Uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega es el Guiso de choupa o pota, un plato económico, saludable y equilibrado con el que llenar platos y alegrar a nuestros comensales. Los guisos son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan, de niños, colegio, protestas en ocasiones y alegrías en otras, pero cocina tradicional en su más pura esencia.
La choupa o pota es un molusco parecido al calamar, pero algo más duro, de color rosado e infinitamente más barato. En Galicia, llamamos choupa a un molusco parecido al calamar o la sepia, con sabor potente y textura firme. Es perfecta para guisar y de esas que piden cuchara y pan.
Si no encuentras choupa, puedes usar pota o calamar, pero ya te aviso: no es lo mismo. No es exactamente lo mismo la pota que la choupa, aunque a veces se usen como sinónimos en algunas zonas. Aquí va la diferencia clara:
- La pota es el cefalópodo más grande, con carne algo más dura y un sabor potente. Se pesca en aguas más profundas y suele usarse mucho en guisos.
- En Galicia llamamos choupa a una variedad más pequeña y tierna de pota o incluso al calamar de potera en ciertas zonas.
En casa la preparo a menudo y todos somos muy aficionados a este guiso sabroso que deja un aroma inconfundible en la cocina. Mis hijos adoran este guiso así que lo he repetido hasta la saciedad y lo sigo cocinando.
Los guisos son estupendos siempre porque a todos nos gustan los platos de cuchara, pero si planteamos la posibilidad de que se pueden recalentar si sobra, pues ya es una maravilla para quienes trabajamos fuera de casa y llegamos bastante tarde al mediodía. Este guiso pide pan y cero protocolo. Moja, repite y que no te vean con guantes que esto es para disfrutar y mojar pan sin guantes ni remordimientos.
Ingredientes para el Guiso de Choupa
Para preparar un delicioso guiso de choupa para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de choupa limpia, cortada en trozos medianos (o pota).
- 4 patatas medianas (750 g).
- 200 g de guisantes.
- 1 cebolla grande.
- 2-3 dientes de ajo.
- 3 zanahorias.
- 1/4 pimiento rojo.
- 1/4 pimiento verde.
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (opcional).
- 50-100 ml de vino blanco.
- 100-150 ml de agua o caldo de pescado (o fumet).
- 150 g de tomate triturado (o 2 tomates rallados).
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ramillete de aromáticas: tomillo, perejil, 1 hoja de laurel, 1 trozo de guindilla (opcional).
- Un sobrecito de azafrán (opcional).
Preparación Paso a Paso del Guiso de Choupa
Antes de nada, vamos a preparar todos los ingredientes picando, pelando y lavando, así podremos empezar a cocinar con tranquilidad.
Paso 1: Sofreír las Verduras
- Ponemos en el fuego a calentar una olla baja con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Agregamos el ajo picado. Cuando comience a tomar color, añadimos la cebolla picada y pochamos a fuego medio durante 5-7 minutos con una pizca de sal.
- Incorporamos los pimientos (verde y rojo) troceados, removemos y dejamos cocinar otros cinco minutos.
- Añadimos las zanahorias troceadas, removemos y dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos más.
- Incorporamos los tomates en trozos pequeños (o rallados) y el concentrado de tomate (si lo usas), y continuamos pochando durante 5 minutos más a fuego lento, añadiendo un poquito de sal fina.
- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante unos 3-4 minutos. Si usas pimiento choricero, incorpóralo ahora y mezcla bien.
Paso 2: Incorporar la Choupa y las Patatas
- Mientras se pochan las verduras, limpiamos las choupas (aunque no es necesario que le quitéis la piel a los tentáculos porque esta da al guiso un color característico), las partimos en trozos medianos y las añadimos al sofrito. Rehogamos durante un par de minutos para que suelten el agua y tomen color.
- Pelamos las patatas y las "chasqueamos" o "escachamos", es decir, damos un corte y rompemos para que al cocer suelten todo su almidón y nos espesen el guiso.
