Mejillones en Escabeche Caseros con Patatas Panadera: Un Delicioso Viaje Gastronómico

Hay algo profundamente reconfortante a la hora de degustar mejillones en escabeche caseros y saber que te espera un bocado lleno de sabor, tradición y calidad. Para mí, los mejillones son siempre una delicia, pero cuando se sumergen en ese escabeche sabroso y aromático, se convierten en una de mis conservas favoritas: versátiles, ricos, nutritivos y siempre listos para salvar cualquier imprevisto… o simplemente para disfrutarlos sin excusas. Es habitual que los prepare en escabeche porque una vez fríos, los guardo en bote de cristal, los tapo y a la nevera para felicidad de mi familia y mía propia, ya que durante unos días disfrutaremos de tapitas de mejillones, ensaladas con mejillones, sandwiches de mejillones y un largo etc. Un plato que nos encanta, arroz blanco con huevos fritos y mejillones en escabeche. Disfruta haciendo esta riquísima receta muy fácil de mejillones en escabeche y triunfa con tu familia e invitados.

El Protagonista: Mejillones de Galicia

El protagonista de esta receta es el Mejillón de Galicia, un molusco bivalvo que crece en las aguas poco profundas del litoral gallego, adherido con firmeza a las rocas mediante el biso. Esta misma capacidad de fijación es aprovechada por los miticultores gallegos, que lo cultivan en bateas suspendidas, logrando un producto de calidad excepcional, con sabor a mar y carácter atlántico.

El Arte de la Conserva: El Escabeche

Y si hablamos de conservar y realzar ese sabor, el escabeche es la técnica perfecta. Tradicionalmente utilizada para prolongar la vida de carnes y pescados, el escabeche no solo conserva: transforma. Con ingredientes sencillos y un proceso accesible, esta preparación aporta profundidad, acidez y un toque especiado que eleva al mejillón a otra dimensión. Prepárate para descubrir una receta triunfadora que rinde homenaje a la tradición gallega y al arte de la conserva. Porque cuando el mejillón es gallego y el escabeche está bien hecho, el resultado solo puede ser espectacular.

¿Por Qué los Mejillones Están Más Ricos los Meses con “R”?

• Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran.
• Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños.
• Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos. En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”. Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año.

Preparación de los Mejillones en Escabeche

Ingredientes:

• 3 kg de mejillones
• 12 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra (130 g)
• 7 cdas soperas de vinagre (70 g)
• 3 cdtas postre de pimentón dulce de La Vera
• 2 o 3 hojas de laurel
• 120 g/ml de vino blanco
• 100 g/ml de agua de cocción de los mejillones
• 1 pizca de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 3 dientes de ajo

Elaboración:

1. Lavar los mejillones bajo el grifo y, ayudándose de un cuchillo, raspar bien las conchas eliminando adherencias. Tirar de las barbas para eliminarlas.
2. Lavar y escurrir los mejillones, pasarlos a una olla.
3. Añadir a la olla 1/2 vaso de agua, tapar la olla y dejar que tome punto de ebullición.
4. En cuanto se abran los mejillones (si alguno no abre, hay que tirarlo), ya están cocidos.
5. Escurrir el caldo de la cocción pasando por un colador y reservar para después.
6. Cuando los mejillones estén templados, retirar la carne para una fuente y desechar las cáscaras.

Escabeche:

1. Poner en una sartén o cazo al fuego el aceite con los ajos laminados, los granos de pimienta y el laurel.
2. Esperar a que los ajos se tuesten ligeramente. En este momento, apartar el cazo del fuego (el aceite no debería de sobrepasar los 80º).
3. Añadir el pimentón, remover hasta que se integre.
4. Agregar los 60 g de vino blanco, el vinagre y los 100 g de agua de cocción de los mejillones.
5. Agregar una pizca de sal y volver a poner al fuego.
6. Esperar a que tome punto de ebullición y dejar cocer a fuego medio-bajo 2 minutos.
7. Apagar el fuego.
8. Volcar el escabeche sobre los mejillones, tapar el recipiente y dejar macerar 24 horas aproximadamente. (Claro que si hay prisa se pueden consumir al momento).

