Hoy te traigo otra forma rápida y riquísima de hacer solomillo: solomillo de cerdo a la cerveza negra en olla exprés. Esta parte del cerdo es perfecta para hacer infinidad de preparaciones y es una carne blanca asequible, sabrosa, de proximidad y con muchas posibilidades incluso para cocineros inexpertos.
El plato de hoy es para tomarse muy en serio, porque vas a demostrar que con un solomillo de cerdo, unos pocos ingredientes y una lata de cerveza se puede hacer magia culinaria. En resumen, que vas a preparar un guiso de los de sentarse a la mesa con la barra de pan en una mano y el tenedor en la otra.
Ingredientes para 4 personas
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 350 g de champiñones
- 1 lata de cerveza negra
- 200 g de caldo de pollo o agua
- Un puñado de orejones (opcional)
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 trocito de guindilla (opcional)
- 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
- 2 cucharadas de mostaza antigua (opcional)
Preparación del Solomillo de Cerdo a la Cerveza en Olla Rápida
Paso 1: Preparar el Solomillo
Comenzamos preparando el solomillo de cerdo retirando el exceso de grasa y las partes fibrosas para luego salpimentarlo al gusto.
Paso 2: Dorar el Solomillo
Ponemos un poco de aceite a calentar en la olla exprés y lo ponemos a dorar con un fondo de aceite de oliva caliente, dorándolo a fuego vivo por todas partes. Cuando el solomillo esté dorado lo retiramos a un plato. La pasamos por una sartén a fuego fuerte vuelta y vuelta para sellarlo.
Paso 3: Pochar las Verduras
A la par pelamos las cebollas y cortamos las pequeñas por la mitad y las medianas en seis gajos, y pelamos los ajos y los cortamos en tres trozos cortando también un trocito de guindilla. En el mismo aceite de la olla, o añadiendo un poco más si hiciera falta, ponemos a pochar el ajo y la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añade los champiñones y cocina hasta que empiecen a tomar color, modera el fuego si es necesario.
Paso 4: Añadir Especias y Condimentos (Opcional)
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y el trozo de guindilla. Separamos un poco la olla del fuego y removemos para que el pimentón no se queme y echamos las dos cucharaditas de azúcar y las dos cucharadas de mostaza antigua.
Paso 5: Incorporar el Solomillo y la Cerveza
Cortamos el solomillo en medallones de 1.5 - 2 centímetros de grosor e incorporamos el solomillo de cerdo a la olla. El siguiente paso es preparar la cerveza negra y verterla, dejando que evapore el alcohol durante un par de minutos. Como ya te he dicho en otras ocasiones en que hemos usado la cerveza para elaborar salsas, al entrar en ebullición se evapora el alcohol, perdiendo el grado y convirtiéndose en una salsa espesita y ligeramente amarga que va a hacer las delicias de tus comensales.
Lomo de Cerdo con cerveza en olla de presión
Paso 6: Cocción en Olla Exprés
Cerramos la olla exprés y la tenemos a fuego moderado durante 15 minutos desde que empieza a sonar. Si utilizas una olla tradicional, se deja cocinar 10 minutos desde que hierve, en lugar de 5 minutos en olla rápida. Pasado el tiempo abrimos la olla, cuando haya despresurizado, y confirmamos que la carne está bien cocida. Si sois de los que os gusta la carne muy hecha, dadle algo más de tiempo al solomillo de cerdo en salsa en olla express o simplemente no lo saquéis tras abrir la tapa. En mi opinión es mejor no hacerlo demasiado para que quede suave y tierno, pero eso va a gustos.
Paso 7: Finalizar y Servir
Sacamos el solomillo para evitar que siga haciéndose con el calor restante. Así quedará muy jugoso. Añade el caldo y los orejones y deja cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos. Retira el solomillo y deja reducir la salsa a fuego fuerte 5 minutos. Antes de servir cortamos el solomillo de cerdo a la cerveza en medallones gorditos. Servimos con la salsa y la guarnición que nos guste.
Dejamos reposar el guiso para servirlo con posterioridad. Para acompañarlo lavé muy bien unas papas pequeñas para luego sancocharlas (cocerlas) sin pelar en agua con sal. Otra opción es servirlo con arroz blanco o verduras.
Consejos adicionales
- Si al cortar los filetes notas que el solomillo todavía tiene un color rosado en el centro, introdúcelo en la salsa y cuece 5 minutos más.
- Si no dispones de una olla exprés hazlo en una olla normal duplicando el tiempo de cocción.