Si hay un recuerdo vivo de la cocina de mi mamá, es la de esta salsa de tomate con carne, la que se le pone a los spaghettis, ñoquis, lasaña o hasta se come sola con pan y una gran ensalada.
Me encanta, simplemente la amo. Recuerdo que en el patio teníamos un árbol pequeño de laurel y cada vez que la preparaba me mandaba a buscar las aromáticas hojitas.
Esta salsa de tomate y carne es una receta ideal para tener en el recetario: combina ingredientes sencillos -cebolla pochada, carne picada, tomate troceado, vino, leche y zanahoria- para crear una salsa rica, sabrosa y versátil que puedes usar tanto con pasta como con arroz.
Ingredientes
- 1/2 libra de carne molida
- 1 taza de macarrones, preparados según las instrucciones del paquete
- 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
- 1 1/2 cucharaditas de Caldo Sabor a Res Granulado MAGGI
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación Detallada
Existen diversas maneras de preparar esta deliciosa salsa, aquí te presentamos dos enfoques:
Método Rápido para Macarrones
- Paso 1: Cocinar la carne, la cebolla y el ajo en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne ya no esté rosada.
- Paso 2: Agregue la salsa de tomate y el caldo; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo se disuelva.
- Paso 3: Agregue la pasta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo.
- Paso 4: Agregue el perejil antes de servir.
Preparación Tradicional con Corte de Carne "Salón"
Me gusta mucho hacer esta receta usando el corte de carne ¨salón¨ como se llama aquí en Ecuador (pollo ganso en Chile, eye of the round en EEUU, muchacho redondo en Venezuela), es un corte magro en forma de cilindro, de cocción larga.
La salsa de tomate con carne cocino mínimo dos horas para que quede bien suave, tome un buen color y tenga un sabor delicioso.
Una vez que la salsa de tomate con carne está lista y se ha entibiado, me gusta cortarla en rodajas finas para que la carne se embeba con los jugos y quede mas rica.
A veces cuando sobra, al día siguiente preparamos sandwiches con pan baguette y algún queso rico.
Pasos de la Preparación Tradicional:
- Limpiar el salón, retirando cualquier resto de la tela que lo recubre.
- Salpimientarlo y reservar.
- En una olla grande calentar 1 cda de aceite y dorar bien el salón por todos lados. Retirarlo y reservar.
- En la misma olla agregar las dos cdas de aceite restantes y sofreír la cebolla, ajo, apio y zanahoria.
- Agregar el laurel, el comino, orégano, el tomillo y los hongos secos remojados y picados.
- Poner el salón y los tomates picados. Salpimentar.
- Agregar la passata o pasta de tomate, un poco de agua si fuera necesario y dejar cocinar a llama media y semi tapado durante 2 horas.
- Transcurridas las dos horas, retirar la carne, ponerla sobre una tabla, esperar unos 5 minutos y cortarla en rodajas finas.
- Devolverla a la olla con la salsa de tomate.
Variante con Sofrito y Vino
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h 10 m
- Sofría la cebolla en el aceite, con un poquito de sal para que sude el agua y a fuego lento.
- Cuando está doradita, añado el vino y subo el fuego para que evapore el alcohol.
- Cuando la cebolla esté transparente, añado la cucharada de caldo concentrado de verduras y el tomate. Remuevo bien.
- Cuando alcance la temperatura de ebullición, tapo la cacerola y bajo el fuego al mínimo y lo dejo cocer entre 50 y 60 minutos.
- Echo la sal y corrijo la acidez del tomate, si es necesario, con una pizca de azúcar.
- Mientras, corto la carne y el chorizo a cuchillo, en daditos pequeños.
- En una sartén, con un mínimo de aceite, lo justo para que no se pegue, sofrío toda la carne. Le echo sal y pimienta y la dejo sofreír por espacio de unos 20/30 minutos.
- Cuando esté la carne en su punto, la añado a la cazuela del tomate con cuidado de que no se vierta la grasa del chorizo que suele quedarse en el fondo de la sartén.
TUCO con Carne | Salsa de Tomate para Pastas - CUKit!
Notas Adicionales y Consejos
Cuando la carne tome color, añade media cucharadita pequeña de sal y vino tinto.
A continuación, incorpora la leche, los tomates troceados, una pizca de pimienta, el perejil y la nuez moscada.
Mantén el fuego suave para que la carne absorba todos los sabores.
Agrega la zanahoria cocida y cortada a taquitos. Mezcla y cocina a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada para la salsa.
Finalmente, prepara la pasta o el arroz en agua hirviendo con sal (1 l de agua por cada 100 g de pasta) y escúrrela bien.
Esta receta sirve para acompañar pasta, o también para hacer un arroz a la cubana.
Esta receta me ha cautivado del todo.
Según la receta original de DANI, toma unos 45 minutos y rinde para 4 personas.
Esta receta, servida en una gran fuente sobre una pasta recién hecha, puede convertirse en el mejor de los platos familiares para recibir el domingo en la casa.