La ajonesa o mayonesa de ajo es una variante de esta salsa a la que se le pone ajo y que, para muchos, hace que la mayonesa sea perfecta. En algunas culturas, como la venezolana, la salsa de ajo es un acompañamiento clásico, especialmente en las parrillas y comidas callejeras. Aunque su origen no está documentado con precisión, se cree que nació como una adaptación local del alioli o de la mayonesa con ajo.
En España, el alioli se hace solo con ajo y aceite; en cambio, en Venezuela se opta por una emulsión más ligera, usando huevo o leche para conseguir una textura más cremosa. La salsa de ajo venezolana tiene ese sabor potente y cremoso que combina con todo: carnes, arepas, patatas, y sobre todo con el clásico pollo a la brasa venezolano.
Variaciones y Usos de la Salsa de Ajo
La salsa de ajo venezolana no es más que una mayonesa casera diluida, con algunos ingredientes adicionales, bien cremosa y con bastante ajo. Es una receta simple y multifuncional. Es muy usada en la comida callejera, y suele ser un acompañante infaltable para los perros calientes, hamburguesas y patacones. Aunque su uso no se reduce a la comida callejera, este tipo de salsas funciona bien como acompañante de muchos alimentos. Es ideal para ensaladas, y también funciona perfecto sobre cualquier tipo de carne asada.
En mi casa desde pequeño siempre se le ha puesto ajo a la mayonesa y hasta que no crecí me di cuenta que la mayonesa es sin ajo y si le ponemos ajo, se convierte en ajonesa. Para mí esta receta de salsa con ese sabor a ajo es perfecta para las frituras de pescado. Creo que unos chipirones fritos o unos boquerones fritos con esta mayonesa de ajo son perfectos.
Una de las cosas que he de indicar es que la ajonesa o variantes se hacen con aceite de girasol.
Cómo Hacer Salsa de Ajo Casera 💜 SandyTips
Receta Detallada de Salsa de Ajo Casera
Antes de comenzar, queremos comentarte un par de puntos a tener en cuenta a la hora de la elaboración. El primero, que hace que realizar la salsa de ajo sea rapidísimo a la vez que extremadamente sencillo, tiene que ver con la mayonesa, que es la base. Puedes ponerte con la receta usando una mayonesa ya hecha (de bote, vamos). No obstante, si te animas con tu propia mayonesa casera, tenemos una guía muy completa con detalles y consejos para que no se corte.
El otro punto importante es la cantidad de ajo que le vamos a poner a esta salsa. Hay a quien le gusta que pique bien, pero también están quienes prefieren un sabor suave. Además, debemos tener en cuenta que si dejamos reposar la salsa, el sabor a ajo va a ser más pronunciado, por lo que te recomendamos que tengas esto siempre en mente. Si buscas un punto muy concreto y, desde luego quieres evitar terminar con una salsa para salir a cazar vampiros, verás que en las explicaciones hacemos énfasis a que vayas echando el ajo poco a poco.
Ingredientes (para 4 personas, 0.50€/pers.):
- 3-4 dientes de ajo (dependiendo del tamaño y de la intensidad deseada)
- 300 g de mayonesa (casera o de bote)
- Cilantro fresco o perejil
- Opcional: aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Vamos a comenzar la preparación de la salsa de ajo pelando unos 3 o 4 dientes de ajo, dependiendo de su tamaño y de lo fuerte que queramos la salsa. Cortamos la parte seca del tallo y, además, le quitamos el germen para que sea más digestivo. Para ello, cortamos cada diente de ajo por la mitad a lo largo y le retiramos el germen que tienen en el centro.
- Luego seguimos con la receta cogiendo 300 g de mayonesa, ya bien sea preparada o recién hecha. La ponemos en el vaso de la batidora. Echamos los ajos dentro del vaso junto con la mayonesa.
- Ahora trituramos todo junto hasta que el ajo se haya integrado bien con la mayonesa. Esto puede tardar un par de minutos. Veremos además que, al batir, la mayonesa coge una consistencia más cremosa. Probamos y, si lo consideramos necesario, añadimos más ajo, teniendo en cuenta que al reposar el sabor será más pronunciado.
