La sopa de alubias, conocida en Bulgaria como "bob chorba", es un plato tradicional muy popular en el país. Su popularidad se debe en gran parte a la abundancia de producción de frijoles en Bulgaria y a su alto valor nutricional. Esta sopa reconfortante y deliciosa es una excelente opción para días fríos y una fuente rica de proteínas y fibra.
La versión clásica de bob chorba se prepara típicamente con frijoles secos, cebollas, tomates, zanahorias, pimientos y, un ingrediente clave que le da un toque refrescante y único, la menta verde (dzhodzhen). Algunas recetas también combinan frijoles frescos y secos para lograr una textura y sabor aún más profundos.
La preparación de esta sopa es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado es un plato de cuchara excepcional. El primer paso fundamental es poner los frijoles a remojo en agua fría abundante el día anterior. Esto ayuda a que se ablanden y se cocinen de manera más uniforme.
Al día siguiente, se colocan los frijoles en una cazuela grande junto con la cebolla y los dientes de ajo pelados. Se cubren con agua fría, asegurándose de que queden unos dos dedos de líquido por encima de la legumbre. Se sazona con sal y pimienta, se añade un chorro de aceite y se pone a fuego medio.
Una vez que el agua comience a hervir, se baja el fuego a suave y se desespuma para retirar las impurezas. Se deja hervir de forma constante, semitapado, durante aproximadamente una hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos. Es importante remover la cazuela de vez en cuando para que el caldo vaya espesando y vigilar el nivel de líquido, añadiendo más agua si fuera necesario para evitar que se sequen. Para acelerar el proceso, se pueden utilizar ollas a presión, reduciendo el tiempo de cocción a unos 20 minutos.
Para conseguir una textura cremosa y un sabor más intenso, se retira la cebolla, los ajos y un cazo de alubias a un vaso triturador. Se trituran hasta obtener un puré y se devuelven al potaje. El caldo debe ser abundante pero a la vez cremoso. Si la sopa resulta muy líquida, se puede añadir más alubias trituradas para ajustar la consistencia.
El toque final y distintivo de esta sopa búlgara es la adición de hojas de menta verde fresca, troceadas con las manos. También se puede incorporar tomate, despepitado y cortado en tiras, para aportar un punto de acidez y color. Algunas variantes de la sopa incluyen también zanahorias, pimientos y apio, picados finamente para que se cocinen rápidamente.
La cocción de las verduras se puede realizar de diferentes maneras. En una olla, se calienta aceite y se añaden las verduras picadas, cubriendo con agua o caldo. Se cocinan a fuego medio durante unos 15 minutos desde que el caldo empieza a hervir. Luego, se tritura a gusto para espesar.
El sabor de la sopa se puede realzar con especias como el pimentón, orégano y hojas de laurel. La ralladura de limón es otro ingrediente que puede elevar el plato a otro nivel, aportando un toque cítrico sorprendente y muy agradable.
Existen variaciones de esta receta que incluyen carne, como el bob chorba de cerdo, que se elabora añadiendo un hueso de jamón o trozos de carne de cerdo a la olla mientras los frijoles y las verduras se cuecen a fuego lento. Sin embargo, la versión vegetariana, utilizando caldo de verduras, es igualmente deliciosa y saludable.
La presentación tradicional de esta sopa se realiza en un recipiente de cerámica, un arte muy antiguo en Bulgaria. Al servir, se puede decorar con perejil fresco picado o brotes de menta, y acompañar con picatostes de pan para añadir un toque crujiente. Algunas versiones se complementan con una crema fresca aliñada con aceite de oliva, limón y hierbas frescas, que realza aún más la experiencia gustativa.
Esta sopa no solo es nutritiva y deliciosa, sino que también es un plato económico y fácil de preparar, ideal para quienes buscan opciones saludables y reconfortantes. La posibilidad de adaptarla a gusto personal, cambiando las verduras o modificando la textura, la convierte en una receta versátil y siempre bienvenida en cualquier mesa.
¡Hago esta receta todo el invierno! SOPA de ALUBIAS con verduras.
Ingredientes para 4 raciones:
- 200 gr. de judías blancas secas (o 2 botes de alubias blancas cocidas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1-2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos (opcional)
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
- 1 patata mediana, pelada y cortada en cubitos (opcional)
- 5 tomates medianos maduros, finamente cortados, o ½ l de tomate triturado
- 1 litro de caldo de verduras (o agua)
- Unas hojas de menta verde fresca (dzhodzhen), picadas
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón, orégano, hojas de laurel, ralladura de limón
Preparación:
- Si usas alubias secas, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (la noche anterior). Escúrrelas y enjuágalas.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Añade la zanahoria, el apio y el pimiento rojo (si los usas) y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpora los tomates cortados o el tomate triturado. Cocina por un par de minutos.
- Agrega las alubias (secas o cocidas y escurridas), la patata (si la usas), el caldo de verduras o agua, y las especias opcionales (pimentón, laurel, etc.).
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que las alubias y las verduras estén tiernas (aproximadamente 1 hora para alubias secas, o 20-25 minutos si usas alubias cocidas). Si usas alubias secas, es posible que necesites añadir más agua durante la cocción.
- Retira un cazo de alubias y verduras, tritúralo hasta obtener un puré y devuélvelo a la olla para espesar el caldo.
- Añade la menta verde fresca picada y la ralladura de limón (si la usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina por unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve caliente, decorada con un poco más de menta fresca o perejil picado si lo deseas.
