Mantener una plancha en perfecto estado no solo alarga su vida útil, también garantiza que los alimentos conserven su sabor original y se cocinen de forma higiénica. Las planchas de cocina, muy utilizadas en bares y restaurantes, son superficies metálicas diseñadas para cocinar a altas temperaturas alimentos como carnes, pescados o verduras. En hostelería, estas planchas están en uso continuo, por lo que acumulan restos de grasa y alimentos que, si no se limpian bien, afectan tanto al rendimiento como al sabor de los platos. Saber cómo limpiar una plancha de cocina de hierro, eléctrica o de acero es fundamental para mantener su durabilidad y el sabor auténtico de los platos.
Dentro de una cocina profesional uno de los elementos de hostelería más frecuentes son las planchas industriales, ya que en estas se pueden preparar múltiples alimentos a la vez, incluso cuando se tratan de diferentes platos. Sin embargo, también es muy importante saber cómo limpiar adecuadamente la plancha profesional que posees en tu negocio de hostelería. Estas planchas suelen ser bastante espaciosas y permiten la elaboración de múltiples alimentos a la vez de manera independiente, por lo que se ensucian con gran rapidez y facilidad. A esto se le debe sumar que no todas son iguales, sino que pueden estar elaboradas de diferentes materiales, y por eso es tan necesario conocer los materiales que componen tu plancha de cocina industrial para realizar una limpieza correcta y evitar dañarla.
Las planchas industriales tienen diferentes necesidades de limpieza según el material en el que estén fabricadas.
Limpieza de planchas de hierro fundido
Las planchas de cocina fabricadas en hierro fundido son unas de las más resistentes que existen. Sin embargo, requieren la misma atención que cualquier otra para mantener su buena calidad. Las planchas de hierro fundido son de las menos delicadas y permiten el uso de múltiples productos para su limpieza profesional. Puedes utilizar desde productos químicos (que sean aptos para este fin y material) hasta productos naturales como vinagre, limón y hielo.
Sigue estos pasos para limpiar tu plancha industrial de hierro fundido:
- Deja que la plancha se enfríe.
- Retira los restos de comida y grasa grandes con una espátula (no es necesario que sea de teflón).
- Vierte agua templada/tibia y vuelve a repasar con la espátula para retirar más grasa.
- En caso de necesidad, puedes utilizar productos químicos adecuados para la limpieza de planchas de hierro fundido que remueven la grasa adherida. Otra opción es utilizar vinagre blanco o limón que son más naturales.
- Ya sean químicos o productos naturales, es importante que lo apliques y repases con una espátula o estropajos abrasivos para quitar toda la suciedad y grasa.
- Luego, vuelve a limpiar todo con agua templada hasta asegurarte de retirar cualquier residuo de químico o agente limpiador que hayas utilizado.
- Ahora seca muy bien la plancha utilizando paños o papel de cocina para retirar toda la humedad. También puedes encenderla unos minutos para evaporar cualquier rastro de humedad y prevenir su oxidación.
Otra técnica de limpieza muy utilizada para planchas industriales de hierro fundido es el choque térmico, que consiste en, teniendo la plancha aún caliente, esparcir una buena cantidad de hielo encima para que el cambio brusco de temperatura afloje toda la grasa y te permita despegarla más fácilmente. Sin embargo, ten mucho cuidado ya que este método requiere que la plancha sea bastante gruesa para no agrietarse por culpa del choque brusco de temperaturas.
Limpieza de planchas de acero inoxidable
Las planchas de acero inoxidable son una de las más utilizadas debido a su excelente relación calidad, precio y resistencia. Además de tolerar también el uso de productos químicos y estropajos aptos para su limpieza, cuentan con la ventaja de que su superficie es inoxidable, y reparte uniformemente el calor durante la cocción de los alimentos. Debido a su alta resistencia las planchas industriales de acero inoxidable permiten el uso de una amplia gama de productos como los nombrados anteriormente. Sin embargo, también podemos utilizar otros como el bicarbonato de sodio mezclado con limón y agua tibia, o jabón (apto para este fin) mezclado también con limón para remover manchas difíciles.
Afortunadamente el proceso de limpieza de estas planchas industriales es muy similar al de las de hierro fundido gracias a su gran resistencia. Por este motivo puedes seguir los pasos nombrados en el apartado de planchas de hierro fundido y sumarle únicamente el siguiente paso al final del proceso:
- Aplica una fina capa de aceite sobre tu plancha de acero inoxidable tras limpiarla, y luego caliéntala para que esta no se vuelva pegajosa en su superficie.