- Incorporamos las patatas a la cazuela, espolvoreamos un poquito de sal fina y pimienta negra.
¿Sabes como cortar las patatas para preparar un guiso?
Paso 3: Cocción del Guiso
- Agregamos el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel, guindilla si usas).
- Cubrimos el guiso con agua o caldo de pescado caliente. Subimos la temperatura del fuego y cuando el guiso comience a hervir, añadimos un sobrecito de azafrán (si lo usas).
- Rehogamos y mantenemos nuestro guiso cociendo a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
- Cinco minutos antes de apagar el fogón, incorporamos los guisantes.
- Comprobamos el punto de cocción de las patatas y probamos la salsa por si fuese necesario añadir sal.
- Dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Guiso de Choupa con Almejas y Garbanzos: Una Variante Deliciosa
Los guisos son esas recetas de siempre, nacidas de la cocina sencilla de nuestras abuelas, que siguen siendo un recurso insuperable en el día a día. Admiten mil versiones, se adaptan a nuestros gustos y nos permiten disfrutar de platos completos, nutritivos, saludables y económicos. Buena muestra de ello es este guiso de choupa o pota con almejas y garbanzos, donde el sabor del mar se encuentra con la riqueza de las legumbres, tan esenciales en la dieta mediterránea.
Ingredientes para la Variante con Almejas y Garbanzos
- 1 kg de choupa/pota.
- 200 g de almejas.
- 1 cebolla picadita.
- 2 dientes de ajos picaditos.
- 1/2 pimiento (verde o rojo) picadito.
- 2 tomates rallados.
- 1 cdta de tomate concentrado.
- 1 cdta de pimentón dulce.
- 70 ml de vino blanco.
- 800 ml de caldo (500 ml de fumet y 300 ml de agua) o caldo de pescado o agua.
- 600 g de garbanzos cocidos y escurridos.
- 3 patatas grandecitas.
- Aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación de la Variante
- Comenzamos limpiando bien la choupa, la lavamos, la escurrimos y la cortamos en 2 o 3 trozos dependiendo del tamaño. Cortamos los tentáculos en dos. Reservamos.
- Ponemos la olla al fuego con un chorrito de aceite, añadimos la cebolla, los dientes de ajos y el pimiento, todo ello bien picadito, espolvoreamos una pizca de sal y dejamos que se poche la verdura.
- Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar, añadimos el tomate rallado, una cucharadita de tomate concentrado, la choupa/pota, una guindilla (opcional), una cucharadita de pimentón dulce, revolvemos, tapamos y cocinamos unos 20 minutos.
- Pelamos las patatas y las cortamos para guiso, desgajando la patata para que suelte almidón durante la cocción y engorde la salsita. Añadimos las patatas al guiso, y agregamos el caldo o mezcla de fumet y agua y cocinaremos 14 minutos.
- Pasados los 15 minutos, destapamos la olla e incorporamos los garbanzos cocidos y cocinamos 5 minutos más. Ponemos una pizca de sal.
- Añadimos ahora las almejas, las dejamos en la superficie y cocinamos 3 minutos más.
- Servimos y acompañamos de pan porque la salsa lo merece.
Se puede añadir más patatas y hacer de este guiso para 4, un guiso para 6, estos pequeños truquillos de economía doméstica funcionan así. Si te sobra, mejor, guárdalo en un tupper en la nevera que aguanta perfectamente 2 días.
Beneficios Nutricionales de la Choupa
Este alimento, pertenece al grupo de los mariscos y derivados. Los calamares (y por extensión la choupa) son una buena opción para un estilo de vida saludable si quieres asegurarte de proporcionar a tu cuerpo los nutrientes que necesitas.
- Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas.
- Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2.
- Fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo. Al igual que el pescado y los camarones, los calamares también contienen una alta cantidad de mineral de fósforo.
- Relaja los nervios y los músculos por su contenido de magnesio.