La vichyssoise es una de las cremas frías más conocidas, ricas y, sin duda, todo un gusto cuando la encontramos en nuestra mesa. Aunque muchos la consideran un plato de la alta cocina francesa, la vichyssoise fue popularizada por el chef Louis Diat en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York a principios del siglo XX, inspirado en una receta de su infancia en Francia. Su textura y su sabor suave la convierten en una opción perfecta para los días calurosos de verano o como entrante en cualquier comida especial.
Si te preguntas si es posible conservar esta deliciosa elaboración para disfrutarla más adelante, la respuesta corta es que sí, pero con matices importantes respecto a sus ingredientes principales, especialmente la nata.
El papel de la nata y la congelación
En general, conviene evitar las cremas muy lácteas, especialmente las que lleven una gran cantidad de nata, crema de queso o yogur. Estas cremas no se echarán a perder y muchas veces podremos “recomponerlas” volviendo a triturarlas, pero la textura final no será exactamente la misma que recién hecha. El problema principal es que la nata tiende a separarse y perder su emulsión al descongelarse.
El consejo de oro: se puede congelar sin la nata y añadirla después de descongelar. Enfría la crema sin la nata y añádela justo antes de servir para evitar que se corte. Si vas a congelar la vichyssoise, hazlo siguiendo estos pasos:
- Cocina la base de puerro, patata y caldo.
- Tritura la mezcla y deja enfriar completamente.
- Guarda la base en tuppers herméticos o bolsas de congelación sin incorporar la nata.
- Al momento de consumir, descongela la base, caliéntala o déjala enfriar, y entonces añade la nata líquida para obtener la textura sedosa deseada.
Como preparar una Vichyssoise
Cómo congelar correctamente tus cremas
Congelar cremas de verduras es muy práctico para planificar menús con antelación. Mi recomendación a la hora de congelar es hacerlo siempre habiéndolo planificado. Además, yo aconsejo congelar por raciones, individuales o para dos personas, si somos muchos en casa. Así es más fácil calcular las cantidades que necesitamos a la hora de descongelar.
| Ingrediente | Consejo de congelación |
|---|---|
| Puerros | Perfectos para congelar, mejor si están cocinados en crema. |
| Patata | Integrada en las cremas da buenos resultados si está bien triturada. |
| Nata líquida | No congelar. Añadir siempre tras la descongelación. |
Consejos para una vichyssoise perfecta
Más allá de la receta que elijas, hay pequeños detalles que marcan la diferencia. El primero: no tengas prisa. El puerro necesita cocinarse despacio para que suelte su dulzor natural. Después viene el triturado; aquí sí conviene hacerlo bien fino. Si quieres una textura aún más fina, pasa la crema por un colador o tamiz después de triturarla.
No te saltes el tiempo de enfriado, es esencial para que los sabores se integren perfectamente. Aunque a muchos os parecerá obvia la respuesta a la pregunta que plantea este post, sé que hay gente que no saca partido a su congelador por desconocimiento o falta de costumbre. Espero que os animéis a aprovechar todo el potencial de vuestro congelador esta temporada congelando vuestras cremas de verduras.
