La sopa de berros francesa, también conocida como Potage Cressonnière, es una opción perfecta para incorporar verduras de temporada y disfrutar de un plato delicioso y nutritivo. El berro, con su toquecito fresco y picante, aporta un sabor muy especial que se suaviza al cocinarlo en forma de sopa, y más aún si se añade nata, como se propone en esta receta, que además hará que la sopa resulte más cremosa.
El Berro: Un Superalimento Lleno de Beneficios
El berro es un vegetal con un sabor tan característico que lo hace único. Al contacto con el limón, suelta un sabor picante ligero que es una delicia, ácido y crocante, lo hacen tan especial. No sólo es rico en sabor, también es rico en vitaminas y minerales que nos ayudan a fortalecer nuestra función principal: la masa gris o cerebro. Ayuda a nuestra vista y a mantener nuestra piel sana, suave y saludable por la gran cantidad de antioxidantes que lo constituyen, además de que su composición es sobre todo agua, lo que ayuda a mantenernos en línea. Los berros son depurativos, expectorantes, tonificantes y previenen la aparición del cáncer.
Podemos encontrar cuatro tipos de berros: de agua, jardín, de prados o de invierno. Los berros que se usan en esta receta son de temporada y se pueden encontrar fácilmente en el mercado o en la tienda de verduras.
La Receta Tradicional de Sopa de Berros Francesa
La preparación de esta sopa es muy sencilla. A la tradicional crema de puerro y patata se le añaden al final los berros limpios (con tallo) y se deja cocer 5 minutos. Se salpimenta y tritura. En el libro, la crema caliente de puerro y patata recibe el nombre de Potage Parmentier y fría Vichyssoise. Aunque en esta receta se propone tomar la sopa caliente, también se puede disfrutar fría, como la Crema fría de Berros (Creme Cressonniere Frappe).
Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 ajoporro (puerro)
- 2 papas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 kilo de berros frescos sin tallos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada en polvo al gusto
- Brotes de remolacha para decorar
- 200 ml de nata (opcional)
Utensilios:
- Tabla
- Cuchillo
- Olla grande
- Picadora o licuadora
Preparación:
- Pele la cebolla y el ajoporro y píquelos finamente.
- Pele las papas, córtelas en dados y pique ligeramente los berros.
- Derrita la mantequilla en una olla y sofría la cebolla ligeramente, añada las papas, el ajoporro y el caldo y cocine hasta que las papas estén blandas.
- Añada los berros y hierva unos 5 minutos.
- Retire del fuego y triture con la picadora o licuadora hasta que la crema quede bien fina.
- Caliéntela de nuevo, añada la nata (opcional) y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Sirva caliente y con los brotes de remolacha como decoración.
Sopa de Crema de Berro
Otras Variaciones y Consejos
Se recomienda variaciones con zanahoria, judías verdes, coliflor, brécol o las verduras que nos apetezca y las cantidades «al gusto del cocinero». Para una versión diferente, se puede calentar el aceite de oliva suave en una cazuela alta a fuego medio. Incorporar el puerro junto con las patatas y rehogar durante 15 minutos removiendo con una cuchara de madera. Añadir los berros junto con el ajo, sofreír 2 minutos más, verter el caldo o el agua, salpimentar y calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer 15 minutos, desespumando si hiciera falta. Retirar del fuego, triturar con una batidora en la misma cazuela, añadir la nata líquida, volver a triturar y rectificar de sal. Verter la crema en un bol grande, enfriar media hora a temperatura ambiente, tapar con papel film y reservar en la nevera hasta el día siguiente para disfrutar de una deliciosa crema fría de berros.
| Etapa | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 10 min |
| Cocción inicial de verduras | 15 min |
| Cocción de berros | 5 min |
| Triturado | 5 min |
| Cocción final y condimentación | 5 min |
| Tiempo total aproximado | 40 min |