Sopa de Tomate Americana: Un Clásico Confortable y Versátil

La sopa de tomate es un plato muy americano, aunque no es típicamente la primera comida estadounidense en la que piensa un foráneo. Siendo el tomate uno de los alimentos favoritos, esta sopa es especialmente apreciada. Es un clásico norteamericano, como pueda ser la sopa de fideos en sobre de nuestra infancia. Siempre hay en los supermercados montones de latas de sopa de tomate y de champiñones, que es otro de los top.

Historia y Popularidad de la Sopa de Tomate en Estados Unidos

La primera vez que se tiene constancia de la sopa de tomate es en 1847 en el libro New Cookery Book. Más tarde, la receta utilizada por el fundador de Campbell’s, Joseph A. Campbell, en 1897 terminó de popularizarla. Aunque la primera receta estadounidense de sopa de tomate se acredita a la cocinera americana Maria Parloa (1843-1909), fue el frutero Joseph Campbell, poco después, quien hizo popular la venta de sopa de tomate concentrada bajo la conocida marca en todo el mundo.

La sopa de tomate es todo un clásico americano y, sobre todo, es perfecta para cuando comienza a refrescar. Cuando se propuso la comida temática americana, la sopa de tomate me vino a la mente por alguna oscura y olvidada conexión sináptica. Algo sencillo a mi medida.

El Icono de Campbell’s Soup y Andy Warhol

Una de las cosas que encantan de esta lata es la estética, que todos sabéis es un diseño de Andy Warhol, uno de los máximos exponentes del Pop Art, aunque también fue autor y director de cine. AW hizo este cuadro en 1962, en que tomó las latas de Campbell’s Soup Cans como tema central de su nueva colección. La idea principal era tomar un elemento cotidiano como protagonista del movimiento artístico e hizo un lienzo con todas las latas que en aquel momento hacía la marca, 32, diferenciadas todas con las serigrafías de la sopa que tenían en su interior. Para muchos, es un símbolo de Estados Unidos.

Recetas Caseras de Sopa de Tomate Americana

Ahora que el otoño ya está aquí y que parece que quedan pocos días de sol y temperaturas agradables, lo que nos va pidiendo el cuerpo son ya platos calentitos y reconfortantes. Así, durante esta nueva temporada que está por llegar, todas las variedades posibles de sopas, cremas y caldos se alzan como los auténticos protagonistas, ya que son fáciles de preparar y su sabor es de otro planeta. Más allá de nuestra gastronomía, donde reinan recetas como la crema de calabacín o la sopa de ajo, al otro lado del océano también están de acuerdo en que el otoño es sinónimo de platos que te calientan por dentro. Y si hablamos de recetas estadounidenses que reconforten el alma, la joya de la corona es la sopa de tomate.

Sopa de Tomate Norteamericana Básica

Ingredientes: (para 6 personas)

• 2kg de tomates
• 1l. aprox. Agua (o caldo ligero de pollo o vegetal casero)
• 1 cebolla mediana
• 1 penca de apio
• 1 lata pequeña de tomate concentrado
• 1 manojo de cilantro fresco o perejil
• 2 cucharitas de café de concentrado de pollo en polvo (opcional)
• 2 cucharitas de café de zumo de limón o lima
• 1 cucharita de café de azúcar
• Perejil y Cilantro fresco para adornar
• Opcional: unas gotas de salsa picante como tabasco

Preparación:

1. En primer lugar, preparamos el caldo si vamos a utilizarlo casero.
2. En una cacerola, dónde luego pondremos el líquido, colocamos las verduras toscamente cortadas en brunoise (luego trituraremos); cebolla, apio y tomates.
3. Cuando esté un poco pochada, añadimos el tomate concentrado y el caldo o agua.
4. Incorporamos también el zumo de limón, el azúcar y la salsa picante si vamos a ponerla.
5. Lo llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego y lo dejamos unos 20’.
6. Pasamos por el vaso batidor si tenemos en varias tandas hasta que nos quede cremosa. Si lo hacemos con pimer pues batimos hasta que veamos la textura cremosa.
7. Volvemos la sopa a la cacerola y si vemos que ha quedado demasiado espesa le añadimos un poco de caldo y le damos 5’ de calor.

Versión del Chef José Andrés

Precisamente, el conocidísimo y valorado chef José Andrés, nacido en España y nacionalizado en Estados Unidos, ha compartido a través de su blog Longer Tables with José Andrés, su propia versión. Y sí, es tan fácil como deliciosa. Como bien dice el chef con dos estrellas Michelín, aunque en España todavía estemos disfrutando de los tomates frescos y jugosos, funciona igual de bien con tomates enlatados y un poquito de vinagre de Jerez.

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, agrega el aceite de oliva y cuando esté brillante, agrega la cebolla, la zanahoria y cocina hasta que se pochen, aproximadamente durante unos 5-7 minutos.
2. Después, es el momento de incorporar el ajo y el pimentón, uno después del otro. Remueve bien, agrega el vino y espera a que reduzca a la mitad.
3. Pasado ese tiempo, añade los tomates en trozos y el caldo de agua.
4. En este momento, es importante que bajes el fuego y dejes que se cocine lento durante una media hora aproximadamente.
5. Cuando las verduras estén blandas y los sabores se hayan mezclado, retira y deja enfriar. Puedes ayudarte de una batidora para que quede más suave y sin grumos.

