Philly Cheesesteak: La Auténtica Receta e Ingredientes de un Clásico Americano

El Philly Cheesesteak Sandwich, más que un simple bocadillo, es un emblema culinario de Filadelfia, Estados Unidos. Su origen se remonta a principios del siglo XX, y desde entonces, ha conquistado paladares en todo el mundo. El bocadillo que os traigo hoy es uno de los más famosos de Estados Unidos y se trata del philly cheesesteak o philadelphia cheesesteak. Este bocadillo tiene de las mejores combinaciones de sabores que he visto nunca. No es de extrañar que este plato con origen en la street food o comida callejera de esta ciudad americana, sea tan popular en Estados Unidos y se haya hecho famoso en todo el mundo. Para que tú también puedas probarlo, sigue nuestra receta y entenderás por qué está tan rico.

Historia y Origen del Philly Cheesesteak

En 1930, el vendedor de perritos calientes de un barrio italiano en Filadelfia, Pat Oliveri elaboró por primera vez el Philly cheesesteak. Decidió que era necesario crear algo distinto a los hot dogs para almorzar, por lo que decidió asar un poco de carne de res de una carnicería del lugar y la introdujo en un pan de hoagie. El también conocido como Philadelphia cheesesteak o steak and cheese es un bocadillo originario de la ciudad que le da nombre. Según se dice, este sándwich fue inventado en 1930 por los hermanos Olivieri, cuando estos servían filetes cortados en tiras dentro de un panecillo de hot dog en un puesto callejero al sur de Philadelphia, en el Italian Market. El sándwich original no llevaba queso y era conocido como steak sandwich. Los sándwiches comenzaron a ser populares y el negocio les fue tan bien que abrieron su propio restaurante de cheese steak. El restaurante sigue aún funcionando bajo el nombre de Pat's King of Steaks.

Ingredientes Clave para un Auténtico Philly Cheesesteak

La clave de su autenticidad reside en la calidad de sus ingredientes y en la técnica de preparación, que busca resaltar los sabores de la carne, el queso y los vegetales. Los ingredientes más habituales son la ensalada de col, las patatas fritas o la ensalada de patatas. Para hacer este rico sándwich Philly Cheesesteak necesitarás carne de ternera, queso cheddar, cebolla y pan tipo hot dog o bocadillo.

La Carne: El Corazón del Sándwich

El tipo de bistec ideal es aquel que esté bien veteado y que podamos filetear en rodajas bien finas, así se cocinará de forma rápida manteniendo la jugosidad y el sabor. Por este motivo, nos hemos decantado por el solomillo, que está menos encarecido que el chuletón tradicional. De igual forma, puedes utilizar cualquier corte de carne porque funcionarán bien. Para hacer los sándwiches, usaremos una plancha de grill o una sartén antiadherente. Con la plancha muy caliente, cocinamos las tiras de carne durante 1 minuto para dejarla al punto y unos segundos menos si queremos la carne poco hecha. Removemos la carne para que estos aderezos se integren bien con todas las tiras de carne. Aquí tenemos a la protagonista indiscutible del bocadillo: un par de trozos de ternera Angus, si no encontráis Angus podéis utilizar ternera nacional sin problema. La característica de esta carne es que tiene mucha grasa infiltrada. Hemos metido la carne 30 minutos en el congelador. No he encontrado explicación de porqué lo hacen, pero entiendo que es para laminar más fácilmente la carne. La debemos cortar en trozos muy finos. Salpimentamos la carne al gusto y la cocinamos en la sartén. Hemos de ir picando y removiendo. Cuando ya haya cambiado de color echamos la cebolla caramelizada. Seguimos picando y mezclando la carne con la cebolla.

En cuanto al queso, el usado para este sándwich es queso cheddar en lonchas, provolone o la salsa de queso comercial Cheez Whiz. En este sentido existe un gran debate ya que algunos opinan que es el queso Cheez Whiz el adecuado para la elaboración de este sándwich, pero muchos otros prefieren el Provolone. En Filadelfia se ofertan en los establecimientos los dos tipos de queso, por lo que no debes preocuparte. Lo único indispensable es que el queso tenga un sabor suave y que funda a la perfección. Nosotros hemos usado queso cheddar en lonchas, muy sabroso y que combina muy bien con la carne de ternera. Después, añadimos 4 lonchas de queso cheddar cortadas en trozos para que se fundan con el calor residual de la carne asada.

