El solomillo de cerdo rustido es un plato que combina la elegancia de la cocina gourmet con la sencillez de preparación, haciéndolo accesible para todos en cualquier ocasión. Ya sea para una celebración especial o una cena entre semana, esta receta promete deleitar a todos con su sabor y textura.
Esta receta es una elaboración muy socorrida si tenemos invitados en casa, pues es fácil de hacer en grandes cantidades. Aunque en la receta que compartimos solo hemos utilizado un solomillo, del que comen bien dos o tres personas, basta con multiplicar las cantidades en función de cuánta gente venga a casa.
Preparación del Solomillo
Lo primero que debemos hacer es limpiar bien los solomillos, quitándole la telilla que tienen en la parte superior y eliminando los restos de grasa. Una vez que están bien limpios los secamos con papel de cocina y los salpimentamos por ambos lados.
Coge una cazuela baja, introduce un poco de aceite virgen extra y marca el solomillo a fuego fuerte. Para que nos quede una carne tierna hay que sellarlos de forma que los solomillos queden dorados por fuera, pero jugosos por dentro. Ésto lo conseguiremos friendo la carne a fuego medio-fuerte, teniendo cuidado de no darle la vuelta hasta que no se haya hecho bien por cada lado y procurando no pincharla con el tenedor, así la carne quedará bien sellada sin perder sus jugos. También hay que intentar no cocinarla en exceso para que no se seque y no nos quede dura, ten en cuenta que luego terminaremos de hacerlos dándole un hervor junto con su salsa.
Una vez que tengamos los solomillos de cerdo sellados, los sacaremos a un plato y los reservaremos.
Elaboración de la Salsa
Mientras los solomillos reposan, vamos a preparar la base de la salsa. En el mismo aceite donde acabamos de dorar los solomillos, ponemos a pochar las verduras que habíamos preparado. En este caso las cocinaremos a fuego suave, hasta que veamos que están tiernas. Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol y se reduzca considerablemente el líquido. Añadimos ahora la harina, movemos y dejamos un par de minutos al fuego, sin que llegue a tostarse.
Regamos con el caldo de carne, mezclamos bien para que no se formen grumos, y volvemos a poner los solomillos de cerdo en la sartén. Subimos un poco el fuego para que la salsa rompa a hervir, y cocinamos todo junto unos minutos para que se aúnen los sabores y el solomillo termine de hacerse. Yo los suelo dejar unos 5 minutos si son solomillos no muy grandes, y le doy la vuelta a media cocción, pero el tiempo dependerá del punto en el que te guste la carne.
Pasaremos la salsa al vaso de la batidora y la trituraremos hasta obtener una salsa fina. En caso de que la salsa esté demasiado espesa, añádele un poco más de caldo de carne y lígala de nuevo; si te hubiera quedado demasiado líquida, vuelve a ponerla al fuego de nuevo y redúcela a fuego fuerte.
Variaciones y Sugerencias
El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez es una receta típica de la cocina andaluza, pero que se prepara en toda España. Aunque en algunos lugares se asocia a la Navidad o, al menos, a encuentros festivos, no es una receta cara, ni difícil de preparar. Además, no lleva productos de temporada, así que podemos prepararla todo el año.
Otra opción es preparar un delicioso rustido de solomillo de cerdo con frutos secos, cocinado a fuego lento. En casa lo comemos con diferentes tipos de carnes o aves.
Para emplatar el solomillo de cerdo rustido puedes preparar un puré de patatas, de esta manera tendrá acompañamiento. La salsa de este plato pide a gritos unas buenas patatas fritas o unas patatas paja. También se puede acompañar con arroz blanco.
SOLOMILLO de CERDO en salsa tradicional
Ingredientes para la Receta de Solomillo en Salsa
- 1 ó 2 solomillos de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para la salsa, por cada solomillo de cerdo:
- 1 cebolleta mediana
- 1 zanahoria no muy grande
- 1 diente de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 1 cucharada rasa de harina
- 1 vaso generoso de caldo de carne
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Solomillo de cerdo | 1 ó 2 piezas |
| Cebolleta | 1 mediana |
| Zanahoria | 1 no muy grande |
| Ajo | 1 diente |
| Vino blanco | 120 ml |
| Harina | 1 cucharada rasa |
| Caldo de carne | 1 vaso generoso |
Te recomiendo además que tengas preparados al lado unos buenos trozos de pan, te van a hacer falta porque te aseguro que la salsa está para rebañar y no dejar nada en el plato!