Deliciosa Sopa de Cola de Res: Receta Española y Latinoamericana

¡La cola de res también se come! Y si estás aquí es porque seguramente ya lo sabías y andas en busca de una receta perfecta para prepararla. La cola de res es muy apetecida por su intenso sabor, que va bien en sopas, caldos y guisos. Se cree que su consumo ofrece nutrientes al organismo relacionados con la proteína y minerales como fósforo, hierro y calcio.

El producto es básicamente la terminación de la columna vertebral de los bovinos. Si nunca probaste el rabo de res, ¿por qué no probar esta sopa o un sancocho de cola? En este artículo, exploraremos cómo preparar una sopa de cola de res, con variantes y consejos para que quede deliciosa y nutritiva.

Cómo Conservar la Carne de Res

Antes de preparar tu receta, recuerda que tu carne debe estar en perfectas condiciones por cuestión de salubridad. La duración del almacenamiento de la carne de res, cerdo y pollo congelados dependerá de varios factores, incluyendo la temperatura del congelador, la calidad de la carne y la forma en que esté empaquetada. Para prolongar la vida útil de la carne congelada, es esencial que esté correctamente empaquetada.

Sopa de Rabo de Res con Arroz y Verduras (Estilo Colombiano)

Esta es una receta inspirada en la cocina colombiana, ideal para quienes extrañan los sabores de su tierra. Las rabos de res son una fuente muy popular de carne en la cocina colombiana, y aunque en algunos lugares como Estados Unidos no eran tan populares, ahora se encuentran más fácilmente.

Ingredientes:

• Rabos de res (Rumba Meats u otra marca de calidad)
• Agua
• Cebollas
• Cebolletas
• Comino
• Ajo
• Zanahorias
• Guisantes
• Judías verdes
• Arroz
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Elimina el exceso de grasa de los rabos de res y enjuaga bien los trozos con agua fría.
2. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua.
3. En una licuadora, coloca las cebollas, las cebolletas, el comino, el ajo y un ¼ taza de agua. Licúa hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Agrega la mezcla de cebolla licuada, la sal y la pimienta a la olla con los rabos de res.
5. Lleva a hervor, luego cubre la olla, baja el fuego y deja que se cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los rabos de res estén tiernos.
6. Una vez que los rabos estén tiernos, agrega las zanahorias, los guisantes y las judías verdes.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
8. Incorpora el arroz y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.

Se puede servir la sopa de rabo de res, arroz y verduras con aguacate y gajos de lima. ¡El caldo queda rico y lleno de sabor!

Hervido de Rabo (Estilo Venezolano)

Esta sopa de rabo es una comida en sí misma; es suculenta y reconfortante. Lo que sigue son algunos secretos para hacer un hervido de rabo gustoso, sin grasa y con las verduras al dente.

Ingredientes:

• 4 libras de rabo de res (se puede pedir en la carnicería que lo corten en pedazos)
• 16 tazas de agua
• 2 tazas de ajo porro troceado
• 4 tallos de apio, troceados
• 12 granos de pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla molida
• 4 dientes de ajo picaditos
• ½ taza de pimentón rojo molido
• ½ taza de tomate licuado
• ¾ de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• ½ libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• ¾ de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
• ¾ de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
• ¾ de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 manojo de cilantro
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo. Cocina tapado a fuego alto por una hora (si es en olla a presión eléctrica) o tres horas (en olla normal).
2. Retira la carne y reserva.
3. Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera. Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
4. Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
5. En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
6. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Luego añade el pimentón rojo molido y el tomate licuado. Cocina este sofrito por unos minutos.
7. Prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y tomate, que se agrega al caldo y se cocina con cilantro. Este caldo se cuela nuevamente, para tener un hervido gustoso pero claro y sin sólidos.
8. Las verduras se cortan en trozos grandes (de 1 pulgada) y similares en tamaño. Para que las verduras queden en su punto y no se deshagan en la sopa, el secreto es cocinarlas en el caldo que resulta de colar el sofrito, pero no todas a la vez, sino dependiendo de lo que tarden en cocinarse: primero la yuca, luego las zanahorias, después las papas y las mazorcas de maíz y por último el apio y la auyama (calabaza).
9. Cuando la cola de res esté tierna, se le añade el sofrito y las verduras y se cocina 30 minutos más, hasta que se ablanden las verduras. Se sazona al gusto.
10. También puedes agregarle bolitas de masa de arepa para un toque extra.

Guido de Cola de Res (Estilo Español)

Si lo que buscas es un delicioso guiso de cola de res, esta receta te encantará.

Ingredientes:

• 1 kilo de cola de res.
• 2 cebollas grandes.
• 2 tomates maduros.
• 1 pimentón rojo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 rama de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva.
• Vino tinto (opcional).
• 2 tazas de caldo de carne o agua.

Instrucciones:

1. Lava bien la cola de res y córtala en trozos de aproximadamente 4 a 5 centímetros.
2. Sazona generosamente los trozos de cola con sal y pimienta.
3. En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio y añade los trozos de cola para que se doren por todos lados hasta obtener un color dorado intenso.
4. Retira la cola de res de la olla. En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que se torne transparente.
5. Añade el ajo picado y haz la misma operación durante un minuto más. Luego, agrega el pimentón picado y cocina dos minutos más.
6. Incorpora los tomates pelados y picados, el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden y la salsa se integre.
7. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar un vaso de vino tinto y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
8. Pon la cola de res de nuevo en la olla y cúbrela con caldo de carne o agua.
9. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio/bajo, tapa la olla y cocina por lo menos tres horas o hasta que la carne esté bien tierna. Si usas una olla a presión eléctrica, 1 hora será suficiente.

Información Nutricional (Ejemplo de un aditivo)

Es importante revisar los ingredientes de cualquier aditivo o condimento que utilices. A continuación, se presenta un ejemplo de información nutricional para una porción de un producto que podría usarse en la preparación de una sopa o guiso:

Porción: Rinde 5 porciones. Una porción es de 1 plato (15.2g). (*) Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta recomendada de 2.000 kcal (FDA).

Alérgenos del Producto (Ejemplo)

Es crucial estar atento a los alérgenos, especialmente si se usan productos pre-envasados.

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