El jamón curado es un producto estrella en la gastronomía española, y su procesamiento requiere precisión y eficiencia. Una de las operaciones clave en este proceso es el corte del codillo previo al deshuese. Este paso no solo es fundamental para optimizar la producción, sino que también influye en la calidad final y el aprovechamiento de una de las partes más sabrosas del jamón.
Cortadora automática de codillo: innovación y seguridad
La cortadora automática de codillo, como el modelo CCA-J1 CEXT, ha sido diseñada para optimizar esta operación crucial en el procesado del jamón curado. Esta máquina realiza el corte de forma automática y continua, lo que mejora significativamente la seguridad del operario, la regularidad del proceso y la productividad, superando a los sistemas manuales tradicionales.
Características de la cortadora automática
- El jamón se transporta mediante una doble cadena de rodillos de acero inoxidable.
- Un sistema de detección posiciona la pieza y acciona una sujeción neumática.
- La sierra de corte, con disco de acero inoxidable, actúa de forma precisa, segura y controlada.
- La máquina incorpora un transportador interior para la recogida de los codillos cortados, con descarga frontal o lateral, según configuración.
- Su diseño compacto, en un solo bloque, facilita la integración en líneas de proceso existentes.
Automatic bandsaw RB-1: double cutting system / Sierra automática RB-1: sistema de corte doble
El codillo de jamón: una delicia culinaria
El codillo de jamón es la parte más sabrosa del jamón, caracterizada por ser la parte más gustosa y con gran cantidad de grasa infiltrada. Ideal para la elaboración de caldos, revueltos, croquetas o guisos, ya que es la parte más sabrosa del jamón.
El fabuloso codillo de Jamón deshuesado y pulido 100% natural sin conservantes ni aditivos, sólo sal, es un ejemplo de la calidad que se puede obtener. Los tacos de Codillo de Jamón con Denominación de Origen Teruel, con curación entre 18 y 20 meses y secados al natural, son muy valorados. Estos productos se elaboran en secaderos como el de Sierra Maestrazgo (Castellote).
Productos artesanos de la Sierra del Maestrazgo
La Sierra del Maestrazgo es conocida por sus productos artesanos de alta calidad. Además del codillo de jamón, se producen otros embutidos y carnes curadas que destacan por su sabor y tradición.
Variedad de productos destacados
En esta región se pueden encontrar productos como:
- Jamón Gran Reserva Duroc: Con 24 meses de curación natural, cortado a cuchillo y envasado al vacío.
- Lomo de cerdo en orza: Presentado en aceite de oliva virgen extra.
- Chorizo extra tradicional: Elaborado artesanalmente y madurado durante 30 días. Ideal para bocadillos y tapas.
- Longaniza tipo fuet: Elaborada de forma artesanal con la mejor materia prima.
- Caña de lomo adobada: Envasada al vacío.
- Salchichón o chorizo de ciervo: Ideal para degustar como tapa y disfrutar de sus matices en aroma y sabor.
- Panceta baja en sal oreada: 100% libre de Ingredientes Alérgenos.
Productos con Denominación de Origen Teruel
Muchos de los productos de la Sierra del Maestrazgo cuentan con la prestigiosa Denominación de Origen Teruel, garantizando su calidad y origen.
| Producto | Características | Peso/Presentación |
|---|---|---|
| Taco de Codillo de Jamón D.O. Teruel | Curación 18-20 meses, secado natural, gustoso, grasa infiltrada | Variable |
| Pierna Cecina D Cabra | Sabor tradicional, intenso, poco salada, aroma a especias naturales | 1.8 - 2 Kg |
| Cabezada de Lomo D.O. Teruel | Jugosa, grasa infiltrada, aroma suave, curada con pimentón y ajo | 500g |
| Lomo Embuchado D.O. Teruel | Jugoso, grasa infiltrada, aroma suave, curada con pimentón y ajo | 400g, 600g, 800g |
| Panceta Curada Pimentón D.O. Teruel | Sabor intenso, gran curación | 730g |
| Paleta D.O. Teruel | Carne infiltrada de grasa, muy sabrosa, color rojo brillante | 5.5 Kg |
| Cecina de Toro/Ternera | Sabor intenso, pizca de sal perfecta, sin grasa | 350g |
| Salchichón de Setas | Sabor y olor a setas y campo, elaborado con cerdo D.O. Teruel y 5 tipos de setas | 180g - 200g aprox. |
| Longaniza de Aragón | Exquisita, sabor a especias, receta tradicional | 0.270-0.300 Kg |
| Longaniza con Trufa | Alta calidad, gourmet, magro y panceta de cerdo, especias y trufa negra | 0.260-0.290 Kg aprox. |