La carne de cerdo es un ingrediente versátil que se presta a una gran variedad de preparaciones. Desde un lomo asado hasta unos crujientes chicharrones, las posibilidades son infinitas. Y para realzar su sabor, nada mejor que una buena salsa. En este artículo, exploraremos diferentes recetas de salsas a base de mayonesa, perfectas para acompañar tus platos de cerdo.
Chimichurri con mayonesa: un toque argentino
El chimichurri es un aderezo típico de Argentina, Paraguay y Uruguay. Es una salsa picante que se usa para acompañar carnes asadas, también para marinar pescados y aves o como aliño de ensaladas. Cuando se combina con mayonesa, se crea una salsa con un contraste de sabores que sorprenderá a tus comensales.
Preparación del lomo de cerdo con chimichurri
- Colocar la pieza de lomo de cerdo sobre un trozo de film transparente grande, aproximadamente 50x50 (se puede usar papel de aluminio).
- Espolvorear el lomo con la picada de especias que teníamos reservadas.
- Poner el agua en una olla de cocción al vapor, y colocar en la parte de arriba la pieza de lomo envuelta. Tapar la olla y cocer a fuego medio durante 25 minutos.
- Destapar la olla, dar la vuelta a la pieza de lomo (con cuidado de no quemarse) y cocer durante 15 minutos más.
- Si no se tiene olla de cocción al vapor, se puede hacer en el horno, colocar la pieza en una bandeja y hornear a 180ºC durante 45-50 minutos.
Receta de mayonesa de chimichurri
La mayonesa de chimichurri es una variante de esta salsa que le aporta una cremosidad extra y un sabor único. Se conserva perfectamente en el frigorífico durante 5-6 días, siendo ideal para preparar con antelación.
Ingredientes:
- Orégano
- Pimentón
- Tomillo
- Guindilla
- Comino
- Sal y pimienta
- Dos dientes de ajo
- Perejil
- Dos huevos
- Zumo de limón
- Aceite (cantidad necesaria)
Elaboración:
Si usas Thermomix:
- Poner en el vaso el orégano, pimentón, tomillo, guindilla, comino, sal y pimienta.
- Añadir los dos dientes de ajo y el perejil. Picar 3 segundos, velocidad 7.
- Con el resto de la picada que quede en el vaso haremos la mayonesa. Añadir los dos huevos y el zumo de limón.
- Rellenar el cubilete de agua y colocar en su posición (esto lo hacemos para que tenga peso y el aceite caiga más despacio dentro del vaso).
- Bajar los restos de las paredes hacia abajo con la espátula y volver a programar 10 segundos, velocidad 3.
Si usas batidora/turmix:
- Poner en el vaso de la batidora/turmix el orégano, pimentón, tomillo, guindilla, comino, sal y pimienta.
- Añadir los dos dientes de ajo y el perejil. Triturar unos segundos.
- Con el resto de la picada que quede en el vaso haremos la mayonesa. Añadir los dos huevos, el zumo de limón y la mitad del aceite reservado. Colocar el brazo de la batidora dentro del vaso, batir unos segundos a máxima potencia sin mover el brazo de la batidora.
Cómo hacer CHIMICHURRI Casero | Recetas Fáciles
Ajonesa o mayonesa de ajo: un clásico reinventado
La ajonesa o mayonesa de ajo es una variante de la salsa mayonesa a la que se le añade ajo. En muchas casas, desde pequeños, siempre se le ha puesto ajo a la mayonesa, y es que este ingrediente le aporta un sabor inigualable. La ajonesa o variantes se hacen con aceite de girasol, lo que le da una textura suave y ligera.
Podemos conservar un par de días siempre en la nevera, nunca fuera. Esta receta de salsa con ese sabor a ajo es perfecta para las frituras de pescado, como chipirones o boquerones fritos.
Salsa de ajo asado para mayonesa
Esta salsa tiene todo el sabor del ajo, pero suavizado y dulcificado por efecto del calor y de las reacciones de pardeamiento que ocurren en el horno. Es una forma diferente de incorporar el ajo a la mayonesa, creando un sabor más complejo y menos picante.
- Cortar el ajo por la base y presionar la cabeza hasta que salga toda la carne.
- Preparar la mayonesa con la mitad de la cantidad de la crema de ajo y guardar el resto para, por ejemplo, tomar en tostadas con un chorrito de aceite y sal.
- Para guardar la crema, meterla en un recipiente (por ejemplo, chupitos) y cubrir con aceite.
