El salmón es un pescado lleno de posibilidades, y el salmón marinado se destaca como una de las preparaciones más ricas y versátiles. Dado que al marinar este pescado suele hacerse mucha cantidad, y es un producto que sacia bastante, te presentamos ideas para aprovecharlo al máximo, desde su preparación hasta diversas recetas para disfrutar de sus sobras.
Cómo marinar el salmón en casa
Hacer salmón marinado en casa es sencillísimo y no hace falta saber cocinar. Para marinar el salmón, vamos a utilizar una receta que incluye jengibre, wasabi y salsa de cítricos. El proceso comienza curando un lomo de salmón en una capa de sal y azúcar, dejándolo deshidratar un poco con algo de peso encima. Después, se marina como se indica en la receta.
Puedes ver el paso a paso en videos o instrucciones detalladas. Es importante mezclar 1 kg de sal y otro de azúcar y ponerlo de base en una bandeja. Coloca encima los lomos de salmón previamente congelados para eliminar el anisakis. Salpimenta el salmón con la ralladura de limón y naranja y eneldo. Una vez marinado, puedes acompañarlo con Philadelphia clásico, finas hierbas, de trufa y panecillos.
Presentaciones del salmón marinado: un arte culinario
El salmón marinado es un producto que admite una amplia variedad de cortes, emplatados y recetas. Existen algunos elementos clave para montar las mejores presentaciones, para que queden vistosas y originales, como el tipo de corte, los ingredientes que lo acompañan (bases, salsas o simplemente decorativos), el color de la vajilla y la infinidad de toppings para darle el toque final al plato.
Formas de servir salmón marinado en lonchas
- Rosas o flores: pueden montarse desde tamaño cóctel hasta en formato individual, como primer plato. En ambos casos, también puede servirse sobre un blini con un toque de salsa fresca al lado. Para hacer una rosa, coge una loncha y córtala con forma de cuadrados del tamaño de una rebanada de pan de molde, con un cuchillo bien afilado. Enrolla un triángulo de salmón según la dirección de la diagonal, y ve enrollando sucesivamente triángulos hasta que se forme la rosa con un diámetro ligeramente inferior a las tostas. La propia grasa del salmón hace que se sujeten los pétalos unos con otros, y queda visualmente bien atractivo.
- Rolls: un entrante perfecto para servir solo o relleno de espárragos, ensaladilla, cóctel de salmón marinado o surimi.
- Lonchas superpuestas: una presentación muy sencilla que consiste en colocar las lonchas de salmón marinado hasta cubrir todo el plato o la bandeja. Lo más recomendable es emplear lonchas finas, homogéneas y sin vetas oscuras.
Presentaciones con lomo de salmón marinado
El salmón marinado cortado en lomos nos permite hacer emplatados originales:
- En abanico: se colocan los lomos unidos en la base y separados en la parte final, formando una especie de abanico o media luna.
- En línea: se ponen los lomos seguidos uno de otro, dejando una separación aproximada de medio centímetro entre ellos.
- En dados: en este caso hay que emplear un lomo de salmón marinado entero y realizar un corte aproximado de 1,5 x 1,5 cm. Quedan muy originales si se presentan en una bandeja cuadrada o rectangular con alcaparras repartidas por la base.
Bases para montar las presentaciones
Una excelente manera de disfrutar el salmón marinado es presentarlo en canapés sobre una base de pan, blinis, tostadas o brioche. También se puede colocar sobre ingredientes que combinan bien, como huevos revueltos o patatas cocidas.
- Blini individual o tamaño cóctel: calentándolo en la sartén o en microondas y añadiendo un toque de salsa fresca antes de colocar el salmón marinado encima.
- Pan crujiente: que no sea excesivamente grueso y mucho mejor si no está elaborado con ingredientes de sabor fuerte.
- Hojaldre: para darle un toque crujiente.
- Guacamole o aguacate: es recomendable no exceder el punto de picante o lima para evitar que se pierdan todos los matices del salmón marinado.
- Crepes: son un aliado perfecto para acompañar el salmón marinado.
- Patata: cocida y en rodajas, frita y en tiras finas o un puré espeso con ayuda de un aro de tartar.
- Huevo: cocido y cortado en láminas.
- Arroz: como base de un poke de salmón marinado o en makis.
Receta de Carpaccio de Salmón
Colores y toppings recomendados
Los tonos de vajilla que más favorecen al salmón marinado en la mesa son el blanco, verde (esmeralda o similar), azul (cobalto o similar) y cristal o vidrio transparente.
Una vez preparado, podemos añadir diferentes toppings para darle un toque final más especial y profesional al plato:
- Verdes: alcaparras, brotes frescos, canónigos, cebollino o eneldo picado.
- Blancos: huevo picado, cebolleta dulce o unas gotas de salsa fresca o mayonesa.
