Escoger una buena salsa para nuestra pasta rellena puede volverse una tarea ardua, pero es esencial seleccionar una que se complemente con los sabores del relleno y, sobre todo, que no le reste protagonismo. La pasta rellena es una de las más típicas en el norte y el centro de Italia, aunque está presente por todo el país. La regla de oro es que la salsa realce los sabores de la pasta rellena. Por eso, siempre se evitan las salsas que enmascaran el sabor del relleno, el verdadero protagonista.
En este artículo, te daremos claves para conseguirlo y te proponemos deliciosas salsas que combinan increíblemente bien con casi cualquier tipo de pasta rellena, especialmente con tortellini de setas.
La Salsa de Setas: Un Clásico Versátil
La salsa de boletus es una opción perfecta para acompañar pasta rellena, especialmente aquellas que llevan ingredientes como carne, queso o setas. El sabor suave y terroso de los boletus edulis realza el relleno de raviolis, panzerotti o gnocchis, creando una combinación deliciosa y sofisticada.
Receta de Salsa de Setas para Pasta Rellena
Te proponemos esta deliciosa salsa de setas que combina increíblemente bien con casi cualquier tipo de pasta rellena. Utilizaremos nuestros deliciosos Mezzelune de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano para darle un toque especial y sabroso, aunque es ideal para tortellini de setas.
Ingredientes:
- 100 grs. de cebolla
- 1 diente de ajo
- 25 grs. de aceite de oliva
- 450 grs. de setas (pueden ser de un solo tipo o una mezcla de variedades de temporada, incluso congeladas)
- Vino blanco (cantidad suficiente para evaporar el alcohol)
- Nata líquida (cantidad suficiente para obtener la consistencia deseada)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 50 grs. de parmesano rallado (opcional, para servir)
- 750 grs. de agua (para cocer la pasta)
- 1 cucharada de sal (para cocer la pasta)
- 500 grs. de raviolis frescos (o tortellini de setas)
Preparación:
- Comenzaremos picando la cebolla menuda así como los dientes de ajo. Limpiamos y cortamos las setas en trozos pequeños.
- A continuación, vamos a añadir a una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
- Cuando veamos que nuestra cebolla empieza a coger un tono transparente, añadimos las setas y salteamos hasta que pierdan el agua.
- Seguidamente añadiremos el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, pasados unos minutos, añadimos la nata líquida. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese a nuestro gusto.
- Mientras que se termina de hacer la salsa, ponemos una olla alta con abundante agua con sal al fuego y cocemos la pasta según el tipo e instrucciones del fabricante. Para raviolis frescos o tortellini de setas, el tiempo de cocción suele ser corto.
- Una vez cocida la pasta, escurrirla y mezclarla con la salsa de setas.
Este plato de pasta con salsa de setas es lo suficientemente contundente, pero si sois muy queseros podéis añadirle parmesano rallado. También un poco de pimienta espolvoreada en fresco le dará un punto especial a la hora de degustarla.
Salsa de setas ideal para pasta
Otras Salsas Ideales para Pasta Rellena
Dependiendo de los ingredientes utilizados en el relleno, también varían los condimentos que mejor combinan con cada versión.
Salsas para Raviolis de Carne
Para los raviolis de carne se recomienda utilizar ragú, salsa boloñesa o incluso una salsa de tomate, si quieres realzar todavía más el contenido. También puedes elaborar un condimento sencillo con mantequilla derretida, piñones o nueces y hojas de albahaca.
Salsas para Raviolis de Calabaza
Los raviolis de calabaza son una receta otoñal por excelencia. Para contrarrestar el dulzor de la calabaza, se acompaña a menudo de salsa de Gorgonzola, un queso con mucha personalidad.
Salsas para Pasta Rellena de Queso
Una buena idea para la pasta rellena de queso es optar por una salsa blanca que realce su sabor sin camuflarlo. Esta pasta rellena, bastante típica en España, casa muy bien con una sencilla salsa de tomate, que puede llevar un sofrito de cebolla y orégano seco.
Tipos de Pasta Rellena y sus Combinaciones
Dentro de los múltiples tipos de deliciosa pasta, podemos encontrar diversas opciones que son un lienzo perfecto para las salsas adecuadas. En La Mafia se Sienta a la Mesa adoramos este plato italiano, con gran presencia en nuestra carta en forma de cappelli de speck y scamorza, caramelli de gorgonzola, ravioli de carne de vacuno, sacotini de pecorino y pera, raviolacci de boletus y trufa o Panzerotti di foie.
| Tipo de Pasta Rellena | Relleno Común | Salsa Recomendada |
|---|---|---|
| Tortellini/Ravioli | Setas (boletus, champiñones) | Salsa de setas, crema de leche |
| Ravioli | Carne (vacuno, cerdo) | Ragú, boloñesa, salsa de tomate |
| Ravioli | Calabaza | Salsa de Gorgonzola |
| Cappelli | Speck y scamorza | Salsas blancas, mantequilla y salvia |
| Caramelli | Gorgonzola | Salsa de nueces, crema ligera |
| Sacotini | Pecorino y pera | Salsa de mantequilla y salvia, balsámica |
| Panzerotti | Foie | Salsa de almendras tostadas, crema de foie |
Sugerencias de Salsas Gourmet para Pasta Rellena
Existen infinitas combinaciones para realzar el sabor de la pasta rellena. Aquí te presentamos algunas sugerencias:
- Una salsa riquísima preparada con una suave pero sabrosa crema de leche con foie y jamón ibérico, y un toque final de pimienta negra y nueces.
- Una de las típicas salsas italianas que más gusta a nuestros comensales y que preparamos con nuestra deliciosa crema de leche, una tradicional panceta italiana y un toque de pimienta.
- Se trata de una salsa a base de almendras tostadas con un sabor muy delicado, que conjuga a la perfección con el foie.
- Otra deliciosa salsa en la que la base es, además de la crema de leche, una salsa casera de tomate, preparada con champiñones, ajo, romesco, un sabroso pollo braseado y acompañada con pimienta y escamas de Grana Padano.
Como ves, ¡hay infinitas combinaciones! Y, lo mejor de todo, es que puedes experimentar para encontrar tu favorita.
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