En la cocina mexicana, las tortitas son hamburguesas planas de forma redonda hechas con verduras, carne u otros alimentos cocinados, normalmente ligadas con harina, patatas y/o huevos. Se sazonan con cilantro, epazote y/o pimienta, se capean con huevo batido y se fríen en aceite. También se pueden freír directamente, sin capear. Suelen servirse con salsa de tomate o tomatillo, aunque, dependiendo del método de preparación, también pueden servirse sin salsa.
A continuación, te presentamos una deliciosa y completa receta de tortitas de atún con cilantro, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes para las Tortitas
- 3 papas medianas, cocidas y peladas
- 1 lata de atún (200g aprox.), muy bien drenado
- 1 huevo
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cebolla finamente picada
- 1/3 taza de pan molido
- 1/2 taza de cilantro picado
Ingredientes para la Salsa de Aguacate y Cilantro
- Pulpa de aguacate
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/4 de taza de aceite de oliva o al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- El jugo de un limón
- ¾ de cebolla
- 4 Chiles serranos (o al gusto)
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Preparación de las Tortitas
La preparación de estas tortitas es sencilla y rápida, con un tiempo de preparación de 20 minutos y cocción de 25 minutos.
- Drenamos muy bien la lata de atún.
- Se trituran las papas cocidas hasta obtener una consistencia homogénea.
- Se les añade el huevo y se mezclan bien.
- Se agregan el atún, el cilantro, la cebolla finamente picada, la sal y el orégano, y se mezcla bien.
- Poco a poco se va incorporando el pan molido hasta obtener una masa suave y manejable.
- Posteriormente, formamos bolitas del tamaño deseado y después las aplanas un poquito (se verán como mini hamburguesitas pero más gorditas). Puedes poner un poco de aceite en las manos para facilitar la formación.
- Luego, pones en una sartén, un poco de aceite y lo dejas calentar.
- A fuego medio pones las tortitas de atún y dejamos dorar por todos lados.
- Una vez doradas, se ponen en un plato con servilletas para que absorban las gotitas de aceite que puedan quedar y así no estén grasosas.
Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén
Preparación de la Salsa de Aguacate y Cilantro
Esta salsa cremosa y picante complementa a la perfección las tortitas de atún.
- Para la salsa, se calienta el aceite en una sartén y se sofríen los ajos y los chiles hasta que estén dorados.
- Se dejan enfriar junto con el aceite y se ponen con todo y el aceite en la licuadora.
- Se muelen junto con la pulpa de aguacate, el cilantro, el jugo de limón, la cebolla y la sal hasta obtener una salsa cremosa.
- Se le puede agregar más agua o jugo de limón en caso de estar muy espesa, según tu gusto.
- Se prueba el sabor y si es necesario se le pone más sal, pimienta o quizá leche si lo quieres más líquido.
Sugerencia de Acompañamiento
Para complementar estas deliciosas tortitas, puedes preparar unos elotes salteados:
Finalmente, abrimos una lata de elotes, ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla y echamos los granos de elote y doramos un poquito.
¡Buen Provecho!
Se sirven las tortitas acompañadas de la salsa de aguacate y cilantro y los elotes dorados. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tradicional mexicana!