Conservación

Envasa los mejillones en frascos de cristal bien limpios. Tapados, se conservan en nevera unos 5 o 7 días aproximadamente. Para conservarlos más tiempo debes seguir los pasos de envasado al vacío. Si quieres envasarlos, guárdalos en botes bien limpios y cúbrelos del aceite en el que los has hecho (quizás tengas que poner bastante aceite para poder envasarlos) y después los envasas del modo explicado.

Mejillones en Escabeche con Patatas Panadera: Una Combinación Irresistible

Unos mejillones grandes, recién cocidos, con un adobo en su punto, colocados sobre unas patatas gorditas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, es una combinación muy difícil de superar, sobre todo si lo acompañáis con un vermú, una cerveza bien fría o un vino blanco que sea de tu gusto. Para hacer los mejillones, la primera operación es limpiarlos bien y cocerlos en una cacerola con un dedo de agua y un poco de vino blanco a fuego vivo. Preparamos un adobo o escabeche casero dorando los dientes de ajo fileteados en una sartén con abundante aceite. Cuando los dientes de ajos estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, diluyendo inmediatamente. Dejamos los mejillones que se escabechen en esta salsa, permaneciendo dentro de ella al menos 30 minutos. Mientras tanto freímos a fuego medio unas patatas cortadas en rodajas y cuando estén empezando a dorarse las sacamos de la sartén, subiendo el fuego al máximo. Ponemos las patatas repartidas en un plato y colocamos sobre ellas los mejillones escurridos distribuyéndolos de forma homogénea. Sirve los mejillones sobre las patatas y si quieres añade una cucharada del escabeche casero por encima. Estas patatas con mejillones en escabeche caliente casero, se impregnarán de su sabor y quedarán muy sabrosas.

Recetas Complementarias y Alternativas

Hay unas cuantas recetas con mejillones publicadas en este blog, si te apetece verlas con tan solo poner mejillones en el buscador que hay en esta página en la parte superior a la derecha, te saldrán todas. A disfrutar de estos riquísimos mejillones en escabeche.

Otras recetas de marisco que no puedes perderte:

• Zamburiñas o volandeiras en 2 salsas
• Navajas a la plancha
• Buey de mar
• Centolla/o
• Mejillones
• Pulpo a la plancha con zamburiñas y langostinos
• Percebes
• Pulpo a la gallega
• Almejas a la marinera
• Pulpo a feira
• Langostinos a la plancha
• Cigalas
• Salpicón de marisco
• Meluza con salsa de Mejillones y espárragos verdes.
• Empanada de salmón y mejillones.
• Pastel de bacalao, gambas y mejillones frescos
• Guiso de Mejillones gallegos
• Empanada gallega de Mejillones
• Mejillones a la francesa.

Ya es casi la hora del aperitivo y he pensado en daros una buena idea para que triunféis hoy, sin dedicar más de 20 minutos a la cocina. Se trata de una versión de la receta de Pablo Vicari, jefe de cocina del restaurante ElKano en Getaria, que le vi hacer en un programa de televisión, y me pareció una idea fácil y rápida, hecha con solo tres ingredientes, de esas que nada más verlas dices... esta la tengo que hacer yo también en casa. Para hacer esta receta comenzamos preparando una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora. Si lo preferís, podéis utilizar en esta época del año mayonesa industrial. Para hacer el alioli de escabeche, agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón para poder dosificarla mejor. Por otro lado, cocemos las patatas con piel en agua con sal, durante unos 18 minutos, -dependerá del tamaño- y después cortamos los extremos de las patatas para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base de nuestro pintxo. Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo. Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa. Como me quedaba un poco de salsa de la de asar los tomates cherry, lo puse en la base, mezclado con un poco más del líquido de la conserva. Esta receta de aperitivo, el pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche es ideal para un picoteo del finde sin complicaciones, y podéis disfrutarla con un vermú, una cerveza fría o un vino blanco que os guste.

Método:

1. Laminar las setas, saltear en AOVE con sal y unas hebras de azafrán.
2. Una vez empiecen a dorar, incorporar las patatas, pimienta negra, integrar.

Cocinar sin desperdicios no solo es una práctica ecológica, sino que también tiene múltiples beneficios para nuestra salud y economía: Ahorro económico, sostenibilidad, conciencia y responsabilidad y ¡fomenta la creatividad culinaria! Con esas patatas que te han sobrado de esa tortilla tan rica y un par de setas, puedes crear este plato de aprovechamiento tan completo.

tags: #mejillones #escabechados #con #patatas #panadera