Las frutas también pueden utilizarse en cocina para elaborar salsas, sobre todo cuando deseamos un toque dulce porque son más saludables y sabrosas que el azúcar. Los platos de cerdo quedan muy sabrosos si les añadimos salsas elaboradas con frutas, siendo muy ricas las de manzana y ciruelas. Estas salsas realzan el sabor de la carne, le aportan jugosidad, dulzor o acidez. Las ciruelas pasas son una de esas frutas, junto a la manzana, que casan a la perfección con esta parte magra del cerdo, pues le dan un punto agridulce que consiguen llenar de sabor esta carne un poco insípida.
Beneficios Nutricionales de Este Plato
Este plato contiene las proteínas y minerales del cerdo, carne muy recomendable para los más pequeños de la casa. Las patatas le aportan los hidratos de carbono. Las ciruelas pasas añaden una gran cantidad de minerales, vitaminas (A, K), abundantes fibras y sustancias muy saludables para el crecimiento óseo.
| Ingrediente | Aporte Nutricional Clave |
|---|---|
| Solomillo de cerdo | Proteínas, Minerales |
| Patatas | Hidratos de carbono |
| Ciruelas pasas | Minerales, Vitaminas (A, K), Fibras, Sustancias para crecimiento óseo |
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 solomillos de cerdo.
- 6-8 ciruelas pasas.
- 1 cebolleta o media cebolla.
- 125 ml de vino tinto o blanco.
- Aceite de oliva, sal, pimienta molida.
- Orégano o perejil, un poco de canela en polvo.
- Unas patatas baby.
- Piñones.
- Brandy (aproximadamente 25 ml y un "resto" para la salsa).
- Nata líquida para cocinar.
Preparación Detallada
Me encantan las recetas de carne al horno, pues es una manera sencilla de cocinar y tener preparado un plato principal sin prácticamente manchar la cocina. Hoy os traigo una pieza de carne muy versátil con la que he preparado este lomo de cerdo horneado con salsa de ciruelas pasas, una receta que tanto nos sirve para diario como para un día de lucirse un poco más en la cocina.
- Comenzamos precalentando el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
- Si desea acompañar con patatas, cocer las patatitas con un poco de sal.
- Limpiar el solomillo, ponerle sal y pimienta y saltearlo o marcarlo en la sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Únicamente para que tome color y no salgan los jugos; no ha de cocinarse por completo porque se terminará en el horno. Reservar.
- Para la salsa, en el aceite restante de la sartén, pochar la cebolla a fuego lento con unos granos de sal. La dejamos unos 20 min a fuego lento para caramelizada sin necesidad de añadir azúcar.
- Mientras tanto, vamos a hidratar y endulzar las ciruelas pasas. Las ponemos dentro de un cazo y añadimos el agua y 25 mls de brandy y las cocinamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que queden tiernas.
- Añadimos las ciruelas pasas ya hidratadas junto con el resto del vino (tinto o blanco) a la cebolla pochada. Subir el fuego y dejar unos 10 min para que se evapore el alcohol. Añadir un poco de sal.
- Ahora, agregamos la nata y cuando comience a hervir incorporamos los piñones. Cocinamos a fuego medio bajo durante 5-7 minutos removiendo con una espátula de vez en cuando. Añadimos un poco de canela en polvo.
- Enfriamos la salsa. Podemos pasar todo por la batidora para conseguir una salsa trabada sin tropezones, o bien servir la salsa con las ciruelas enteras.
- Colocamos el solomillo en una fuente de horno. Lo acompañamos de las patatas abiertas por la mitad y rociadas con un poco de aceite de oliva y alguna hierba (orégano o perejil).
- Con el horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo lo horneamos unos 20-30 minutos, según el grosor de la carne y el punto de cocción deseado.
- Una vez fuera del horno, troceamos y servimos con la salsa.
Solomillo de cerdo relleno de ciruelas. Recetas de cerdo
Sugerencias para Acompañar
El lomo de cerdo horneado con salsa de ciruelas pasas es ideal para que lo acompañéis con un arroz en blanco de la variedad Basmati o incluso con un puré de patata.
