¡Hola, cocinillas! Llevaba tiempo diciéndome que tengo unos fideos que quería gastarlos para hacerlos a la cazuela y nunca me acordaba. Han pasado varios meses esperando, pero al final me acordé y el resultado fueron unos fideos a la cazuela con costillas y salchichas espectaculares. ¡Riquísima!
Aprende a preparar esta cazuela de fideos, un plato de pasta típico de la gastronomía catalana. A medio camino entre la fideuá y un guiso, los fideos a la cazuela son un plato sencillo, de origen rural, de esos de toda la vida. Pero claro está que esto no quita que sea un verdadero manjar, un platazo completo en el que la carne y embutidos de calidad son fundamentales.
¿Quieres saber cómo hacer fideos a la cazuela con costillas? ¡Espectacular! Esta receta está llena de sabores, es completa y muy nutritiva. Estos fideos en cazuela con costilla son un plato económico que os aconsejamos comer en el momento, ya que las recetas de pasta no quedan tan bien con reposo.
Ingredientes para dos personas
Para preparar fideos a la cazuela con costillas y salchichas vamos a utilizar una única cazuela (o sartén, como es mi caso, cuando no tengamos cazuela de barro). En esa cazuela vamos a preparar la carne y el sofrito e igualmente coceremos la pasta en ella.
Aquí tienes los ingredientes necesarios:
- 200 g. de fideos gruesos
- 200 g. de costillas de cerdo en trozos pequeños (cada costilla partida por la mitad)
- 150 g. de salchicha fresca troceada o ahumadas en rodajas
- 1 cebolla picada
- ½ pimiento rojo en trocitos
- ½ pimiento verde en trocitos
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g. de tomate triturado o rallado (natural o en conserva)
- 1 chorrito de vino blanco
- 400 ml de caldo caliente de pollo, carne o verduras
- 1 puñadito de guisantes (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Aunque, a la vista, esta receta te pueda parecer algo complicada, lo cierto es que es muy sencilla de hacer. Incluso aunque tengas poca experiencia en los fogones te saldrá perfecta.
Preparación inicial de ingredientes
Antes de empezar, te recomiendo que limpies todas las verduras y las piques finamente. Así, tendrás todos los ingredientes a punto y la elaboración será mucho más rápida. Limpiamos y troceamos finito tanto la cebolla como el pimiento. Secamos los trozos de costilla con papel absorbente y los salamos. Troceamos también las salchichas. También te aconsejo que retires la grasa que puedan tener las costillas de cerdo para que el guiso sea más suave.
Cocinar la carne y el sofrito
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando esté caliente añadimos las costillas de cerdo troceadas, para que se doren en su exterior. El primer paso de la receta es sellar las costillas de cerdo. Para ello, dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas. Este paso es clave para que la carne no pierda sus jugos durante la cocción. A mitad, añadir las salchichas y que también se doren bien. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el ajo laminado y el pimiento verde en trocitos. Sofreír la cebolla con los pimientos a fuego medio-bajo unos 15 minutos hasta que esté bien hecha. Baja el fuego, déjalos rehogar durante unos minutos y, a continuación, añade el ajo picadito, el pimentón y el tomate. Remover con frecuencia. Añadir el ajo y el laurel, remover, añadir el tomate y dejar que el tomate reduzca otros 15 minutos más o menos. No tengas prisa y deja que los ingredientes se cocinen, poco a poco, sin prisas. Así irán soltando todo su sabor.
Integración de sabores y cocción de fideos
Cuando veas que la salsa ha empezado a reducirse un poco, ya puedes reincorporar la carne. Mezclar y echar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol un par de minutos. Subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol, 1-2 minutos. Pasado el tiempo, incorpora de nuevo las costillas a la cazuela, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
Es el momento de agregar los fideos, que repartimos por la cazuela y removemos, pero después no los tocaremos hasta que estén en su punto. Echamos los fideos, rehogarlos un minuto. Opcionalmente, añadir también los guisantes. Mojamos con el caldo de carne. Dejar cocer el tiempo indicado por el fabricante de los fideos. ¡Y ya está! Espolvorear con perejil y servir enseguida. ¿Ves que ha sido fácil? ¡Y no se tarda nada! ¡Buen provecho!
