¿Quién no se ha privado de asar sardinas en casa por el olor que dejan? Yo creo que habría mucha gente respondiendo afirmativamente a esta pregunta y es normal, pero hoy vamos a hacer “sardinas asadas en freidora. Olor controlado”. Y es que las sardinas nos encantan, su temporada es limitada así que queremos comerlas muchas veces y en distintos lugares, en casa uno de ellos.
Por eso hoy vamos a hacerlas en la freidora de aire y podremos comprobar lo deliciosas que quedan y como podremos controlar el olor. Antes ya las habíamos hecho en sardinas asadas y habíamos utilizado nuestros trucos especiales para mitigar el olor, pero hay que reconocer que no es lo mismo limpiar el horno de nuestra cocina que limpiar el cesto de nuestra freidora. Cocinar sardinas en la freidora de aire es una opción cómoda y prácticamente libre de olores. Además, cocinar sardinas en la airfryer no requiere el uso de grasa adicional, ya que aprovechamos la que naturalmente se encuentra en el propio pescado. Esto hace que esta sea una opción más ligera y saludable.
La Magia de las Sardinas en Papillote
Las sardinas en papillote son uno de los platos característicos de la cocina de la costa Asturiana. De hecho, este alimento animal es tan famoso en Asturias que allí existe un festival dedicado exclusivamente a él. El tradicional Festival de las Sardinas se celebra todos los primeros de Agosto en Candás. Durante ese día, toda la localidad se impregna con el aroma de las sardinas a la plancha. Los cocineros locales sacan planchas gigantes y cocinan en los tenderetes del paseo de San Antonio.
Lo mejor de trabajar con esta carne marina, es que podemos tener grandes resultados utilizando pocos ingredientes. La sardina es un alimento muy sano, proteínico y recomendable para todo tipo de personas. Su alto contenido en ácidos grasos naturales le convierte en un excelente sustituto de grasas malas y carnes de res. La versatilidad de esta receta radica en lo mucho que se puede hacer con pocos ingredientes. Este plato no requiere de muchas especias y suele tener un sabor muy sobrio pero fácil de disfrutar. Un detalle que no debemos pasar por alto, es que la sardina no necesita demasiada sal. Además, cuanto más delgadas y pequeñas, menor es el tiempo de cocción.
Si hay un pescado que me recuerda al verano, a la playa y a las terrazas llenas de gente, son las sardinas. Pero vamos a ser honestos: hacerlas en casa puede ser un drama. Mucho humo y mucho olor, que luego la cocina huele a chiringuito durante tres días. En este post te cuento cómo hacer sardinas en freidora de aire. Quedan jugosas por dentro, crujientes por fuera y...
Preparación Paso a Paso en la Freidora de Aire
La clave de esta sencilla receta está en elegir sardinas frescas. Si no hemos adquirido nuestras 10 sardinas ya limpias, lo primero será proceder a su limpieza. Para ello, les hacemos un corte en la parte del estómago con cuidado para no dañar la carne. A continuación, extraemos la tripa de cada sardina y la desechamos.
Limpia las sardinas (o pide que te las limpien). Puedes cocinarlas enteras con tripa y todo (como se hace tradicionalmente), pero si no te hace gracia, puedes pedir que te las limpien en la pescadería. Yo las suelo dejar enteras, sólo les quito las escamas pasándoles un cuchillo suavemente. Sécalas bien. Muy importante: sécalas con papel de cocina. Así evitarás que suelten agua y se cocinen al vapor.
Mientras tanto, precalienta la freidora de aire a 200 °C durante unos minutos. O si tu freidora SÓLO tiene resistencia arriba, precaliéntala a 205º 5 minutos.
Pincela las sardinas con un pelín de aceite de oliva y espolvorea sal gruesa por encima. Si te apetece darles un toque distinto, puedes añadir un poco de ajo picado o perejil. Salpimentamos, rociamos con zumo de limón, y echamos por encima perejil, orégano y ajo molido.
Colócalas en la cesta sin amontonar y cocínalas entre 7 y 9 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que queden doraditas por ambos lados. Si tu freidora SÓLO tiene resistencia arriba, a los 5 minutos deberás abrir el cesto y darles la vuelta y continuar 5 minutos más. En mi freidora que tiene resistencia arriba y abajo, al cabo de los 10 minutos se abre el cesto y ya están listas. Trasladamos las sardinas a la freidora de aire y las colocamos sin amontonar unas sobre otras para que se cocinen por igual. Programamos la freidora de aire a 180 ºC durante 10 minutos. No hace falta darles la vuelta; basta con esperar el tiempo necesario para disfrutar de unas deliciosas sardinas.
A continuación, te presentamos una tabla resumen de los tiempos de cocción:
| Tipo de Freidora | Temperatura | Tiempo | Instrucciones Adicionales |
|---|---|---|---|
| Resistencia arriba y abajo | 200 °C | 10 minutos | No requiere vuelta. |
| Sólo resistencia arriba | 205 °C | 10 minutos (5 min + 5 min) | Dar la vuelta a los 5 minutos. |
| Recomendación general | 180 °C | 10 minutos | Colocar sin amontonar. |
¡Y listo! Sírvelas recién hechas con un chorrito de limón por encima y, si quieres, un poco de pan tostado o una ensalada fresca. ¿Huelen? Mucho menos que en la sartén. A mí me encanta servirlas con una ensalada de tomate y cebolla, o incluso con un poco de arroz blanco con limón.
Filetear Sardinas Fácilmente
Consejos Adicionales y Alternativas
Nunca antes había limpiado sardinas, me encantan que conste, pero era superior a mis fuerzas, su olor, su tacto, no lo soportaba. Por suerte, mi pescadero cuando se aburre se dedica a limpiarlas y venderlas ya limpitas y sin espinas, y en casa podemos disfrutar de ellas sin más problemas. Así que cuando quise cocinar estas sardinas al horno en papillote y las únicas que encontré estaban sin limpiar, casi me da un sincope. Por fin tras una hora de mentalización a solas en mi cocina, después de haber comprobado que no había nadie cerca que se atreviera a sacar una foto de mi cara cuando estuviera en plena "faena", respiré profundamente tres veces, me santigüe otras tantas, busque un mantra apropiado y maldije mi mala memoria por no recordar comprar unos guantes para ese menester, hice de tripas corazón y puse manos a la obra.
Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Lavar las sardinas y secarlas con papel de cocina. Trocear cuatro láminas de papel aluminio. Pincelar los cuadros de aluminio con el aceite de oliva extra virgen. Encima de las láminas, colocamos las sardinas. Colocar los paquetes de papillote en el horno para la cocción. Como hemos visto, es muy sencillo preparar sardinas en papillote.
Al finalizar de hacer las sardinas, poner dos vasos de agua, un chorrito de detergente y cortar medio limón en 2 trozos, programar a 200º durante 7 minutos. Esto ayudará a limpiar la freidora y eliminar posibles olores residuales.