Limpieza de planchas de cromo duro o cromada
Las planchas cromadas o de cromo duro son una variante con ventajas y desventajas. Por un lado, su capa cromada permite que el calor se reparta uniformemente a la vez que irradian menos calor, sin embargo, también son más delicadas para su mantenimiento que las planchas profesionales de hierro y acero inoxidable. Debido a que estas planchas poseen una superficie cromada, no pueden utilizarse en ellas productos químicos ni abrasivos, ni tampoco elementos que rayen la superficie como estropajos y esponjas fuertes. Tampoco puedes utilizar espátulas convencionales, únicamente de teflón, ni tampoco vinagre o limón ya que se comerán el brillo de tu plancha. Los productos que sí puedes utilizar para remover la suciedad de las planchas profesionales cromadas son los jabones aptos y los productos desengrasantes no abrasivos que también sean aptos para esta superficie. Para raspar la superficie, únicamente usar espátulas de teflón y esponjas muy suaves.
Pasos para limpiar una plancha cromada o de cromo duro:
- Deja que la plancha se enfríe.
- Retira los restos de comida y grasa grandes con una espátula de teflón.
- Coloca en la superficie un poco de agua caliente y el producto desengrasante apto (no ácido) que vayas a utilizar. Deja actuar unos minutos.
- Retira la mezcla drenándola por el desagüe y limpiando la superficie con más agua caliente y una esponja suave.
- Vuelve a drenar la superficie y seca muy bien utilizando papel de cocina o un trapo suave que no desprenda hebras.
Frecuencia de limpieza de planchas profesionales
Las planchas de las cocinas profesionales deben limpiarse en profundidad todos los días sin excepción. De esta forma no solo se le dará un mantenimiento adecuado, sino que se preservará la higiene de la misma para continuar elaborando alimentos en ella sin riesgo de contaminación. Además, considera que los restos de grasa y comida son mucho más difíciles de quitar si se los deja asentar y enfriar, por lo que es preferible limpiarla cada día para que sea más sencilla su eliminación.
Como limpiar una plancha de cocina. La forma mas rapida!!
Trucos caseros para limpiar planchas de asar
La Coca-Cola es una bebida indispensable, pero también es un producto que puede utilizarse en muchos trucos de limpieza caseros. La Coca-Cola es una bebida carbonatada compuesta por ácido carbónico y fosfórico. Su acidez y sus componentes pueden ayudar a aflojar residuos quemados.
Aunque el texto proporcionado no menciona directamente el uso de Coca-Cola para limpiar planchas de asar, sí hace referencia a su uso como desoxidante para acero inoxidable. Rocía la superficie oxidada con esta bebida y después con un trapo, esponja o papel de plata frota hasta que el objeto recupere su color habitual. También se menciona su uso para limpiar filtros de campana extractora, frotando con un paño o estropajo bañado en este refresco carbonatado.
Existen otros trucos caseros que sí son específicos para la limpieza de planchas de asar:
- Hielo: Un truco eficaz es echar unos cubitos de hielo sobre la plancha caliente. El cambio de temperatura hará que los restos se desprendan fácilmente.
- Limón: El limón tiene propiedades desengrasantes muy altas. Puedes echar unas gotitas de este jugo durante el proceso de limpieza.
- Sal: Puedes realizar la limpieza de tu plancha de asar usando una mezcla compuesta por agua y un puñado de sal gorda. Echa la mezcla en la plancha unos segundos para que ablande los restos de suciedad. Para terminar, pasa una bayeta o esponja para retirar la suciedad. La sal es un abrasivo natural que ayuda a eliminar la grasa sin dañar la superficie. Espolvorea sal gruesa sobre la plancha templada, frota con papel de cocina y retira los restos.
- Vinagre y bicarbonato: Mezcla vinagre caliente con bicarbonato y aplícalo sobre la superficie. Deja actuar unos minutos y frota suavemente con una espátula o estropajo.
- Agua caliente: Un método rápido y respetuoso con la superficie consiste en verter agua caliente sobre la plancha aún templada y cubrirla con un paño húmedo.
La plancha de asar es una aliada perfecta para cocinar de forma saludable, sin aceites ni grasas, y disfrutar de platos deliciosos en cualquier momento. Pero después de cada uso, llega el momento de limpiarla.