El "ajoaceite" o "alioli" es una salsa cremosa riquísima y muy fácil de hacer. Os enseño cómo hacer alioli casero en menos de cinco minutos.
Nunca me había imaginado que me emocionaría tanto con una receta de sólo tres ingredientes. Así que, ¿qué es la salsa alioli? Si no eres español (como yo), tal vez hayas oído hablar del aioli (sin la L), que es parecido pero no es lo mismo. La gran diferencia es que el alioli no debería nunca, nunca, jamás llevar huevo.
Aquí en la región de Valencia, el alioli es un condimento muy común. Depende de la región en que estés, se conoce con diferentes nombres: “ajoaceite”, “alioli”, “allioli” u otros parecidos.
Se suele servir acompañando unas patatas bravas, paella o la prima de la paella con fideos: fideuá.
La Preparación Tradicional del Alioli
El alioli es una emulsión hecha con ajo y aceite. Tradicionalmente se realiza el alioli en un mortero utilizando solo ajo, aceite de oliva y un poco de sal. Se machaca el ajo y la sal, haciendo una pasta y, poco a poco, se va añadiendo el aceites de oliva, gota a gota.
Si tengo que ser sincera, a mí nunca me sale bien el alioli tradicional. No se puede dejar de mover la mano y tienes que tener cuidado al añadir el aceite “gota a gota”. A medida que se vaya haciendo más estable la emulsión, se puede añadir un poco más de aceite cada vez, pero aún así hay que tener mucho cuidado. Dicen que incluso un cambio de dirección del movimiento es suficiente para “cortar” la emulsión y hacer que no salga bien el alioli.
La Evolución del Alioli: Métodos Modernos
Tal vez debido a la dificultad del método tradicional o tal vez porque los huevos empezaron a ser accesibles para todo el mundo, el caso es que la manera de hacer al alioli en casa ha evolucionado. Al principio la gente comenzó a agregarle una yema de huevo a la emulsión hecha en el mortero. Con el tiempo, la llegada de batidoras de mano y nuevos tipos de aceite (como el aceite de girasol) ha cambiado la forma en la que la mayoría de la gente hace el alioli.
Características del Alioli Moderno:
- Primero, el alioli moderno se hace a máquina con batidoras o procesadores de comida de alta velocidad en vez de hacerlo a mano en un mortero. Si tienes un procesador de alimentos con bastante potencia, es posible que incluso llegues a poder hacer un alioli con sólo ajo y aceite a máquina. De hecho, lo he hecho alguna vez por accidente al intentar hacer un aderezo para nuestra ensalada en la Thermomix. ¡En vez de vinagreta, me salió un alioli!
- En segundo lugar, el alioli moderno normalmente necesita un huevo como emulgente. Hace que el proceso sea mucho más fácil y más infalible. ¡Ya no hace falta echarle el aceite gota a gota!
- En tercer lugar, el alioli moderno normalmente en un poco más cremoso y lo puedes hacer menos fuerte. El huevo cambia la textura de la emulsión final, resultando en una salsa más cremosa.
Cuando hicimos ambas versiones de alioli el mismo día para grabar nuestro vídeo, utilizamos dos dientes de ajo para las dos recetas. Usando dos ajos, pudimos hacer mucha más cantidad de alioli al estilo moderno que con el método tradicional; esto significa, por supuesto, que nuestro alioli tradicional era más potente.
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Ingredientes y Preparación del Alioli Moderno
Tradicionalmente, el alioli se hacía sólo con aceite de oliva. Aquí en esta región de España, es muy común usar aceite de girasol para hacer el alioli. Los aceites refinados de girasol son muy suaves en sabor y muy fáciles de usar.
Debido a que a mi marido y yo preferimos usar aceites no refinados siempre que es posible, una vez intentamos usar un aceite de girasol orgánico y sin refinar para hacer el alioli. El aceite de girasol sin refinar tenía un sabor más fuerte que no se ajustaba nada a la salsa de alioli y, para colmo, era realmente difícil de hacer la emulsión con ese aceite. Es raro fallar en hacer un alioli con un huevo y una batidora, pero usando ese aceite, fracasé dos veces seguidas. Entonces, si quieres usar un aceite sin refinar, te recomiendo que uses un aceite de oliva de sabor suave. La última opción, sin embargo, es combinar aceites.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 1/2 limón
- 2 dientes ajo (1-4) dependiendo de lo fuerte que quieras el alioli
- 3/4 taza aceite de oliva o aceite de girasol (ve las notas)
- 1/2 cdta. sal
Instrucciones:
- Pela y pica el ajo un poco y añádelo con el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón a un recipiente para usar después la batidora de mano.
- Añade un chorrito de aceite (el que quieras).
- Bate la mezcla con la batidora de mano mientras vas vertiendo poco a poco y de forma continua el aceite.
Aquí por lo general se suele utilizar el aceite de girasol para hacer el alioli porque tiene un sabor más suave. A veces se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un poco más de sabor.
Ajustes y Consideraciones
Ración: 1 Cda.
Los ingredientes de este tipo de receta no se pueden miden con exactitud. ¿Lo quieres más salado? Añade más sal. ¿Más ácido? Echa más limón. ¿Más espeso?
Decidí probarla en alioli y ¡omg, funciona! Hoy en día no hay nadie que disponga del tiempo suficiente como para pasar 30 minutos mezclando en un recipiente aceite y ajo. Aplastar el ajo un poco con una pizca de sal para soltar los jugos. Añadir el ajo y la aquafaba a un recipiente pequeño y batir con ayuda de una minipímer durante unos 20 segundos. Muy lentamente verter el aceite mientras sigues batiendo. Me llevó 2 - 3 minutos añadir todo el aceite. El alioli debería ser muy espeso y cremoso una vez terminado. Sino, se puede añadir un poco más de aceite. Sazonar al gusto.
En cuanto al alioli tradicional, nunca he conseguido hacerlo a propósito en el mortero, pero accidentalmente lo he conseguido hacer un par de veces al intentar hacer salsa para mi ensalada. De todas formas, esta receta de alioli es una gran alternativa. Es mucho mejor que cualquier alioli que se vende. A mí me asquean mucho.
