras tanto, el pan se reblandece, con la cuchara, le damos unas vueltas ya en el plato, para que se deshaga y sea más fácil de comer, como una sopa cremosa.
Si quieres un plato más completo puedes cuajar un huevo en la sopa, costumbre muy antigua.
Consejos para Preparar la Sopa de Tomillo y Otras Notas
- Es importante tapar la infusión porque así se evita que se evaporen los aceites esenciales que desprende la planta en la infusión, que son muy volátiles. Si miran a contraluz una infusión de tomillo, fíjense bien y verán unas gotitas diminutas en su superficie: es el aceite esencial de la planta que permanece en el agua de infusión.
- Frotar el ajo crudo en el pan es una excelente forma de extraer los principios activos del ajo. Esto es así porque la aliína, un componente del bulbo, necesita del contacto con el oxígeno para transformarse en alicina, el principio activo del ajo.
- Es mejor consumir la sopa justo al terminar de hacerla, porque, si se deja reposar mucho tiempo o se recalienta, puede que el tomillo deje un sabor algo amargo o más fuerte del deseado.
Otros Remedios Caseros con Tomillo
En la fitoterapia o medicina natural con plantas, el tomillo tiene propiedades antisépticas empleadas para el tratamiento de afecciones respiratorias, digestivas y genitourinarias. El tomillo es un remedio natural versátil que se ha utilizado durante siglos para fortalecer el organismo.