El sofrito es el cimiento de la cocina española. Rara es la preparación tradicional que no lleva esta base, cambiante, de hortalizas con la que luego todo sabe y sale mejor. Es la base imprescindible en guisos, arroces y estofados que ha pasado de generación en generación. Cada familia tiene su propia receta, y en cada hogar hay una abuela que guarda el secreto para el sofrito perfecto.
La gastronomía española está repleta de elaboraciones tradicionales muy sabrosas que son reconfortantes y que son ideales para disfrutar en distintas épocas y momentos del año. Un buen boricua sabe que el sofrito es la base. Aprende a hacer un sofrito recién molidito del pilón, como solo abuela lo sabe hacer. Ella lo hace para tooodas sus comidas y definitivamente es el toque que hace que sus comidas queden espectaculares en sabor.
Historia y Origen del Sofrito
Aunque humilde en sus ingredientes, el sofrito es una oda a la paciencia y el cariño, esos mismos ingredientes invisibles que elevan cualquier plato. Se estima que desde el siglo XV el arroz ya se preparaba varios siglos antes de su primera publicación en un recetario. La primera receta publicada fue en el siglo XIX, este arroz ya se preparaba varios siglos antes. Esta receta tradicional no tenía apellido, lo de ‘valenciana’ surgió después. Se llamaba sencillamente ‘paella’.
Su magia reside en el equilibrio entre la dulzura del tomate y la intensidad del ajo y la cebolla, cocinados lentamente hasta alcanzar una textura aterciopelada y un sabor profundo. El sofrito es una mezcla de verduras y especias que se fríen lentamente en aceite de oliva para dar sabor y aroma al arroz.
Ingredientes Clave para el Sofrito de la Abuela
Para hacer un buen sofrito se necesitan buenos ingredientes. Empezando por el aceite, siempre de oliva virgen extra de la mejor calidad. En cuanto a las verduras, pueden variar dependiendo del uso que le vayamos a dar al sofrito.
Ingredientes para un Sofrito Básico:
- Tomate
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Adobo
- Hojitas de cilantrillo
** Puedes añadirle ají, pimiento rojo, orégano y hasta pique si así lo quieres. Tú sabes lo que te gusta.
Preparación del Sofrito Casero Paso a Paso
Por todos es sabido que un buen sofrito es fundamental para cualquier preparación culinaria que necesite tiempo para cocinarse a fuego lento. Por lo general, los sofritos se preparan a base de cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y ajo, y en este caso te hablaremos de un sofrito muy sabroso que es ideal para arroces y paellas.
Sofrito Puertorriqueño/Anamaris Meléndez
Se trata de la salmorreta alicantina, una receta tradicional que enriquece arroces y guisos, una elaboración que es mucho más simple de lo que pueda parecer.
- Antes de comenzar a pochar las verduras, lavamos 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo.
- Quitamos las primeras capas de una cebolla grande y pelamos 2 dientes de ajo.
- En una sartén honda, vertemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y cuando se haya calentado, pochamos a fuego lento los dientes de ajo y la cebolla durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Pasado este tiempo, añadimos a la sartén el pimiento verde y el pimiento rojo picados y los mezclamos con la cebolla y el ajo.
- A continuación, añadimos 1 tomate grande rallado con un poco más de sal.
Después de haber pochado las verduras y haberlas cocinado por un largo periodo de tiempo, tendremos un sofrito concentrado y lleno de sabor que podremos usar como base de nuestros guisos. Lo importante en un sofrito es que su sabor sea muy concentrado. Para que esto ocurra, las verduras tienen que estar cortadas en trozos muy pequeños y se deben pochar despacio. Si no os gusta encontraros con trozos, podéis triturarlo una vez hecho. También os recomendamos hacer más cantidad para tenerlo a mano y usarlo en distintos platos.
El Sofrito en la Paella Valenciana: ¿Con o Sin Cebolla y Ajo?
El sofrito es uno de los elementos clave para conseguir una buena paella valenciana. De hecho es la base de cualquier paella, de modo que es imprescindible que sepas cómo hacerlo correctamente si quieres que este símbolo de la gastronomía española te quede perfecto.
Esta es una pregunta que genera mucha controversia entre los amantes de la paella, ya que hay diferentes opiniones sobre si la paella valenciana original lleva o no cebolla y ajo en su sofrito. Si embargo, si hacemos caso a la tradición y a lo que dicen los expertos, tenemos que decir que el sofrito de la paella valenciana original no lleva ni cebolla ni ajo. Un sofrito básico lleva ajo, cebolla, pimientos y tomate, este nos serviría para cualquier guiso. Pero si lo que queremos es hacer un arroz en paella, muchos cocineros eliminan la cebolla y añaden carne de ñora.
Preparación del Sofrito para Paella Valenciana:
- Trocea las verduras y también el pollo y el conejo.
- Añade aceite de oliva a la sartén y enciende el fuego.
- A continuación añade las verduras y sofríe dos minutos.
- Removemos estos ingredientes del sofrito (ahora si se puede remover, cuando no se puede remover a paella es una vez añadido el arroz).