Cuando los fideos estén en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Tus fideos estarán todavía más ricos si los dejas reposar un tiempo antes de servirlos.
Deliciosos fideos con costillas / Una explosión de sabor en tu plato.
Sugerencias, trucos y consejos
Para darle el punto que más te gusta a los fideos a la cazuela, sobre todo si los quieres más caldosos, ten preparado un poco más de caldo caliente para añadirlo si lo consideras necesario. El punto que conviene recordad de una vez para otra es la cantidad de caldo utilizada. Yo he puesto la que a mi me gusta para que queden bien melosos. Deberás ajustarla dependiendo si tu quieres unos fideos a la cazuela melosos, más secos o con más caldo.
Procura dorar bien las costillas al principio, a fuego no muy alto, para que le dé tiempo a que se hagan bien por dentro y no queden duras. Lo ideal es usar unas salchichas frescas troceadas. Yo en cambio, tenía una salchicha ahumada que quería gastar y se la puse. Quedó muy rico.
Si no tienes fideos del 2 o no te gustan demasiado gruesos, no hay problema. Puedes sustituirlos por arroz, redondo o integral, trigo sarraceno, quinoa, cuscús... Y adaptar el tiempo y el tipo de cocción a lo que requiera cada uno de ellos. En cualquier caso, siempre será mejor que utilizarlos demasiado finos porque en este tipo de preparados es necesario un mayor grosor para que no se deshagan en el caldo.
Actualmente hay muchas opciones para comprar un caldo de carne ya elaborado, pero no cuesta nada hacerlo en casa. Solo tienes que reunir unos cuantos huesos (de cañada, rodilla de ternera o un poco de carne o gallina) y añadir algunos vegetales como la zanahoria, la cebolla o el puerro. Puedes darle un toque todavía más gustoso incorporando un trocito de chorizo de guisar.
Si quieres que este plato sea más saludable, puedes incrementar la cantidad de verduras y reducir la de carne. Puedes añadir zanahorias, calabacín, alcachofas, champiñones… Para que queden bien integrados en el plato, córtalos en daditos o en trocitos pequeños.
Al preparar este plato te aconsejamos que hagas más cantidad y que congeles algunas raciones extra (antes de añadir los fideos). De esta manera, podrás aprovechar al máximo el tiempo y los ingredientes. También es conveniente que tengas un cazo con un poco de caldo caliente en el fuego por si, durante la cocción, los fideos chupan todo el líquido y necesitas agregar más.
Para que las costillas de cerdo sean más sencillas de comer, cómpralas directamente en la carnicería y pide que te las corten tamaño bocado. Puedes enriquecer este guiso con un poco de lomo de cerdo o de butifarra. Incluso si te apetece un guiso mar y montaña, agrega unas chirlas.
Otros platos catalanes y recetas con costillas de cerdo
En el blog encontrarás más recetas de comida catalana. Tienes que probar a preparar escalivada, uno de los platos más conocidos, con pimiento, berenjena y cebolla asados. Una riquísima butifarra esparracada con judías blancas. También es muy interesante el empedrat o ensalada de legumbres con bacalao. Si quieres postre, cómo no una crema catalana deliciosa o una coca de San Juan con crema pastelera. ¡Tienes el menú completo!
Si te han entrado ganas de preparar otras recetas con costillas de cerdo, no te pierdas:
- Arroz con costilla de cerdo y alcachofa. Perfecto para tomar en cualquier situación, este arroz conquistará tu paladar y el de tus comensales. Y es que el arroz cocinado con las costillas de cerdo y las alcachofas forman una combinación de sabores y texturas que es una maravilla.
- Puchero de garbanzos rápido con costillas y chorizo. Para que este plato quede delicioso, es importante no tener prisa a la hora de prepararlo y dejar que los ingredientes vayan cociéndose muy lentamente, a fuego bajo. Cuando veas que la carne de las costillas empieza a separarse del hueso, ya lo podrás retirar del fuego.
- Guiso de costillas de cerdo, con patatas y zanahorias. Si buscas un plato que, además de ser fácil de realizar y económico, sea nutritivo y guste a todo el mundo, este guiso es ideal para ti.
