Junto con el gazpacho, el salmorejo es uno de los alimentos favoritos durante el verano. Igual que ocurre con el gazpacho, lo más adecuado es elaborar el salmorejo en casa y escoger nosotros los ingredientes más saludables. En cualquier caso, en el mercado tenemos diferentes opciones de salmorejo que podemos comprar.
La realidad es que, a diferencia de los gazpachos que eran muy similares en general, existen muchas variedades de salmorejo. Hay diferencias en el tipo de pan, en las hortalizas utilizadas, en las cantidades de los ingredientes, etc.
El Salmorejo de Mercadona, particularmente el de la marca Hacendado, ha ganado popularidad como una opción refrescante y ligera, perfecta para los días calurosos y para aquellas que buscan mantener la línea.
Salmorejo Hacendado: Un análisis detallado
El salmorejo de Hacendado se encuentra absolutamente en la media, tanto en valores nutricionales, como en la presencia y calidad de ingredientes. En cualquier caso, aunque no indica el porcentaje, sí que contiene entre sus ingredientes el pimiento. Por lo demás, la receta es bastante similar a la tradicional.
Al igual que el gazpacho, el primer ingrediente del salmorejo Hacendado es el tomate, lo cual es positivo. Además, contiene un 5% de aceite de oliva virgen, colocándose en la media del resto de salmorejos del mercado. Algo que comparte con otros de los salmorejos que hemos visto es que también contiene pimiento, aunque no sabemos en qué porcentaje, pero sí que es uno de los ingredientes principales junto con el tomate.
El salmorejo es ligeramente más calórico que el gazpacho, con alrededor de 100 calorías por cada 100 ml.
Salmorejo Hacendado sin gluten
Igual que el otro salmorejo de Hacendado, este se encuentra bastante en la media en cuanto a ingredientes y valores nutricionales se refiere. Con la particularidad de que se trata del salmorejo con menor cantidad de azúcares añadidos (1,5 g). Si embargo, lo que sí tiene es que se trata de uno de los más fieles en lo que a la receta se trata - excepto por la presencia de vinagre.
Este salmorejo tampoco contiene gluten ya que está elaborado con quinoa (3,9%). Además, también es bastante bajo en aceite ya que contiene un 4% de aceite de oliva virgen extra. Algo que comparte con otros de los salmorejos que hemos visto es que también contiene pimiento, aunque no sabemos en qué porcentaje, pero sí que es uno de los ingredientes principales juntos con el tomate.
Receta de Salmorejo tradicional - Karlos Arguiñano
Comparativa con otras marcas de salmorejo
Existen en el mercado diversas opciones de salmorejo, cada una con sus particularidades en ingredientes y valores nutricionales.
Salmorejo Garcia Millán
El salmorejo de la marca Garcia Millán se trata, probablemente, del que podríamos considerar el menos saludable en cuanto a ingredientes y nutricionalmente hablando. Concretamente, contiene un 8% de aceite de oliva virgen extra y otro porcentaje, no especificado, de aceite de girasol. Sabemos que este último aceite es refinado y resulta poco saludable.
Salmorejo La Huerta Don Simón
En el caso de el salmorejo de La Huerta Don Simón, se trata de uno de los que contiene más aceite de los 12 que hemos analizado. Concretamente, contiene un 7,5% de aceite. En cualquier caso, se trata de aceite de oliva virgen extra. Además, el ingrediente principal sigue siendo el tomate, por encima del aceite.
Una de las particularidades es que todos los ingredientes de este salmorejo provienen de agricultura ecológica. Además de esto, contiene harina de trigo sarraceno en vez de pan, de manera que sea apto para el consumo de personas celíacas.
Salmorejo El Corte Inglés
El salmorejo de hortalizas frescas de El Corte Inglés es también uno de los que más aceite contiene - todos los demás bajan del 5% - con un 7% de aceite de oliva virgen extra. En cualquier caso, es también uno de los que más tomate tienen en su receta, con un 75%. Como particularidad, este salmorejo contiene zumo de limón entre sus ingredientes.
Salmorejo Eroski
El salmorejo de la marca Eroski contiene entre sus ingredientes tomate, pimiento y ajo. Entre los tres conforman el 81% de la elaboración de este salmorejo.
Salmorejo ALVALLE
En este caso, el salmorejo de ALVALLE lleva en su receta una gran cantidad de hortalizas: tomate, cebolla, pimiento e, incluso, pepino. La realidad es que estos ingredientes recuerdan más a la receta del gazpacho que a la del salmorejo, por lo que aquí, de nuevo, entrará el gusto de cada uno.
El salmorejo sin gluten de ALVALLE es, probablemente, y nutricionalmente hablando, uno de los que podríamos considerar más saludables. Esto se debe a que es el más bajo en grasas saturadas (0,3 g), en sal (0,49 g) y el segundo más bajo en azúcares añadidos (2,1 gr). Este salmorejo es apto para celíacos porque en vez de pan está elaborado con pan rallado de arroz. Además, es también uno de los más altos en hortalizas ya que contiene un 79% de tomates y un 1,9% de aceite de oliva virgen extra.
Salmorejo Santa Teresa Picual
Algo similar ocurre con el salmorejo fresco Santa Teresa Picual. Y es que nos destaca demasiado por sus valores nutricionales, encontrándose en la media - aunque sí es uno de los más altos en hidratos de carbono (6,6 g) y azúcares añadidos (3,3 g). Pero es también uno de los más fieles a la receta más tradicional. Además de eso, el tipo de aceite de oliva virgen extra utilizado en este salmorejo es la variedad Picual.
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