Vegetales y Pan: Los Compañeros Perfectos

Para preparar este sándwich comenzaremos por caramelizar la cebolla. Pelamos las cebollas y cortamos con el tipo de corte que más nos convenga. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente con tapa para que cubra el fondo. Desde el principio arrancamos con fuego medio (nunca alto). Cuando tenga un poco de temperatura echamos la cebolla. Removemos bien para que toda se pase por el aceite, nos ayudamos de una cuchara de madera o una espátula de silicona para que se hagan bien por todas partes. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. No hay que tener prisa, el proceso dura entre 15 a 20 minutos, vigilando en todo momento para que no se queme. Veremos que las cebollas empiezan a menguar y a hacerse transparentes, poquito a poquito irá tomando ese color dorado suave. Una vez lista, reservamos en la sartén para mantenerla caliente. A continuación, cortamos los filetes de ternera en finas tiras. Ponemos a calentar una plancha de grill o cualquier sartén antiadherente y amplia que tengamos en la cocina. Ahora pintaremos los panecillos con la mantequilla, abiertos por la mitad y los tostamos en la plancha o sartén. Para el pan, lo mejor es usar panecillos de hot dog que podréis encontrar en cualquier supermercado y en muchas panaderías. Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cubre el fondo con aceite de oliva. Agrega las cebollas y el pimiento y cocina, revolviendo, hasta que estén caramelizados, lo que tomará entre 6 y 8 minutos. Agrega el ajo, la sal y la pimienta, y cocina durante unos 30 segundos. Luego, empuja la mezcla hacia un lado de la plancha. Agrega la carne a la parte caliente de la plancha. Cocina, volteando continuamente la carne y picándola ligeramente en trozos ligeramente más pequeños con 2 espátulas, hasta que la carne no esté rosada, lo que debería tomar unos 2 minutos. Mezcla la carne y las cebollas caramelizadas y el pimiento. Divide en 2 porciones y cubre ambas porciones con el queso para que se derrita. Si usa pan italiano o francés, corte el pan por la mitad, a lo ancho, y córtelo a lo largo para abrir los 2 sándwiches. Ahueque parte de la parte blanda del pan blanco del interior y colóquela boca abajo sobre la carne y el queso. Cuando el queso se derrita, y con 1 o 2 espátulas, voltee los sándwiches y agregue la cobertura, como salsa marinara o ketchup, si lo desea, y sirva inmediatamente.

Receta Detallada del Philly Cheesesteak

Preparar un auténtico Philly Cheesesteak es un acto de respeto a la tradición y una invitación a disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable. Imagínate tener la posibilidad de disfrutar de un suave pan, relleno con carne roja tierna, bastante queso y coronado con cebollas caramelizadas (se te hizo agua la boca, ¿cierto?).

1. Comenzamos preparando una mantequilla de ajo. Para ello, doramos el diente de ajo en una sartén a fuego medio y cuando esté ligeramente dorado, lo trituramos junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Para hacer dos bocadillos como el de la foto, empieza por preparar mantequilla con ajo y untar el pan abierto longitudinalmente sin separar las dos mitades, -como cuando hacemos un perrito caliente-. Tostar en la plancha y reservar.
3. Cortar la cebolla en juliana y confitarla a fuego lento de la manera que os enseñamos en la receta de cebolla caramelizada.
4. Cortar el entrecot en tiras. Freír las tajadas de carne o dorarlas en la plancha hasta el punto deseado. Una vez al punto, reservamos en caliente.
5. Fundimos el queso provolone o chedar en una sartén.
6. Sobre el pan tostado con mantequilla de ajo, ponemos la cebolla caramelizada. Sobre ella, extendemos las tiras de carne y las cubrimos con abundante queso fundido. Tapamos con la otra mitad de pan y todo listo para disfrutar.
7. Opcionalmente, hay quien, después de tostar el pan, lo unta con un poco de mayonesa, aunque personalmente, creo que tapa los demás sabores y he preferido no añadirla, pero lo dejo a vuestro gusto.
8. Servimos nuestro Philly Cheesesteak bien caliente con el acompañamiento que hayamos elegido. Opciones como las patatas paja, la ensalada de col o una ensalada verde, son las más comunes, pero puedes elegir la que prefieras.

Variaciones y Consejos para tu Philly Cheesesteak

El Philly Cheesesteak Sandwich, preparado con dedicación y siguiendo estos pasos, te transportará directamente a las calles de Filadelfia. Complementa tu Philly Cheesesteak con una cerveza lager fría o una limonada casera. Además de los ingredientes que os hemos mencionado, algunas versiones incluyen cebolla caramelizada, pimientos y champiñones salteados, así que podéis personalizar vuestro sándwich con uno o varios de estos ingredientes a vuestro antojo.

Perspectiva Ayurvédica y Nutricional

Desde una perspectiva ayurvédica, el Philly Cheesesteak es una comida pesada y rica, que puede ser difícil de digerir para algunas personas, especialmente aquellas con un dosha Kapha dominante. La cebolla y el pimiento, aunque beneficiosos por sus propiedades antioxidantes, pueden ser irritantes para algunas personas con un dosha Pitta elevado, ya que pueden aumentar el calor interno y la acidez. Para acompañar este fantástico bocadillo Philadelphia cheesesteak puedes preparar unas clásicas patatas fritas en dos cocciones, o hacer unas patatas gajo especiadas, que complementan perfectamente el plato, aunque dada la carga calórica de todos los ingredientes, quizás sea mejor pensar en una ensalada variada perfecta para compensar.

Información Nutricional y Curiosidades

Para 4 2.5€/pers. 305kcal/100g. Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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