Sopa de Tomate Rostizado y Queso de Cabra con Grilled Cheese

Ingredientes (4-6 porciones):

Para la sopa de tomate rostizado:

• Aceite de oliva
• 2 Kg tomate - muy maduro. Puede ser bola, heirloom, saladet o el que más te guste.
• Ramas de tomillo
• Una cebolla grande - cortada en cubos.
• Una cucharadita de orégano en polvo
• 1/4 taza pasta concentrada de tomate - la venden en latas pequeñas o en tubos.
• 2 cabezas de ajo rostizado con su aceite
• 1 L Caldo de res
• 100g Parmigiano Reggiano - el bloque, no es necesario rallarlo. También puedes usar los bordes sobrantes de parmesano que tengas.
• Un puño grande de albahaca - solo las hojas.
• *Opcional: 1 o 2 cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
• Para servir: Una rodaja generosa de queso de cabra por porción y hojas de albahaca para decorar.

Para el Grilled Cheese:

• Una hogaza de pan campesino - o el pan de masa madre que más te guste, es muy importante que sea de buena calidad. Cortado en rebanadas delgadas.
• 400g de la mezcla de quesos que más te guste. Yo usé 200g de queso Edam y 200g de queso Cheddar (busca los que digan “sharp”, no “mild” para un sabor más intenso). Rallado grueso.
• Mostaza Dijon
• Mantequilla - abundante. Calcula 1 cucharada por cada lado del sándwich. A temperatura ambiente.

Instrucciones para la sopa:

1. Precalienta el horno a 250°C, corta los tomates a la mitad (si usas saladet, por el lado largo) y colócalos en una charola boca arriba. Agrega ramas de tomillo ligeramente frotadas con aceite de oliva, sal gruesa y más aceite de oliva. Inserta la charola en la parte superior del horno y hornea por 1h 30 o hasta que los tomates estén completamente deshidratados, los bordes caramelizados y la base ligeramente quemada.
2. En lo que están los tomates, sofríe en una olla grande con aceite de oliva (puedes usar el aceite infusionado con ajo rostizado) una cebolla grande. Sazona con sal, pimienta y orégano en polvo. Agrega la pasta de tomate y sofríe por unos minutos.
3. Ahora agrega el ajo rostizado, los tomates que metiste al horno (sin las ramas de tomillo), el caldo de res y el trozo de Parmigiano Reggiano. Sube el fuego y, cuando comience a hervir, mantenla a fuego lento por 10 minutos o hasta que el queso se haya disuelto por completo; si agregaste los bordes de cera, retíralos antes de licuar.
4. Licúa la sopa en tandas junto con un puño grande de hojas de albahaca. La textura “silky” va a depender de tu licuadora; si no tienes la mejor, trata de licuar poca cantidad en cada tanda y dejarla licuando el tiempo suficiente. *Al licuar cosas calientes, nunca llenes la licuadora más de la mitad y cubre la tapa con un trapo grande, presionando para mantenerla cerrada y protegerte (si la tuya tiene velocidades, siempre comienza con la más lenta).
5. Regresa la sopa licuada a la olla y lleva a un hervor. Rectifica sazón y agrega azúcar si te parece que el tomate estaba muy ácido. Agrega más agua/ caldo si la ves muy espesa o deja reducir si la ves muy líquida. Sirve con un trozo grande de queso de cabra y hojas de albahaca para decorar. Este puede ser tu primer tiempo o tu plato principal si lo acompañas con un grilled cheese.

Instrucciones para el Grilled Cheese:

1. Unta una capa gruesa de mantequilla (a temperatura ambiente) en cada lado exterior del pan. Agrega una capa delgada de mostaza Dijon en uno de los lados internos y coloca abundante queso rallado, enfocándote en la parte del centro (debe parecer una montaña).
2. Tapa el sándwich y colócalo en un sartén o un grill antiadherente, es importante que esté frío para que el pan no se dore antes de que el queso se derrita. Prende la estufa a fuego medio y cuando ya se haya dorado de un lado, voltéalo y presiona el grilled cheese ligeramente hacia abajo.
3. Cuando ya esté dorado por ambos lados, coloca el sándwich en una tabla y córtalo diagonalmente. Regresa al sartén (a fuego lento) y mantén juntos los cortes que hiciste *que el sándwich no pierda su forma, esto va a ayudar a que al momento de servirlo y separar las mitades se forme el hilo de queso.

Acompañamientos Tradicionales: El Grilled Cheese Sandwich

Esta crema va normalmente acompañada del Grilled Cheese Sandwich (Sándwich de Queso Fundido), aunque se puede tomar también sola como un entrante. La crema de tomate me hace pensar en los restaurantes más auténticos de EEUU: los Diners. Son famosos por sus cartas enormes y por estar abiertos muchas horas. En algunos estados como Nueva Jersey, muchos Diners abren 24 horas al día. Muchas veces ofrecen la carta entera a todas horas, y la gente piden el desayuno para cenar y la cena para desayunar! Esta es la comida que yo llamaría comida Americana - una mezcla de sabores y influencias de todo el mundo. Esta crema es deliciosa y normalmente la acompaña el Grilled Cheese Sandwich (Sándwich de Queso Fundido).

Ingredientes y Nutrición de la Sopa de Tomate Campbell's

Reconozco que la sopa de tomate Campbell sólo la había visto hasta hace poco en el famoso cuadro de Andy Warhol. Lo primero que hice un día fue comprar una lata que me costó encontrar pero que al final conseguí después de un periplo por varios supermercados y tiendas gourmet.

Información Nutricional (por cada 100ml):

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