Tablas de ahumados: una forma original de servir salmón marinado
Las tablas de ahumados son una manera sorprendente y original de comer salmón marinado, además de ser tendencia. Son perfectas para servir como aperitivo o como primer plato en una ocasión especial o celebración. Para preparar una tabla perfecta:
- Elige una tabla: utiliza una tabla de madera o una bandeja alargada de mármol.
- Selecciona los cortes de ahumados: es común encontrar estas tablas con lonchas de salmón y bacalao. También se puede innovar combinando lonchas con lomo.
- Coloca los productos ahumados: sirve cada uno de los productos en una esquina de la bandeja. Coloca el salmón marinado en un lado y el bacalao marinado en el extremo opuesto.
- Pon las guarniciones: junto a cada producto, sirve sus respectivas guarniciones. Por ejemplo, al lado del salmón marinado coloca unas alcaparras y unos rabanitos cortados muy finos.
- Añade los complementos: en el centro, presenta aquellos ingredientes que combinen con ambos productos, como patatas chips o picos de pan.
Otra idea original es incluir salmón marinado en una tabla de quesos, ya que son dos productos que combinan a la perfección.
Recetas para aprovechar el salmón marinado
El salmón marinado es un alimento muy nutritivo y saludable. Es perfecto para todo tipo de entrantes y ensaladas. Tener salmón marinado a mano te puede sacar del apuro en más de una ocasión, ya que además de contar con todas las propiedades nutritivas del pescado fresco, se conserva durante más tiempo.
Aquí tienes 20 recetas en las que encontrarás entrantes, desayunos, cenas ligeras, almuerzos completos, platos con pasta o arroz y mucho más. Lo bueno es que puedes usar salmón ahumado o marinado en cualquiera de estas recetas, son perfectamente intercambiables.
Entrantes y aperitivos
- Tiraditos de salmón marinado con sésamo: una preparación festiva ideal para reuniones familiares.
- Tacos o lingotes de salmón marinado: un aperitivo perfecto o una cena ligera, marinados con limón y tomillo.
- Tacos de salmón marinado con aguacate, tomate, pimiento y cebolla: una opción apetecible y jugosa.
- Brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo: ideal para una cena ligera, con un sabor aromático y notas exóticas.
- Espirales de hojaldre y salmón marinado con tapenade de aceitunas: un aperitivo que siempre gusta y se prepara en pocos minutos.
- Terrinas y pasteles fríos: estupendos para reuniones, aperitivos y fiestas.
- Huevos en cocotte con salmón y brócoli: una receta ideal para la cena, lista en 25 minutos.
- Timbalitos de arroz y salmón marinado: acompañados de verduritas como zanahoria y calabacín.
- Tartitas de verduras con salmón: con masa de pasta brisa, salmón, calabacín, pimiento, berenjena, cebolleta y mermelada de tomate.
- Aguacate relleno de ensalada y salmón marinado: una receta rápida, sencilla y completa.
- Tartar de salmón, mango y aguacate: un plato colorido, vistoso, riquísimo, sencillo, rápido y muy saludable.
- Paté de salmón: una deliciosa terrina con cobertura de salmón marinado.
- Canapés de huevos revueltos con salmón y ajos tiernos: rápidos y deliciosos.
- Huevos rellenos de atún con salmón: un aperitivo fácil y muy resultón.
Platos principales y ensaladas
- Poke con salmón marinado: ensaladas hawaianas con verduras y frutas frescas, pescados y otros ingredientes como noodles o arroz cocido.
- Pasta con salmón y salsa de nueces: pasta al dente con una cremosa salsa y tiras de salmón.
- Ensalada de salmón, aguacate y huevo duro: completa, con berros, tomates cherry asados y cebolla caramelizada.
- Raviolis con espárragos y salmón: rellenos de 4 quesos con salmón marinado y espárragos verdes.
- Judías verdes cocidas con salmón: una cena rápida, sencilla y riquísima.
- Rollitos de merluza y salmón al horno: cazuelitas individuales con merluza, salmón y bechamel casera.
- Pescadilla con canelones de salmón: lomos de pescadilla a la plancha con tartar de mango y canelones de salmón rellenos.
- Puré de coliflor con salmón: puré cremoso con yogur griego, judías verdes y lonchas de salmón.
- Minipizzas de salmón: con masa casera, salmón, pepinillos, mozarella y rúcula.
- Ensaladilla rusa con salmón: la ensaladilla tradicional con lonchas de salmón marinado y aceitunas.
- Cazuelitas de brócoli con salmón: suculentas cazuelitas de brócoli con huevo y salmón.
Desayunos y brunch
- Huevos benedict con salmón y aguacate: tu desayuno favorito con tostada crujiente, salmón marinado y aguacate.