Chicharrones con mayonesa: un emblema gastronómico
Crujientes, sabrosos y llenos de tradición, los chicharrones son un plato que se lleva todo el protagonismo en las reuniones familiares y los tapeos con amigos. Los chicharrones de Cádiz, en particular, son famosos por su sabor único. Estos pequeños bocados de cerdo son un emblema gastronómico que puedes llevar a tu mesa.
¿Qué son los chicharrones?
Los chicharrones se elaboran a partir de cerdo, más concretamente de la panceta u otras partes con grasa y carne. Este ingrediente se cocina de forma lenta para que su propia grasa se derrita, y luego se sube el fuego hasta que adquiere una textura crujiente. Además, al ser cuidadosamente adobado con especias como pimentón, comino y ajo, el resultado es un bocado irresistible.
Cómo hacer chicharrones crujientes: trucos para el toque perfecto
- Elige bien la panceta y la manteca. Asegúrate de que la panceta tenga un buen equilibrio entre carne, grasa y piel. Esto garantizará una textura crujiente pero jugosa.
- Usa el fuego adecuado. Funde la manteca lentamente. Permite que esta se funda a su ritmo.
- Emplea la cazuela adecuada. Para preparar chicharrones de cerdo de forma tradicional, se suele utilizar un tipo de sartén llamado perola, que permite hacer la carne pausadamente a fuego bajo.
- No te saltes el reposo. Una vez hechos, deja reposar los chicharrones unos minutos antes de servirlos.
- Sirve con mayonesa. La mayonesa aporta un equilibrio al conjunto, transmitiendo un poco de su sabor suave al ingrediente principal.
Preparación de los chicharrones con mayonesa
Esta receta de chicharrones no solo es fácil de preparar, sino que también trae a tu mesa un pedacito de la gastronomía andaluza. La mayonesa ayudará a suavizar el sabor intenso y salado de la carne y realzará las especias de los chicharrones.
- Cortar la panceta en trozos del tamaño que prefieras, aunque lo habitual suelen ser trozos de unos 4-5 cm. Asegurarse de que todos los trozos tengan algo de carne y grasa para obtener el equilibrio perfecto.
- En una cazuela grande y profunda, derretir la manteca de cerdo a fuego lento. Luego, subir el fuego y freír los chicharrones.
- Dejar que se doren, removiendo para que tomen ese color y textura crujiente de manera uniforme.
- Colocar los chicharrones en un plato o fuente y acompañarlos con un bol de mayonesa. Se puede usar mayonesa original o ligera, su cremosidad será el contrapunto perfecto a la intensidad de los chicharrones de cerdo.
Cómo hacer CHIMICHURRI Casero | Recetas Fáciles
Otras salsas para carne de cerdo
Cada cocinero o cocinera tiene su catálogo de propias recetas o trucos para dar ese toque especial a los platos basados en carne de cerdo. Además de las mayonesas, existen otras salsas que complementan a la perfección este tipo de carne.
Mojo Picón
El mojo es una salsa que se emplea sobre todo en las Islas Canarias que se ha exportado a muchos lugares de España. Batimos todo hasta que la salsa tenga la consistencia y emulsione bien el ajo con el aceite, lo que conseguirá que la salsa de mojo picón quede perfecta.
Salsa Brava
Salsa a base de pimentón, cebolla, ajo y sal. Es ideal para dar un toque picante a la carne de cerdo.
Salsas para carne al horno
La carne al horno suele tener un toque más seco, al estar cocinada más tiempo dentro de un horno, por ello se suele acompañar con salsa suaves y líquidas que intensifiquen el sabor de la carne.
Salsa de almendras
Primero se pican muy bien las almendras, cebollas y los ajos juntos. Poner en una sartén aceite de oliva, el coñac y la cerveza, cuando hierva añadir lo que hemos picado antes hasta que consiga la espera que nos guste. En esta receta puedes añadir la sal y la pimienta cuando eches todos los ingredientes y ir probando hasta que quede a tu gusto. Se puede añadir un vaso de vino tinto.
Salsa de tomate
Medio kilo de tomates muy maduros, lo más rojo posible. En una sartén a fuego bajo echar el aceite de oliva virgen extra y calentar unos segundos, luego echar el tomate, la pizca de sal y la de tomillo.
Salsa de zumo de frutas
Una salsa diferente usando una de la fruta más consumida en muchos países. En una sartén a fuego medio echar el aceite, luego pasados unos segundos, cuando esté caliente, verter la mitad del zumo. Dejar que hierva durante 2 minutos. Cuando el zumo se haya reducido bajar el fuego al mínimo, echar la sal y la pimienta y el resto del zumo.