Las sardinas son uno de los pescados azules más ricos que tenemos en nuestras costas. Son frescas, sabrosas, nutritivas y baratas, siendo el pescado azul más popular y uno de los alimentos recomendados por los expertos para prevenir enfermedades del corazón gracias a la gran cantidad de omega 3 que contienen. Si te gustan tanto como a mí, no te prives ni te quedes con las ganas de prepararlas en casa.
¿Cómo elegir y preparar las sardinas?
Lo ideal es consumirlas cuando están en temporada, de mayo a octubre, y que tengan buen aspecto: brillantes, con los ojos no amarillentos y que al cogerlas estén bien firmes, que no se doble su cuerpo. Para que la sardina mantenga todos sus jugos, es mejor asarla entera, es decir, con toda la tripa, pero si no os gusta, podéis asarlas sin tripa.
A las sardinas no hace falta abrirlas ni retirarles las tripas, de hecho así es como más jugosas quedan. Lo mejor de todo es que no hace falta hacerle nada a las sardinas más que lavarlas con agua para arrastrar las escamas y quitarles algo del olor.
Método al horno: el truco contra el olor
Las sardinas asadas al horno son una magnífica opción para que las hagas en casa con un pequeño truco contra el desagradable olor que dejan. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja de horno y cúbrela con papel de horno y esparce una capa de sal para hornear de manera que cubra el fondo. Esto tiene una doble finalidad: ayuda a salar las sardinas y evita en gran parte los olores, ya que la sal va recogiendo los jugos.
Ve colocando encima las sardinas, juntas unas a otras pero sin que estén unas encima de otras. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 15 y 20 minutos. Cuando saques las sardinas del horno, introduce una fuente pequeña con agua caliente y limón (o vinagre) y mantén el horno encendido 5 minutos más. El vapor generado ayudará a limpiar el horno y librarnos rápidamente de esos olores.
Método en sartén: el paquete de papel
Si prefieres usar la sartén, hay un truco sencillo para evitar que el olor a chiringuito impregne toda la casa. Sobre la sartén colocaremos papel aluminio o de hornear, una lámina lo suficientemente larga que permita cubrir las sardinas. Sobre el papel pondremos las sardinas, sal gorda al gusto y un chorro de aceite.
A continuación envolveremos las sardinas con el papel de manera que quede en forma de paquete sobre la sartén, y dejaremos asar a fuego fuerte durante unos 4/5 minutos por cada lado. El resultado serán unas sardinas asadas muy jugosas y habremos evitado que el olor impregne toda la casa.
CONSERVA SARDINAS EN ACEITE DURANTE MESES + RECETAS - GUILLE RODRIGUEZ
Tabla comparativa de métodos de cocción
- Horno: Ideal para grandes cantidades, permite usar el truco del vapor para neutralizar olores.
- Sartén (en paquete): Perfecto para evitar humos y olores de forma rápida y limpia.
- Parrilla/Plancha: El método más tradicional, aporta un sabor ahumado, pero es el que más olor genera.
Consejos para servir
Las sardinas deben ir directas de la cocina a la mesa ya que se suelen enfriar con rapidez. En Galicia es tradición comer la sardina sobre una rodaja de pan de brona (pan de maíz), ya que la grasa de la sardina va mojando el pan convirtiéndola en un manjar de dioses. También puedes acompañarlas con patatas cocidas, ensalada mixta o pimientos de Padrón para completar un plato saludable y delicioso.