El solomillo de cerdo a la jardinera es un plato clásico de la cocina española, apreciado por su sabor reconfortante y su versatilidad. Esta receta combina tiernos trozos de solomillo de cerdo con una colorida variedad de verduras, creando una experiencia culinaria equilibrada y sabrosa.
Preparación del Solomillo
El proceso comienza con la preparación del solomillo. Cogemos el solomillo, lo limpiamos y lo partimos en trozos cuadrados pequeños. Echamos un poquito de sal, ajo y perejil al gusto. Trocear la carne en dados de unos 2 cm y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A continuación, echamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos las patatas y las zanahorias en taquitos pequeños. Damos unas vueltas y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego lento. Pasados esos minutos, echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Ahora cubrimos la carne y verduras con agua, echamos los guisantes, un poco más de sal y dejamos hervir a fuego medio hasta que esté todo tierno y la salsa ligada.
Otra forma de preparar el solomillo es partirlo en rodajas de un dedo aproximadamente y freír con sal y pimienta. El proceso comienza con el sellado de la carne en una sartén con aceite, que luego se reserva. En la misma sartén, se añade cebolla, pimientos verde y rojo, todo cortado en pequeños dados, y se cocina hasta que se poche. Devolver a la cacerola la carne e incorporar el tomate triturado y una cucharada de tomillo seco. Dejar cocinar hasta que evapore el agua del tomate. Llega el momento de verter el vino oloroso y cuando reduzca un poco, agregar los guisantes y las almendras fritas troceadas.
La Guarnición de Verduras
Las verduras son un componente esencial de este plato, aportando frescura, color y nutrientes. En la sartén donde se ha rehogado la cebolla y los pimientos, se añade el solomillo dorado. En el aceite anterior, comenzar a rehogar las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en rodajas finas, los dientes de ajo picados y el pimiento rojo troceado junto con una hoja de laurel. Dejar sofreír, 10 minutos, a fuego alto. Para la guarnición, pelar y cortar las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que comiencen a estar tiernas. Escurrir entonces y disponer en un cuenco. Añadir 2 cucharadas de harina, 1 de pimentón dulce, otra de orégano, sal y pimienta.
Aunque la receta original no incluía las habas ni los corazones de alcachofas, estos ingredientes se incorporaron como una variante que ha resultado ser muy apreciada, enriqueciendo el sabor y la textura del platillo. En una bandeja o recipiente para el horno, ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Primero cortaremos las cebollas a trozos no muy finos y será lo primero que pondremos en el recipiente. A continuación cortaremos todas las demás verduras y las pondremos encima de la cebolla. Colocamos el solomillo, previamente salpimentado, haciendole un poco de hueco entre la verdura pero sin llegar a la cebolla, en la bandeja. La cebolla abajo de todo, hará que no se nos peguen ni patatas ni demás.
El Toque Final y Cocción
Una vez que todos los ingredientes están en la sartén, es el momento de la cocción para que los sabores se integren a la perfección. Preparamos una mezcla en un mortero, con ajos, pimienta en grano, sal, azafrán, colorante y vino blanco, que se combina con una pastilla de caldo de carne. Este preparado se agrega a la sartén con la carne y se deja que los sabores se integren mientras se continúa con la cocción. Metememos de nuevo en el horno, subimos a 220º calor arriba y abajo, unos 35 minutos más, según horno y depende como os guste la carne. Ir pinchando pasada la media hora y comprobar si sale mucho jugo. Una vez hecho, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Solomillo de cerdo a la jardinera en un solo paso
La salsa se puede espesar de forma sencilla. En un cazo ponemos a calentar la leche, mientras cogemos un sobre de salsa y lo disolvemos en agua, en 100 ml, mezclamos bien hasta que no quede ni un grumo, después se le añade 300 ml más de agua, cuando tengamos la leche caliente añadimos la mezcla y dejamos que cueza.
Además de compartir esta receta, la autora agradece a Mercedes por haber transmitido la receta original, destacando su generosidad y la importancia de las tradiciones culinarias. Ella es una mujer adelantada a su tiempo, a la que no se le resiste ningún propósito. Mercedes fue en Rota la primera mujer concejal en el Ayuntamiento entre 1979 y 1982 junto a Antonia Letrán por el partido UCD.