- Una vez bien integrado, vamos a condimentar nuestra salsa con cilantro fresco o, en su defecto, perejil. Primero lo enjuagamos y secamos muy bien. De nuevo, le damos un golpe de batidora, poco, lo suficiente para que el cilantro quede bien picado y que veamos que la salsa coge un ligero color verde y con trocitos de cilantro aún visibles. Igualmente, rectificamos en este punto la cantidad de cilantro.
- Por último, probamos la salsa y, de manera opcional, condimentamos al gusto con un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal (poca) y pimienta.
Receta Alternativa: Salsa de Ajo Estilo Venezolano
La salsa de ajo venezolana es una mayonesa casera diluida, con algunos ingredientes adicionales, bien cremosa y con bastante ajo. Es una receta simple y multifuncional.
Ingredientes:
- 1 huevo
- Dientes de ajo pelados y troceados (cantidad al gusto)
- Zumo de limón
- Una pizca de sal
- Aceite (preferiblemente de girasol o soya para un sabor neutro)
- Opcional: 100 ml de leche entera fría (para una salsa más ligera o sin huevo crudo), azúcar, perejil o cilantro
Elaboración:
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trozos medianos.
- En el vaso de la batidora colocamos el huevo, los ajos troceados, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Colocamos la batidora en el fondo del vaso y la encendemos sin moverla. Veremos cómo poco a poco empieza a emulsionar desde abajo. En el vaso de la licuadora coloque el huevo y bata a velocidad baja hasta que se forme una espuma de color amarillo muy claro. En ese punto, puede empezar a añadir el aceite, sin dejar de batir. Este paso, es quizá lo más importante de esta receta. El aceite se añade muy lentamente formando un hilo, poco a poco. Si apresura este proceso la salsa se puede cortar. En este paso ocupará entre 3-5 minutos. Notará que la salsa adquiere la apariencia de la mayonesa. Una salsa bien blanca, y firme.
- Entonces, es momento de añadir el resto de los ingredientes. Agregue los ajos pelados, el azúcar, la sal, y la leche líquida.
- Si queremos una salsa más ligera, añadimos las dos cucharadas de leche y batimos unos segundos más.
- Por último, agregue el jugo de limón, bata por un par de minutos más. Obtendrá una salsa más ligera. Si lo desea puede agregar también perejil o cilantro.
- Vertemos la salsa en un recipiente hermético y la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos antes de servir.
Consejos para Evitar que la Salsa se Corte:
Esta receta es sumamente sencilla, pero agregar el aceite muy rápidamente, o batir de forma irregular puede hacer que se corte. Hay que recordar que esta salsa es una emulsión de grasas (el aceite), con un componente hídrico (el huevo). Si se bate muy rápido, o a ritmo poco constante, la emulsión se rompe y se forman grumos en la salsa al separarse las grasas del agua. Si esto llegara a suceder solo debes agregar una yema de huevo adicional a la salsa, y continuar batiendo a ritmo constante. Solo quedará una salsa un poco más amarilla.
Para quienes disfrutan con las salsas caseras llenas de sabor, hay varias opciones que merecen un sitio junto a esta. La salsa tártara, por ejemplo, es perfecta para pescados y mariscos, con su toque de pepinillo y mostaza. También puedes probar la salsa rosa, muy popular en ensaladas y mariscos fríos, con ese equilibrio entre dulce y ácido que gusta a todos.
Conservación de la Salsa de Ajo
Podemos conservar un par de días siempre en la nevera, nunca fuera. Como ya dijimos, la salsa de ajo sirve para muchas recetas. Con lo cual, puedes hacer un poco más de lo necesario y guardarla en la nevera. Esta salsa se puede conservar hasta por tres días en la nevera, con los cuidados correctos. El primer paso es elegir bien el contenedor. Lo más importante es utilizar un frasco de vidrio, limpio y seco, con tapa plástica de rosca. Solo introducir cubiertos limpios para servir la salsa de ajo. Y cuando sirvas la salsa de ajo, la debes retornar inmediatamente a la nevera. Después del tercer día de preparada, evita consumirla.